Ribas sviestmaizeKredīts: Roberts MossŠovasar, ceļojot pa Tenesiju, lai apskatītu The South 50 Barbecue Joints jaunāko izdevumu, es no jauna iepazinos ar ēdienkartes vienumu, kuru vienmēr esmu domājis par nelielu bārbekjū dīvainību: sviestmaizi ar ribām.
Mēs nerunājam sagrieztu galveno ribu uz briošmaizītes vai atkaulotas cūkgaļas, kas iespiesta pīrādziņā, un noteikti nekas nav ar “Mc” tā nosaukumā. Daudzās dienvidu daļās ribu sviestmaize ir tieši tā, kā izklausās: neliela cūkgaļas ribu plāksne ievieto kaulus un visu starp divām vienkāršas baltmaizes šķēlītēm un iesmērē ar asu mērci.
Sentluisa un Memfisa, šķiet, ir ribu sviestmaižu dvīņu galvaspilsētas, jo nevīžīgi prieki parādās bārbekjū izvēlnēs visā pilsētā. Restorānā C&K Barbecue Sentluisā ir divas sviestmaižu iespējas: ribu uzgaļi vai pilsētas nosauktie Sentluisas stila ribiņi, un abi ir sakrauti uz baltmaizes un piesūcināti ar restorāna saldo un pikanto sarkano mērci.
SmokiO jūs varat saņemt arī sviestmaizi ar ribu galu, vai arī, ja esat tik ļoti sliecies, pasūtiet kombinēto ribu uzgali un cūku izspiestu sviestmaizi, kas ir unikāla Sentluisai. Adrians Millers, grāmatas autors Soul Food: Pārsteidzošs amerikāņu virtuves stāsts un gaidāmo Melnie dūmi: afroamerikāņu piedzīvojumi bārbekjū , ir mēģinājis apstiprināt ziņojumus, ka daži Sentluisas locītavas savu ribu sviestmaizi papildina ar kartupeļu salātiem, kas man izklausās garšīgi. Pagaidām viņš nāk sausā stāvoklī, bet, ja kāds no turienes zina, kur var atrast šo variantu, lūdzu, uzsauciet man.
Ribfo sviestmaizes ir vēl izplatītākas Memfisā, kur starp daudzajām vietām, kur tās var atrast, ir A&R Barbecue, Payne, Jim Neely starpvalstu bārbekjū un Tops ķēde, un daudzas no tām papildina ar pilsētas parakstu dzelteno kāpostu salātu. Citās Memfisas locītavās, piemēram, Cozy Corner, ēdienkartē nav skaidri izteikta sviestmaize ar ribām, bet katram divu, četru vai sešu ribu kaulu pasūtījumam ir baltmaizes šķēles sānos, tāpēc jūs noteikti izveidojat pats .
Iespējams, ka manis iecienītāko ribu sviestmaizi var atrast stundu uz austrumiem no Memfisas pie Helēnas bāra BQ Braunsvilā. Baltmaizes vietā šī nāk uz hamburgera maizītes, un, graužot kaulus, jūs saņemat lielu koka dūmu triecienu un dedzīgas siltuma devu no Helēnas slepenās receptes karstās mērces.
Helēnas ribu sviestmaizeKredīts: Roberts MossNav kārtīgs veids, kā ēst ribu sviestmaizi, tāpēc pat nemēģiniet. Ja jūs paņemat visu lietu un iekost, jūs, iespējams, sasmalcināsiet zobu vai sūtīsit pusi ribu, kas šauj ārā. Labāk ir vienkārši iekļūt tur ar pirkstiem. Nojauciet augšējās maizes šķēles stūri un izmantojiet to, lai no kaula noslīdētu nedaudz gaļas, salocītu to garšīgā mazā kumosiņā un iemestu mutē. Apakšējo šķēli var izmantot beigās, lai uzkoptu visu atlikušo mērci un gaļas atgriezumus.
Man jau sen ir aizdomas, ka ribu sviestmaize radās kā saliedēšanās starp traipu apstrādes ražotājiem un Nacionālo ķīmisko tīrītavu asociāciju, taču es to nespēju pamatot.
