Dienvidos ir daudz slepenu valodu. Barbekjū runā, Kajuna tautas valodā, dusmīga Dienvidu Mama, vidusskolas futbola treneris. Bet neviens nepārsniedz paaudzes gluži tāpat kā recepte ar roku rakstītu (vai bieži vien no mutes mutē).
Neatkarīgi no tā, vai ēdiena gatavošana ir tik īpaša, vai tā ir uzglabāta receptes skapī, ielīmēta grāmatā vai droši ievietota atmiņā. Ziemassvētku šķiņķi, ballīšu kokteiļi, elegantas kūciņas un gatavošanas klasika aizpilda dienvidu ģimenes recepšu vārdnīcas, taču viena no manām iecienītākajām ir vienkārša vecmāmiņas vinigrete.
Šī recepte patiesībā ir tik vienkārša, ka es nekad neesmu traucējies mājās pagatavot vēl vienu salātu mērces recepti. Tā vārds? Nu, tā īsti nav; mēs vienmēr to vienkārši esam saukuši par “vecmāmiņu ģērbšanos”. Es nezinu, no kurienes tas radās un vai viņa pati to izdomāja vai kaut kur atrada, taču tam nav īstas nozīmes. Manuprāt, vecmāmiņu mērce ir labāks nosaukums nekā 'Easy Vinaigrette' vai 'Quick Salad Dressing'.
Pašmāju salātu mērce ir viena no tām mazajām detaļām, ko vakariņu ballītes viesi vienmēr pamana. Neviens neskartu skropstas, ja jūs, protams, pasniegtu pudeļu pudelēs, bet, ieraugot jūs pātagu no mājām, viņi domā: 'Oho, tas ir tik pārdomāts, ka viņa atvēlēja laiku, lai to pagatavotu.' Tāpat kā gatavojot personalizētus vietu kartītes vai pērkot sava drauga pašreizējo vietējo alus izvēli, arī mājās gatavota salātu mērce rada izsmalcinātu, bet savādi nozīmīgu atšķirību. Turklāt tas ir sarunas sākums. Izmantojot Grandmama Dressing, es katru reizi prasīju recepti.
Vecmāmiņas mājās gatavotajā vinigretē ir tikai četras sastāvdaļas, kuras man vienmēr ir pieliekamajā. Eļļa (neatkarīgi no tā, kas jums ir pa rokai, es parasti lietoju rapšu vai dārzeņu, jo tie ir maigāki nekā olīveļļa, bet nedaudz EVOO derētu lieliski), Tabasco (vai jūsu izvēlētā karstā mērce), sarkanvīna etiķis un cukurs . Tas ir viss. Un, ja manā pieliekamajā ir šīs četras sastāvdaļas kā divdesmit kaut kas amatieru pavārs, es zinu, ka droši vien arī visi pārējie. Pat ar tik maz sastāvdaļu šai vinigrettei ir liels aromāts. Nedaudz salda no cukura, mazliet skāba no etiķa, mazliet pikanta no karstas mērces un noapaļota ar neitrālu eļļu, šī mājās gatavotā vinigretes recepte ir ideāla universāla salātu mērce. Viens no mūsu iecienītākajiem tā pasniegšanas veidiem ir jauktu zaļumu salātu ar zemenēm, mandarīnu apelsīniem, grauzdētām mandelēm un drupinātiem fetas vai kazas sieriem. Es to esmu pasniedzis ar jaukiem galveno ēdienu salātiem, kas ietver grilētu vistu vai steiku, kā arī ar modernizētiem pārtikas veikala maisiņiem (es teicu, ka esmu amatieris, atceries?). Neatkarīgi no salātu piedevām sezonā, šī mērce ar tām labi garšos.
Lieta, kas šo recepti padara vēl vieglāku? Mērījumi. Viss, kas jums jāatceras, ir ¼, ¼, divi, divi. Viena ceturtā tase eļļas, ¼ tējkarote karstas mērces, 2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa, 2 ēdamkarotes cukura. To nav iespējams aizmirst, un pat tādi cilvēki kā es, kuriem jāaprēķina padomi par iPhone, var to dubultot vai trīskāršot. Sastāvdaļas var saputot kopā bļodā vai sakratīt Tupperware traukā. Es pat esmu izmantojis olbaltumvielu kokteiļa pudeli, lai to nogādātu potlucks, kas ir lieliski piemērots ceļojumiem, kratīšanai un pasniegšanai bez noplūdes.
Vecmāmiņas pārģērbšanās, iespējams, nav izdomāta, bet manā recepšu repertuārā tā ir neaizstājama. Iegūstiet pilnu recepti šeit.
Nepieciešams nedaudz iedvesmas salātiem, ko izmantot kopā ar vecmāmiņas pašmāju vinigretu? Mūsu Dixie vistas salāti ar vīnogām, medu, mandelēm un brokoļiem ir gards sākums.