Kāpēc lidmašīnas ēdienam ir slikta garša? Zinātnei ir atbildeKredīts: Getty ImagesKāpēc aviokompānijas ēdiens garšo tik apnicīgi? Nu, jauns pētījums no Kornela universitātes ir nācis ar atbildi, un uzminiet, ko? Tas nav slikts pavārs & apos ;.
Izrādās, ka trokšņainā vide klaustrofobiskas lidmašīnas salonā patiešām var būt mainīt ēdiena garšu .
Pētījumā 48 cilvēkiem tika pasniegti dažādi risinājumi, kas piesātināti ar piecām pamatgaršām: saldu, sāļu, skābu, rūgtu un umami (būtībā japāņu vārds, kas apzīmē sāļo garšu, kas atrodama tādos pārtikas produktos kā bekons, tomāti, siers, un sojas mērci). Pirmkārt, testētāji malkoja klusumā, pēc tam atkal, valkājot austiņas, kas atskaņoja aptuveni 85 decibelu troksni, un kas bija paredzētas, lai atdarinātu lidmašīnā esošo reaktīvo dzinēju troksni.
Ko pētnieki atklāja: lai gan sāls, skābie un rūgtie produkti garšoja, tik daudz nemainījās, trokšņainā apkārtne notrulināja saldo garšu , vienlaikus pastiprinot sāļo - kas varētu izskaidrot, kāpēc lidmašīnā apēstā maltīte parasti šķiet nedaudz, labi, nostrādāta.
'Mūsu pētījums apstiprināja, ka skaļa trokšņa apstākļos mūsu gaumes izjūta ir apdraudēta. Interesanti, ka tas bija raksturīgs saldajām un umami garšām, ar saldu garšu nomākšanu un umami garšas ievērojamu uzlabošanos, 'teica Robins dod , pārtikas zinātnes docente. 'Vides, kurā mēs patērējam pārtiku, daudzsensoriskās īpašības var mainīt uztveri par pārtikas produktiem, kurus mēs ēdam.'
Šī nav pirmā reize, kad aviokompānijas mēģina noskaidrot iemeslu bailīgajam ēdienam lidojuma laikā. Vācijā bāzētais pētniecības institūts Fraunhofera institūts veica pētījumu par to, kāpēc ēdiens, kura garša būtu tikai smalka uz zemes, būtu garšīgs, “tik blāvs gaisā”, kā Grant Mickles, Lufthansa kulinārijas attīstības šefpavārs & apos; s LSG slēpošanas šefpavāri, sakiet to Conde Nast ceļotājs .
Vācu pētnieki izmēģināja garšas testus gan jūras līmenī, gan zem spiediena. Pārbaudēs tika atklāts, ka salona atmosfēra - 8000 pēdu zem spiediena - apvienojumā ar vēsu, sausu salona gaisu notrulināja garšas kārpiņas (līdzīgi kā tad, kad esat ļoti saaukstējies). Faktiski sāļuma un salduma uztvere lielā augstumā samazinājās par aptuveni 30%. Paaugstinot ciešanas: Stāvošā kabīne izžūst deguna gļotu membrānas, tādējādi notrulinot ožas sensorus, kas ietekmē garšu. Tas viss dod mazāk patīkamu pusdienu pieredzi.
Labās ziņas: šis pētījums var palīdzēt aviosabiedrībām atrast veidu, kā pagatavot maltītes gaisā patīkamāks . (Tas ir, lidojumiem un aviokompānijām, kas joprojām piedāvā jebkādu ēdienu!)
Galvenais, pēc Mickles domām, var būt sastāvdaļu vai pārtikas produktu izmantošana, kas satur daudz umami, lai uzlabotu citas garšas. Iespējams, viņš ir pie kaut kā: Lufthansa cilvēki ir atklājuši, ka pasažieri tikpat žilbina tomātu sula kā alu (apmēram 425 000 galonu gadā). Izrādās, salona spiediens izceļ sarkano lietu sāļo garšu.
Labi zināt. Tagad pabrauciet garām ausu aizbāžņiem un uzvelciet Asiņainās Marijas.
Šis stāsts sākotnēji parādījās Veselība