rozā cūku grupaKredīts: AGE / Contributor / Getty ImagesŠajā Mason-Dixon līnijas pusē mēs ēdam dažas apšaubāmas lietas, pie kurām citi ļautos - marinētu cūku kājas, vārīti zemesrieksti, cūkgaļas siers, gator gaļa -, bet nekas nav tik dienvidniecisks kā chitlins. Chitlins ir cūkas zarnas, vārītas, ceptas un pasniegtas ar ābolu sidra etiķi un karstu mērci. Šī pilnīgi unikālā delikatese ir viena no agrākajām dienvidu virtuves vērtībām: izmantojiet visu, kas jums ir.
Ir saprotams, ka jums ir mīlestības un naida attiecības ar čitlīniem jeb “čiteriem”, kā tos varētu saukt mūsu kaimiņi ziemeļu pusē. Viņiem nav lieliskas smaržas, kad jūs tos sākat gatavot, un, jā, ir mazliet dīvaini tādā mērā ēst dzīvnieka iekšpusi. Bet patiesais čitlīnu pievilcīgums slēpjas aiz tā slēptajā mentalitātē.
Chitlins nāk no universālas idejas, ka atkritumus nevajadzētu, negribu. Gadsimtiem ilgi kultūrām visā pasaulē ir bijušas receptes savai čitlīnu versijai, izmantojot katru dzīvnieka gabalu, ko viņi var pārvaldīt - haggis Skotijā, ipaw Filipīnās, andouille Francijā. Vēsturiski ASV bagātās vergu saimes vispirms izvēlējās nokautās cūkas daļas (kādreiz dzirdēja frāzi 'livin & apos; augstu uz cūkas?'). Līdz ar to čitlīni bija vergiem atstātās cūkas daļas, kā arī resnais, ausis un kājas, kas arī kļuva par dienvidu virtuves iezīmēm. Viņi palika kultūras pamatprincipi, un to gatavošana kļuva par kulinārijas meistarības demonstrējumu, jo, lai droši patērētu, tie ir jāvāra tik rūpīgi.
SKATĪTIES: Kā izvilkt cūkgaļu
Chitlins vairs nav tik ievērojams ieraksts dienvidu virtuvē kā agrāk. Lielākā daļa cilvēku paši neaudzē un nenogalina savu gaļu, tāpēc visu iespējamo ēdamo daļu saglabāšana un izmantošana nerada lielas bažas. Bet tas nenozīmē, ka mūsdienu dienvidos uz galda nav vietas čitlīniem. Joprojām ir diezgan izplatīts ēdienos redzēt dzīvnieku orgānus, piemēram, liellopa aknas un sīpolus, un daudzas ģimenes & apos; Pateicības un Ziemassvētku ēdienu tradīcijas joprojām notiek ap tītara kausu izmantošanu.
Chitlins, iespējams, nav nepieciešamība, bet tie noteikti ir delikatese, izstādītais Dienvidu vēstures gabals. Tāpēc turpiniet un nododieties šai klasikai. Jūs varētu to ienīst, jūs varētu to mīlēt, bet, hei - jūs nekad nezināt, kamēr nemēģināt!