Devils Ham CanapesKredīts: Marks Stout / Getty ImagesKatrs sevi cienošs dienvidnieks vismaz reizi mūžā ir ēdis velna šķiņķi. Kā bērns, kurš auga Gruzijā, velns šķiņķis bija tikpat liela daļa no manas pusdienas rutīnas, cik es esmu pārliecināts, ka tas bija tavs.
Mana māte atradīs radošus veidus, kā saģērbt mājas stilu, ko pasniegt uz krekeriem, vai arī ievietot to starp divām baltmaizes šķēlītēm, lai ātri pagatavotu maltīti pēc skolas. Personīgi es kopš vidusskolas neesmu atvēris skārdeni, taču arvien vairāk pavārgrāmatu un restorānu piedāvā krēmīgu, sārtu gaļu podos, sākot no kodiena lieluma iesācējiem līdz gardām uzkodām. Ātri tuvojoties Lieldienām, ir pienācis laiks pārskatīt dienvidu ievērojamāko pieliekamo štāpeļšķiedrām, kas noteikti izmantos jūsu atlikušo svētku šķiņķi.
Saistīts: 20 veidi ar velnu olām
Bet, pirmkārt, kā radās šī gaļīgā izplatība, un kāpēc tā gandrīz 148 gadus ir bijusi standarta cena dienvidu virtuvēs?
Pretēji nosaukumam, velns šķiņķis nenozīmē neko nerātnu vai grēcīgu. Tas patiesībā ir tikai vienkāršs, vecs, sasmalcināts šķiņķis, kas iesaiņots apaļā skārda bundžā un ap kuru ir iesaiņots balts papīrs. Bet sagrautais šķiņķis nav mēstule vai Treet gaļa. Velns patiesībā ir detaļās, jo garšvielas, piemēram, karstā mērce, pipari, kurkuma, sinepes vai kajēnas pipari, tiek iemaisīti gaļā, lai veiktu nelielu papildu sitienu. The 'velna' akts 19. gadsimta sākumā tika darīts ar dažādiem pārtikas produktiem, un mēs to darām arī šodien, gatavojot pildītas olas ar kajēnas pipariem vai papriku, kas pārkaisa virsū.
Tas bija ražotāji William Underwood Company kurš pirmo reizi sāka uztvert velnišķīgās pārtikas tendences, 1868. gadā ražojot gaļas bundžas ar pikantām garšvielām. Sarkanais, draudīgais velns, kuru mēs esam saista ar Underwood etiķeti uz tā konserviem, tika reģistrēts ar preču zīmi pāris gadus vēlāk, 1870. gadā. Papildus estētikai Underwood unikālais iepakojums ļāva pārtikai ilgāk palikt svaigākai, kā rezultātā uzņēmums kļuva par galveno pārtikas ražotāju pilsoņu kara laikā un bija galvenais pieliekamais daudzās dienvidu mājās.
Underwood konservi tika piegādāti gan Savienības karavīriem, gan konfederācijas karaspēkam, jo sālīto gaļu varēja viegli saglabāt un nogādāt no nometnes uz nometni. Kā mēs visi šodien zinām, karš bija dārgs. Pārtika sasniedza satriecošas cenas, un kara skartajām ģimenēm bija jāpielāgojas inflācijai un pārtikas trūkumam, tādējādi paļaujoties uz ērtākām un pieejamākām sastāvdaļām. Vīri laukā ēda konservi , un viņu ģimenes, kuras atstāja mājās, bija spiestas darīt to pašu. Zemnieki Savienības blokāžu dēļ lauksaimnieki nevarēja ienest ēdienu dienvidu pilsētās, un dienvidu lauku iedzīvotājiem bija arvien grūtāk pašiem audzēt pārtiku. Bet tā laika dienvidnieki atrada veidu, kā “pievilkt sevi pie bagāžnieka siksnām”, dzīvojot no barības iegūtas zemes un gaļas konserviem, piemēram, velna šķiņķa. Kopš tā laika ilgtermiņa zīmols ir pārgājis uz pieliekamo, galvenokārt pateicoties tā ilgajam glabāšanas laikam, pārnesamībai un daudzpusībai.
Mēs vairs neēdam izdzīvošanai, un tagad mēs varam baudīt velnišķīgo šķiņķi kā mērci, izkaisīt uz krekeriem vai biezeni zupā. Izveidojiet pats savu velna šķiņķa recepte izmantojot kubiņos sagrieztu šķiņķi vai Lieldienu šķiņķa atliekas, lai sacenstos ar konservētu versiju, kas bija nozīmīgs pārtikas avots vienā no drūmākajiem laikiem mūsu reģiona vēsturē.