Seared ķemmīšgliemene Gemelli ar sparģeļiem, sēklas zirņiem un PecorinoKredīts: Luca TravotoPirms iemest šos iemīļotos gliemjus uz grila vai pabeigt perfektu pannas šķēlumu, pavadiet brīdi, apgūstot ķemmīšgliemeņu, gan jūras, gan jūras šķirņu pamatus. Pēc tam, kad būsim atbildējuši uz jūsu * sāpīgajiem * jautājumiem par to, no kurienes nāk šīs gardās vēžveidīgās, un par labāko gada laiku ķemmīšgliemeņu iegādei, mēs dalīsimies ar mūsu iecienītākajām lauru un jūras ķemmīšu receptēm.
Ķemmīšgliemeņu nirēji zvejo SkotijāKredīts: Niks Deivids / Getty ImagesKas ir ķemmīšgliemenes?
Ķemmīšgliemenes ir gliemeņu veids, kas nozīmē, ka iekšējo muskuli ieskauj divas čaulas, līdzīgi kā austeres, gliemenes un gliemenes. Čaumalas iekšpusē ķemmīšgliemenēm ir balts pievienojošais muskulis (daļa, ko mēs ēdam), kas atver un aizver čaulu, kā arī spilgti oranža daļa, ko sauc par koraļļiem. Gatavojot, muskulis ir apaļš un maigs, un tajā ir gan saldums, gan sāļš sāļums. Koraļļi ir arī ēdami, bet parasti tos nelieto ASV. Ir divu veidu ķemmīšgliemenes: jūras ķemmīšgliemenes un jūras ķemmīšgliemenes. Līcīšu šķirne ir mazāka (apmēram dimetānnaftalīna lielumā) un maigāka, savukārt jūras ķemmīšgliemenes ir lielākas, augot pat divas collas.
Dzīvā ķemmīšgliemene ūdenī, kurā redzamas spilgtas zilas acisKredīts: ShaneKato / Getty ImagesKā izskatās ķemmīšgliemenes?
Ķemmīšgliemeņu čaumalai ir klasiska izrakta forma, kas tik simboliski raksturo jūras dekoru. Bet uzmanieties: atšķirībā no citiem divvāku draugiem, ķemmīšgliemenes var peldēt pāri okeāna dzelmei - diezgan ātri! - kopā aplaudot viņu čaulas. Ķemmīšgliemenēm ir arī spilgti zilas acis. Jā, jūs lasījāt pareizi: ķemmīšgliemenēm gar apvalka atvēruma malu ir no 50 līdz 100 mazām, lodītēm līdzīgām zilām acīm, kuras viņi izmanto, lai noteiktu tumšu, gaišu un kustīgu kustību. Viņi pat izmanto tīklenes, lai koncentrētos uz gaismu, līdzīgi kā cilvēka acis.
No kurienes nāk ķemmīšgliemenes?
Ledus ķemmīšgliemenes parasti sastopamas austrumu krasta līčos, grīvās un seklos ūdeņos, kas dzīvo niedru jūraszālēs. Daudzas ķemmīšgliemenes, kas tiek patērētas ASV, tiek importētas no Ķīnas un Meksikas, jo viņu vietējo iedzīvotāju skaits pēdējās desmitgadēs ir samazinājies. Virdžīnijas Jūras zinātnes institūta un Rappahannock Oyster Company dibinātāju centieni atjaunot Česapīka līča ķemmīšu populāciju ir parādījuši lielus solījumus: 2017. gadā viņi atnesa 400 000 ķemmīšgliemeņu sēklas no Falmouth (Masačūsetsas štatā) un pilnveido savas izaugšanas metodes. komerciālas ražas. No jūlija līdz oktobra sākumam Floridas ziemeļrietumos varat arī nirt pēc šiem mazākajiem moluskiem.
Jūras ķemmīšgliemeņi ir atrodami dziļos, aukstos okeāna ūdeņos - līdz 200 metru dziļumam - visā pasaulē. ASV tos parasti nozvejo Atlantijas okeāna ziemeļrietumos, sākot no Ņūfaundlendas līdz Hatteras ragam, Ziemeļkarolīnā.
