cochoncouple1.jpg fotogrāfijas pieklājīgi no Kočonas
Es redzu ēdienkarti ar tādām lietām kā “bekons”, “cūkgaļas vēders” un “ceptas cūkas auss”, un, draugi, es kļūstu bezrūpīgs. Es apzinos, ka ir citi (svētī viņu sirdis), kuri nepiedalās šajā entuziasmā. Bet es esmu mazliet dedzīgs. Tātad, kad es nesen sēdēju pusdienās plkst Cūka , šefpavārs Donalds Link & apos cūkas oda un viena no Ņūorleānas & apos; Lielākā daļa buzz cienīgu restorānu, es pātagu savu mobilo tālruni, lai nekavējoties īsziņu visiem maniem draugiem par svētki viņiem trūkst. Cūkgaļas vaigi ar kukurūzas maizes kūku! Austeru un bekona sviestmaizes! Cūkgaļas ribiņas ar arbūzu marinētu! Veģetārieši neuzjautrinājās. Bet, mani dārgie plēsēji, aizvediet uz Pusmēness pilsētu.
Mani draugi nododas manai cūkgaļas apsēstībai. Mans labi draugi man norāda uz nākamo lielisko restorāna atklājumu, kur es varu sevi palutināt. Es neesmu pārliecināts, cik tieši raksti ir rakstīti par Kočonu kopš tā atvēršanas 2006. gadā, taču es būtu gatavs derēt par taisnīgu daļu nonākšanu manā iesūtnē. Tāpēc, kad uzzināju, ka būšu Ņūorleānā, labāk ticiet, ka maltīte Kočonā (franču valodā - “cūka”) bija mana darāmo darbu saraksta augšgalā.
cochondonaldflame.jpg Izslēdziet izvēlni
Cochon atrodas uz vientuļa Tchoupitoulas ielas stūra Noliktavu rajonā. Augstais, mūsdienīgais interjers ir pētījums ar koka redeļu sienām, kas atgādina dārzeņu kastīti, un atsegtu ķieģeļu. Šķiet, ka ainā dominēja vietējais pusdienu pūlis - cilvēki uzvalkos, kas nejauši apstājās iekost. Bet, izkaisīts pa galdiem, es redzēju vairākus pārtikas produktu pasaules pārstāvjus. Viņiem šī bija vairāk nekā maltīte. Tā bija odiseja. Apgrozītas uzacis, kas studē izvēlnes. Ooohing un ahhhing par iespējām. Konsultējieties ar labi informētu personālu, lai pārliecinātos, ka viņiem netrūkst nevienas ēdienkartes zvaigznes.
Izvēlnē
Vispirms man? Marinēta cūkas mēle ar tomātiem un zirņu dzinumiem. Man nekad agrāk nebija cūku mēles, un es gaidīju kaut ko nedaudz blīvu un košļājamu. Bet šefpavāra Link sagatavošana drīzāk bija līdzīga marinētiem izstrādājumiem, kas sagriezti apmēram CD biezumā. Nelielais etiķa pieskāriens iezīmēja griezuma pamata cūkgaļu.
Tad uz ceptajām trušu aknām ar piparu želeju un svaigiem zaļumiem. (Hei, es teicu, ka es mīlu cūkgaļu. Ne tas, ka es tikai ēd cūkgaļu.) Es uzaugu uz ceptas vistas aknām, tāpēc man bija interesanti izmēģināt trušu šķirni. Nedaudz rūgti un piezemēti, tie bija nedaudz mazāki un tumšāki nekā vistas aknas. Bet šī piparu želeja un svaigā piparmētra lika viņiem dziedāt.
rabbitliver_31.jpgCepti trušu aknas ar piparu želejas grauzdiņiem (DallasFood attēls, izmantojot Flickr)Luiziānas kokons atbilst savam mačam - zems un lēns. Stāvot stundām uz lēnas uguns, līdz gaļa nokrīt no kauliem, tā meistarīgi sasmalcina kā izvilkta cūkgaļa, atkal samontēta pīrādziņā (līdzīgi kā krabju kūka) un saplīst. Rāceņi un kāposti veido pamatu; svaigi cracklins, virsotne. Rezultāts nav nekas cits kā labums, kas smaida lūpas.
Mans pēdējais mēģinājums uz Kočonas cūku bonanzu: cūkgaļas vaigi pie kukurūzas maizes pupiņu kūka ar sinepju krēmu. Ir grūti pielaist sevi tik intensīvu garšu un ēdienu maltītei, tāpēc man jāatzīst, ka es cīnījos uz beigām. Tas ir, līdz es nobaudīju vaigus: bagāts un gaļīgs, bet ar zināmu delikatesi tiem. Nekāds kodums nebija palicis. Un man žēl viesmīļa, kurš pārāk ātri mēģināja atņemt šķīvi.
porkcheek_21.jpgCūkgaļas vaigi ar kukurūzas maizes pupiņu kūku un sinepju krēmu (rdpeyton attēls, izmantojot Flickr)Izvēlnes otrā pusē
Tātad, es mīlu cūkgaļu. Vai es teicu, ka es arī ļoti vērtēju viskiju? Kočons godina brūno ūdeni ar fantastisku amerikāņu viskiju izvēli. Bulleits , Van Vinkls , Ērglis Rets, A. H. Hiršs, Noasa dzirnavas. Saraksts lasāms kā mazo partiju ražotāju kurš. Un viens no lielākajiem rādītājiem? Visa sadaļa, kas veltīta mēness gaismai. Ja jūs mazliet iebiedē taisns spīdums, dodieties uz “Bayou alu” - Catdaddy moonshine sajaukts ar iegrimi Abita Rootbeer . Jūs pat varētu pārdomāt savu izvēlēto futbola sezonas kokteili.
Cūka 930 Tchoupitoulas iela, Ņūorleāna, (504) 588-2123; www.cochonrestaurant.com