Kāpēc jūsu mīkstās olas izskatās aplietasKredīts: Kanawa_Studio / Getty ImagesPūstas olas ir cietas. Uzticieties man, es to saprotu. Manā kulinārijas programmā pīļu diena nebija nekādu problēmu. Mācīšanās pagatavot perfekti sarullētu franču omleti man prasīja daudz, daudz mēģinājumu. Un sautētas olas ? Bija daudz eggy upuru, pirms es beidzot to dabūju. Bet es uzzināju daudzas būtiskas lietas par malumedniecību ceļā, un esmu šeit, lai tās nodotu jums.
Nejūtaties slikti par savu sautētas olas neizskatās tik veikls un krāšņs kā restorānā vēlās brokastis. Restorāniem ir pāris lielas priekšrocības. Pirmkārt, acīmredzot, daudzi kvalificēti profesionāļi. Otrkārt, tomēr ir cirkulācijas sūkņi, kas ļauj perfekti ar ļoti mazām pūlēm izcept daudz olu. Vai jums ir nepieciešams cirkulācijas sūknis mājās, lai pagatavotu sautētas olas? Heck no. Jūs varat padarīt skaistas malas malās arī. Lūk, kā.
Kad jūs uzlaužat neapstrādātu olu uz šķīvja, jūs varat redzēt, cik ola ir veca vai svaiga, pēc tā, cik olu baltums ir kompakts. Svaigākas olas paliek diezgan stingras un kompaktas, savukārt vecākas olas izplatīsies. Bet ir vēl viena lieta, ko jūs, iespējams, nezināt, meklēt: olām faktiski ir divi balti, iekšēji balti un ārēji balti. Jūs tos varat redzēt, ja paskatās. Ap dzeltenumu būtībā būs divi koncentriski gredzeni. Mājas nolūkos tam nav tik lielas nozīmes, izņemot to, ka jāzina, ka restorānos šefpavāri pēc izskata bieži atbrīvojas no šī ārējā baltuma. To var izdarīt pāris veidos. Viens šefpavārs skolā acīmredzot sadala olas sietā, lai atbrīvotos no baltuma. Bet, skatieties, jums tas nav jādara, lai iegūtu skaistu olu baltumu. Jums vienkārši jāatceras, ka tas ir tur, un vēlāk to noņemiet.
Praktiski tas nozīmē, ka vispirms jūs olas izliekat 185 grādu ūdenī, kurā ir daudz etiķa - skābe palīdz baltajam un dzeltenumam palikt kopā - un pēc tam jūs sagriežat olas ārējo balto daļu, izmantojot nazi. vai virtuves šķēres. Auklas, medūzas-y biti no ārpuses vienkārši tiek nogriezti, dodot jums perfektu, kompaktu olu. Svaigāku olu izmantošana ļoti palīdz arī malumedībās. Vecākas olšūnas ir vieglāk atdalīt, kas nozīmē, ka jums varētu būt viens dzeltenums, kas peld apkārt atsevišķi no baltumiem. Tas ir izskats, protams, bet varbūt ne tas, uz ko jūs cerat.
Atcerieties, ka restorānos viņi savlaicīgi olas malā un pēc tam vienkārši maigi sasilda tās karstā ūdenī, pirms tās tiek pasniegtas. Tas pavāriem ļauj tos apgriezt, nomazgāt etiķi un pēc tam tos sasildīt. Arī jūs to varat izdarīt. Vienkārši esiet piesardzīgs, lai nepārdurtu šo dārgo iesnas dzeltenumu, bet, kamēr jūs esat maigs, tas nav problēma. Voila - restorāna izskats, sautētas olas, atskaitot restorānu.
Šis stāsts sākotnēji parādījās Īpaši kraukšķīgs