Tā vietā tas varētu būt radies kā praktisks joks. Pirmā rakstiskā atsauce, kuru esmu atradis, parādījās Sentluisas pēcnosūtīšana 1896. gadā. Tas attiecas uz palaidnībām, kas spēlētas pret vienu Dr Thompson, Sentluisas dispansera ārstu, kurš pusdienu spainī atrada kārdinoši izskatīgu sviestmaizi un iekoda. 'Bija skaņa kā kaulu gurkstēšana,' Pēc nosūtīšanas ziņoja, ka 'sāpju kliedziens, kam sekoja anathemas, kas izspieda galvu idiotam, kuram bija tik maz jēgas, lai pagatavotu rezerves ribu sviestmaizi un nenosaka to ar brīdinājumu, lai pievērstu uzmanību kaulam.'
Tomēr neilgi pēc laika cilvēki apzināti ēda cūkgaļas ribiņas sviestmaizēs. Līdz 20. gadiem rezerves ribas bija kļuvis par populāru priekšmetu daudzās bārbekjū stendos, kas parādījās ielu stūros un ceļmalās visā valstī, it īpaši Vidusrietumos. Ļoti ātri, šķiet, īpašnieki sāk tos pasniegt starp maizes šķēlēm.
1928. gadā Kanzasa Vēstnesis Emporia svinēja “jaunu amerikāņu ieguldījumu starptautiskajā virtuvē - grila ribu sviestmaizi”. Atzīmējot, ka tas ir attīstījies ceļa malās, kas kalpoja kā 'flivver tūrists', laikraksts aprakstīja sviestmaizi šādi:
Cūkgaļas ribu platums, kas plānā kārtā pārklāts ar taukiem, grauzdēts virs karstas uguns, līdz ārpuse ir pietiekami nobijies, lai saglabātu gaļas sulas bez cietēšanas vai žāvēšanas tās bagātīgā tekstūrā, bagātīgi piparota, pieskārta sinepēm, apslāpēta ar catup vai A1 mērci , pasniedza karstu sprakšķēšanu starp divām ātri grauzdētas svaigas maizes šķēlītēm un nomazgāja ar gandrīz alus alu.
Līdz 30. gadiem bārbekjū stendos, kafejnīcās un pat universālveikalu pusdienu letes visā Vidusrietumos tika reklamētas ribu sviestmaizes, un tās devās uz dienvidiem arī Arkanzasā, Teksasā un Kentuki.
Rib Sandwich reklāmasKredīts: Sunday News and Tribune (Jefferson, MO, 1934) Arkansas Gazette (Little Rock, AR, 1931)Dienas laikā ribu sviestmaize ir daudz vairāk dienvidu lieta nekā vidusrietumu. Gandrīz visas vietas, ar kurām esmu saskāries, ir bijuši mazi, afroamerikāņiem piederoši restorāni. (Ievērojams izņēmums ir Bandana & nbsp; Sentluisas ķēde, kas uz ķiploku maizes pasniedz 3 kaulainas ribas.)
Apmēram tik tālu uz austrumiem, cik esmu atradis sviestmaizi ar ribām, ir Marijas vecmodīgais bārbekjū Nešvilā, kur viņi ar pāris zobu bakstāmiem šķēpa augšējo maizes šķēli. Divos rietumos varat pasūtīt sviestmaizes ar ribām Simmsā Little Rock un Meshack Bar-Be-Que Shack, kas atrodas tieši blakus Dalasai Garlandē. Tālāk uz dienvidiem Dž. Reids no Hjūstonas hronika ir izsekojis a ribu sviestmaize pie Burns Original BBQ Atšķirībā no saviem Tenesī kolēģiem, Hjūstonas versijā uz pašas sviestmaizes ir tikai neliela mērces mērcēšana un vairāk nelielā krūzītē sānos, lai iemērc.
Es dodu priekšroku savām mērcētajām ribu sviestmaizēm, lai gan tas tikai pastiprina šīs dienvidu bārbekjū klasikas spītīgo raksturu: sviestmaizi, kas neļauj jums ēst to kā sviestmaizi un pieminekli paviršai neefektivitātei.