Cukini sviestsKredīts: Jennifer CauseyMan patīk kraukšķīga zaļā pupiņa vai stingrs brokoļu floret tikpat daudz kā nākamajai personai. Kādā brīdī “gandrīz neapstrādāts” daudzu ēdienu rakstītāju un pavāru acīs kļuva par vienīgo pareizo veidu, kā pagatavot dārzeņus. Rezultātā mēs, mājas pavāri, iestatām taimeri un sākam pārbaudīt, vai produkts nav piesātināts, jo produkta gabals pieskaras siltumam, jo to darīs tikai “al dente”. Bet vai jūs kādreiz domājāt par to, ko mums maksā šī apsēstība ar kraukšķīgiem, tikko pagatavotiem dārzeņiem?
Es jums saku: Saldie, ar olīveļļu aromātiski brokoļi ir tik maigi, ka tie kūst mērcē, kad jūs tos iemetat ar makaroniem un mazliet cietes saturošu makaronu vārīšanas šķidrumu. Zaļās pupiņas kuru garšas dziļums atklājas, tos lēnām sautējot ar tomātiem. Cukini, kas iegūst sviesta tekstūru un pārvēršas par krēmīgu, ķiploku pārklājumu, kas biezā kārtā jāšķiež uz skābskābes šķēlītēm.
Un tas nenozīmē neko no plašās pasaules pildīti dārzeņi , kas piepildīts ar graudiem, riekstiem, maltu gaļu, sieru un garšaugiem, pēc tam nesteidzīgā laikā sautējiet holandiešu krāsnī vai, alternatīvi, ātri pagatavojiet maigumu, izmantojot Instant Pot burvību.
Padomājiet par savas vecmāmiņas pildītajiem pipariem, ja jums ir paveicies, ka jums ir viens, kas tos gatavoja, un kā liellopa gaļas un rīsu maisījums praktiski saplūda ar maigi krunkaino papriku, kuras garša un saldums ilgā laika posmā pieauga līdz 11 , folijas pārsegs cepeškrāsnī.
Mūsdienu nepatika pret rūpīgi pagatavotiem dārzeņiem ir pagātnes gatavošanas paradumi mājās, reakcija pret pārmērīgi saldētām dārzeņu pusēm, kuras daudzas no mūsu mātēm mikroviļņu krāsnī izmantoja 80. un 90. gados. Tagad svārsts ir pagriezies pārāk tālu otrā virzienā. Ir atšķirība starp sasaldētiem Briseles kāpostiem, kas mikroviļņu krāsnī krāsoti līdz pelēkiem, un svaigiem Briseles kāpostiem, kas glazēti ar olīveļļu un grauzdēti, līdz tie kļūst mīksti un zeltaini.
Vēl viens faktors, kas traucē ilgāk pagatavotām veggijām, ir mūsu fiksācija ar ātrumu. Piecpadsmit minūšu vakariņas nepieļauj laiku, lai pamudinātu maksimālo garšas un olu krējuma konsistenci no baklažāniem vai sarkano papriku vārīšanas līdz to raksturīgā salduma virsotnei.
Runājot par gaļīgiem ēdieniem, piemēram, cepeša cepeti vai cūkgaļas plecu, mums pēkšņi ir visu laiku pasaulē; mūsu iecietība pret lēnu ēdienu, šķiet, paplašinās līdz vajadzīgajam laikam. Mēs viegli pieņemam šo klasisko bārbekjū mantru: “lēns un zems”. Ja jūs vismaz kādu laiku varat aizņemties šo domāšanas veidu attiecībā uz dārzeņiem, jūs gūsiet labumu un jūsu rīcībā būs plašāks garšu un faktūru klāsts.
Ilgāks gatavošanas laiks piešķir divus atribūtus, kuriem zibspuldze vai ātra sautējums nevar pieskarties. Pirmkārt un galvenokārt, tajā ir maigums. Mīkstā, zīdainā kvalitāte, ko var iegūt kāda pacietība, ir vērts gaidīt. Ilgstoša karstuma iedarbība izraisīs arī garšas koncentrāciju un ļaus dārzeņiem & apos; dabīgos cukurus karamelizēt, iegūstot saldāku, sarežģītāku ēdienu.
Runājot par receptēm, kas ir vairāk nekā to daļu summa, piemēram, ar veggiem bagātām zupām un sautējumiem, papildu laiks veicina aromātu sapludināšanas burvību. Ilgstošas lēnas uguns laikā aliji, piemēram, ķiploki, sīpoli vai puravi, pilnīgi savaldzina savus katlu biedrus, pārvēršot blandākās sastāvdaļas, piemēram, ķirbi vai burkānus, par sevi. Sāls un garšvielas zied un caurstrāvo, ievedot elementus vienotā veselumā.
Jūs to jau zināt no nedaudzajiem dārzeņiem, kurus vispār ir atļauts sautēt. Padomājiet par karamelizētu sīpolu, sautētu puravu vai ar cūkgaļu sautētu apkakļu zaļumu pievilcību. Tos pašus pamatprincipus var un vajag piemērot arī kāpostiem, Briseles kāpostiem, pastinakiem un citiem.
Klausieties, es nekad neieteiktu jums atmest dārzeņu gatavošanu ātri. Pareizi ir darīt daudz laika. Nav šaubu, ka tad, kad dārzenis, kuram bija paredzēts uzķerties, nokarājas uz jūsu dakšas, tas ir skumji. Bet savā pārtikas dzīvē atvēliet vietu arī pasaules maigākajai pusei. Tas piešķir daudzveidību un faktūras kontrastu jūsu mājas gatavošanai, it īpaši, ja vasara pārvēršas par rudeni.
Tā ir strauja pasaule, taču, ja to maināt lēnām, tas var palīdzēt izkļūt no mazuļiem vai sautēt un atkal iemīlēties dārzeņos.
Šis stāsts sākotnēji parādījās Gatavošanas gaisma