Kad ir ķemmīšgliemeņu sezona?
Ķemmīšgliemene sasniedz maksimālo ražu vēlā rudenī un ziemā. Parasti tie ir pieejami visu gadu, taču, lai iegūtu svaigāko nozveju, tos meklējiet gada pēdējos mēnešos.
Kā pagatavot ķemmīšgliemenes
Gatavojot ķemmīšgliemenes, ir svarīgi ņemt vērā, ka metodes nedaudz atšķiras jūras un jūras ķemmīšgliemenēm. Ar jūras ķemmīšgliemju košļātāko struktūru tie labāk iederas sīpēšanai, lai izveidotu tieši piemērotu kraukšķīgu ārpusi. Saldākas, smalkākas lauru ķemmīšgliemenes ātri pagatavo un vislabāk piemērotas ātrai sautēšanai, cepšanai un maigai malumedniecībai. Grilēšana dod garšīgus rezultātus abiem gliemenēm. Vienkārši izmantojiet iesmus, lai nezaudētu dārgās ķemmīšgliemenes un atvieglotu vieglu šķirstīšanu. Pirms mētāt uz grila vienmēr glāsti arī ķemmīšgliemenes. Pareizi sagatavojot, abas ķemmīšgliemeņu šķirnes piedāvā maigu, saldu, tomēr sālītu labumu un spīd ēdienu pagatavošanā ar vienkāršu pagatavošanu.
Jūras ķemmīšu receptes
Jūras ķemmīšu risotoKredīts: Fotogrāfs: Jennifer Causey, Prop stilists: Lindsey Lower, pārtikas stilists: Chelsea ZimmerJūras ķemmīšu risoto
Lai iegūtu perfektus ķemmīšgliemenes, iepriekš izžāvējiet, pievienojiet kūpinošai karstai čuguna pannai un izvairieties no tā, ka zem miesas ir pārredzama. Rezultāts? Karamelizēta maiga pilnība. Un arī krēmīga mājās gatavota risotto gulta nesāp.
Karija citrusaugļu ziedkāpostu zupa ar iesmērētām ķemmīšgliemenēm un kraukšķīgām šalotēmKredīts: Ar PouluKarija-citrusaugļu ziedkāpostu zupa ar iesmērētām ķemmīšgliemenēm un kraukšķīgām šalotēm
Padomājiet par šo zupu kā par savu mierinošo ēdienu pēdējos gada mēnešos, t.sk., ķemmīšgliemeņu sezonas laikā. Ķemmīšgliemeņu bagarēšana miltos papildus karstām karija karotēm papildus ceptiem šalotes sīpoliem piešķir vēl lielāku kraukšķīgumu.
Līcis ķemmīšgliemeņu receptes
Ķemmīšgliemene ar Katalonijas Romesco mērciKredīts: Fotogrāfs: Tara Donne, Prop stilists: Thom Driver, Pārtikas stilists: Torie CoxĶemmīšgliemene ar Katalonijas Romesco mērci
Romesco, kas nāk no Katalonijas Spānijas reģiona, ir daudzpusīga mērce, kas izgatavota no riekstiem un sarkanajiem pipariem. Tas ir dabiski šim Spānijas iedvesmotajam makaronam, kas rotāts ar shaved Manchego sieru, sagrieztām mandelēm un ķemmīšgliemenēm, kas sautētas ar sviestu un šalotes sīpolu.
Jaukta cepta lauru ķemmīšgliemeneKredīts: Fotogrāfs: Tara Donne, Prop stilists: Thom Driver, Pārtikas stilists: Torie CoxJaukta cepta lauru ķemmīšgliemene
Cepta, bet zirgu cienīga? Gatavs un paveikts ar Itālijas perfektu antipasto, fritto misto. Tas ir dziļu draugu dārzeņu un jūras veltes (šeit, lauru ķemmīšgliemeņu) maisījums. Bonuss: ir ļoti viegli nomainīt dārzeņus pret svaigākajiem un sezonā.