welcome.jpg Mani bārbekjū braucieni mani nesen aizveda šūpolēs cauri Kentuki, ieskaitot vēlu pēcpusdienas braucienu cauri Monro apgabalam štata centrālajā dienviddaļā, kur mājo viens no Amerikas raksturīgākajiem un lielākoties neizteiktajiem bārbekjū stiliem.
Mēs nerunājam par aitu un burgu - elementiem, kas visbiežāk saistīti ar Kentuki šašliku. Tie atrodas tālāk uz rietumiem. Monro apgabalā spēles nosaukums ir cūkgaļa un vistas gaļa, kā arī daži priekšmeti, kurus neatradīsit nekur citur.
Piemēram, tur ir etiķa plēksne - tā saukta, lai atšķirtu to no baltā ģērbta 'mayo slaw'. Cilvēki visā valstī saģērbj savu etiķi ar etiķi, bet ne gluži tā, kā tas tiek darīts tādās vietās kā R&S Barbecue Tompkinsville. Kāposti sagriež smalki kubiņos un marinē ar cukuru piesātinātā etiķa maisījumā, līdz tas gandrīz kļūst caurspīdīgs, un tas beidzot ir ļoti ass, vēss un salds.
Bet patiesā Monro apgabala stila pazīme ir plecs - precīzāk, cūkgaļas plecs, bet vietējie iedzīvotāji “cūkgaļas” daļu izlaiž kā nevajadzīgu. Pārējos dienvidos, kad bārbekjū fani saka “cūkgaļas pleci”, tie nozīmē veselas piknikas vai Bostonas mucas, kuras kūpošā karstumā vārītas zemas un lēnas, un pēc tam ievilktas garās drupās vai sasmalcinātas gabaliņos. Ne Monro apgabalā. Šeit “plecs” nozīmē kaut ko ļoti atšķirīgu.
menu-smokey-pig.jpgemShoulder atrodas izvēlnes augšpusē ar href =Viņi sāk ar Bostonas muca, kas joprojām ir sasalusi, un ar gaļas zāģi to sagriež kauliņās, tikai pus collu biezās šķēlēs. Pēc atkausēšanas šķēles tiek pagatavotas uz atklātas bedres, kas apdedzināta ar hikorija oglēm. Būdami tik plāni, viņiem nav nepieciešams daudz laika uz bedres - 45 minūtes vai mazāk -, bet tas ir pietiekami daudz laika, lai gaļai piešķirtu izsmalcinātu dūmu aromātu.
plecu-2.jpgemA plecu plāksne ar etiķa plāceni un kartupeļu salātiem R&S Barbecue, Tompkinsville, Kentucky / emTas tiek pasniegts ar “dip”, plānu, asu mērci, kas izgatavota no destilēta etiķa ar nedaudz sviesta vai speķa (vai abiem), un daudz melnā un kajēnas pipara. Man tas ir kritums. Bez tā plecs patiesībā ir tikai diezgan košļājama ugunsdzēsušās cūkgaļas šķēle, kas vairāk līdzinās lauku šķiņķim nekā jebkas cits. Ļaujiet tai kādu brīdi stāvēt lejā tajā asajā piparu pārpildītajā mērcē, un tas ir absolūti patīkams.
Daži doktrināru bārbekjū fani var paziņot, ka šāds preparāts ir grils, nevis grils. Es ļaušu Rietumkentuki universitātes profesoram Vesam Berijam, autorei Kentuki barbekjū grāmata un pilnvaras attiecībā uz visām bārbekjū iespējām Bluegrass štatā, izlemiet šo jautājumu. - Nu un ko? Berijs raksta. 'Tas joprojām garšo pēc dūmiem un cūkgaļas, un apkārtējie cilvēki to mīl. Galu galā tas nav svarīgi, kā jūs to saucat - grilēts cūkgaļas steiks, plecs vai bārbekjū -, jo sīkumi ir labi. Ēd to. '
Gudrs padoms, profesor.