GumboGumbo Royal House austeru bārā Kredīts: Van ČaplinsDaži cilvēki saka, ka labākais veids, kā atzīmēt gadalaikus Luiziānā, ir kulinārijas kalendārs. Vēži nāk sezonā ziemā; garneļu laivas iziet pavasarī; dārznieki vasarā vāc tomātus un okru; un visi gatavo gumbo rudenī. Tas ir tad, kad visas sastāvdaļas beidzot sanāk.
Ņūorleānas restorāni piedāvā simtiem variāciju par Cajun-Creole sacepumu. Tie visi sākas ar roux - garšvielu un miltu maisījumu, kas sabiezināts ar vārāmiem taukiem. No turienes pavāri izveido sirsnīgas, tumšas šķirnes ar kūpinātu gaļu, piemēram, Andouille desu vai pīli un tasso, vai piepilda vieglākas jūras velšu versijas ar garnelēm, krabju gaļu, tomātiem un okra.
Mēs pavadījām dažas dienas, lai izpētītu ēstuves Francijas kvartālā (un ārpus tās), meklējot mūsu iecienītākās gumijas. Šeit ir garšīgi rezultāti.
- Francijas kvartāls
- Klasika: Galatoire & s , Burbonas ielā 209
- Galatoire's, kas ir atvērta vairāk nekā 100 gadus, ir iecienīta NOLA tradīcija, tāda veida vieta, kur vakariņām ir nepieciešama jaka, un neviens nesūdzas. Franču kreoliešu jūras velšu gumbo ir tikpat tradicionāls un gaumīgs, kurā ir krabju gaļa, garneles, sīpoli, selerijas, tomāti un okra. Krūze ir 7 ASV dolāri (tāpēc vienkārši dodieties uz priekšu un iztērējiet vēl 1,50 USD par bļodu).
- galatoires.com vai 504 / 525-2021
- Augšup un atnācējs: Karaliskās mājas austeru bārs , Karaliskā iela 441
- Šis stūra restorāns, kas tika atvērts pirms diviem gadiem, ir tāda veida vieta, uz kuru jūs paklupt, klīstot senlietu veikalos, kas atrodas Royal. Apsēdieties pie viena no loga galdiem un pasūtiet trauku ar garšas vistas un desu gumbo (9,95 ASV dolāri). Tas tiek pasniegts ar ļoti mazu rīsu daudzumu, tāpēc, ja vēlaties vairāk, noteikti lūdziet lielāku liekšķeri. Tas bija lieliski, bet tad atkal katrs ēdiens, ko mēs izmēģinājām, piemēram, uzcepta baklažānu salmiņu uzkoda, bija garšīgs.
- royalhouserestaurant.com vai 504 / 528-2601
- Aiz kvartāla
- Klasika: Restorāns Dooky Chase , 2301 Orleānas avēnija
- Šefpavārs Lē Čeiss ielādē gumbo ar krabjiem, garnelēm, vistu, divu veidu desām, šķiņķi un teļa gaļas krūtīm. Tas viss apvienojas kā roux, kas ir bagāts, bet ne pārāk tumšs.
- 504 / 821-0535
- Augšup un atnācējs: Cūku miesnieks , 930 Tchoupitoulas
- Puse miesnieku veikals, puse delikateses, Cochon Butcher Noliktavu rajonā tika atvērts pagājušajā gadā kā ātrās apkalpošanas alternatīva blakus sēdošā restorāna Cochon sēdēšanas pakalpojumam. Tas piedāvā daudz smalkas gaļas, ko paņemt līdzi uz mājām, bet jūs varat arī uzņemt kvartu vistas un desu tumšās roux gumbo (18 ASV dolāri). Vislabāk vedīsit mājās - Kočonas šefpavārs un galvenais pavārs Donalds Link zina savas lietas. Viņa pavārgrāmata Real Cajun ieguva 2010. gada Džeimsa Bārda balvu par labāko jauno amerikāņu pavārgrāmatu.
- cochonbutcher.com vai 504 / 588-7675