Labākās cepumu lapas

Kredīts: © Sarah Karnasiewicz

Šis raksts sākotnēji parādījās Pārtika un vīns

Laipni lūdzam F&W Gear Guides. Katru nedēļu trešdien mēs publicējam pircēja rokasgrāmatu par būtisku virtuves piederumu gabalu. Mūsu ieteikumi nāk no reālās pasaules testēšanas.

Kas padara lielisku cepumu lapu? Pēc lauka sašaurināšanas, pamatojoties uz tiešsaistes atsauksmēm, citu vietņu publicētajiem rakstiem un mūsu iecienīto profesionālo sīkfailu cepēju ieteikumiem, mēs izveidojām astoņu daudzsološu pannu sastāvu, lai pārbaudītu. Mūsu iecienītākā bija klasiska, komerciālas kvalitātes sīkdatņu lapa, kas ir arī šausmīgi pieņemama cena, lai gan mums patika arī nonstick modelis un smagnēja, neapgraizīta lapa. Lasiet tālāk, lai redzētu, kā mēs pārbaudījām.

Labāko sīkdatņu lapu meklēšana

Nav nekā bēdīgāka par to, kā izvilkt maisītāju, rullīti un cepumu griezējus, pēc tam gatavoties ienirt sīkfailu pagatavošanas maratonā, lai tikai konstatētu, ka jūsu cepešpannas atrodas apkaunojošā stāvoklī. Brāztas, deformētas, notraipītas un saskrāpētas: jūs, iespējams, varēsiet iztikt ar viņiem, bet kurā galā? Sīkdatņu partijas, kas ir nevienmērīgi brūnas, nepietiekami termiski apstrādātas vai kuras nav iespējams atlīmēt bez drupām, mazinās pat vispriecīgāko maiznieka garu - un ar daudzām izturīgām, uzticamām cepumu lapām, kas pieejamas zem 20 ASV dolāriem, nav attaisnojuma neieguldīt pārī, kas darbu veiks pareizi.

lāpstiņa-labākais-sīkfailu lapas-FT-BLOG0317.jpg

Bet kā jūs varat pateikt, kura panna ir pareizā? Kopumā cepešpannas iedala divās kategorijās - ar apmalēm un bez apmalēm - ar vēl lielākām materiāla un dizaina iezīmēm. Kaut arī daži profesionāli maiznieki zvēr pie neapgrieztām loksnēm par izcilu gaisa cirkulāciju un vienkāršu dizainu, lielākajai daļai mājas maiznieku cepamās loksnes būs praktiskākas. Kāpēc? Pateicoties to noplūdes necaurlaidīgajām malām, riņķveida cepešpannas ir patiesi daudzuzdevumu veicēji: tikpat parocīgi sakņu dārzeņu cepšanai, riekstu grauzdēšanai, vistas cepšanai vai dziļas picas atbalstīšanai, kā arī ideālu lapu kūku un šokolādes cepumu pagatavošanai. Ievietojiet vadu dzesēšanas plauktu vienā iekšpusē, un jums ir viegli tīrāma uzstādīšana ceptu ēdienu iztukšošanai un gaļas izcirtņu cepšanai, kā arī kēksiņu un cepumu dzesēšanai un matēšanai. Bet neatkarīgi no tā, vai izvēlaties riņķveida vai neapgrieztu modeli, nonstick virsmu vai dabīgu, labai cepešpannai vajadzētu efektīvi un viegli sakarst, nesagriežot un neizliekoties, dodot vienmērīgi pagatavotus un maigus ceptus izstrādājumus, kā arī viegli iztīrīt bez uzlīmēšana vai skrāpēšana.

Meklējot labākos no labākajiem, mēs 30 stundas pavadījām virtuvē ar vairāk nekā pusduci sīkdatņu loksnēm, apmalītām un neapgrieztām, dažādu stilu diapazonā, ripinot, griežot un karotot cauri piparkūku, sviesta cepumu mīklas partijām. un citi našķi. Ko mēs uzzinājām? Šī ir viena kategorija, kurā pamata zināšanas patiešām ir vislabākās. Mūsu iecienītākās pannas bija darba zirgi, kuriem trūka neviena zvana un svilpes, kas pārsniedz to lieljaudas komerciālās konstrukcijas, tos bija viegli salikt kopā un uzglabāt, un tiem bija par pieņemamu cenu, kas garantēja, ka viņi vairāk nekā nopelnīs.

Sīkdatņu lapas

Pērkot jaunas sīkfailu lapas, ir viegli justies sabojātai pēc izvēles. Lai nepieļautu vissvarīgākās funkcijas un atvairītu darba zirgus, kas izturētu visprasīgāko lietošanu, mēs lūdzām padomu cepšanas ekspertiem, kuri pastāvīgi ir atkarīgi no sīkfailu lapām. Viņu vidū bija Džoanna Čanga, Džeimsa Bārda balvu ieguvusī konditoreja / īpašniece Flour Bakery + Cafe īpašniece Bostonā un Kembridžā, Masačūsetsā un grāmatas “ Milti ; ' Ženevjēva Ko, recepšu izstrādātāja, kulinārijas konsultante un grāmatas autore Labāka cepšana , 'un Dorie Greenspan, iemīļotā cepšanas autoritāte un godalgotā vairāk nekā desmit pavārgrāmatu, tostarp nesen izdoto, autore' Dorijas cepumi . ' Mēs arī izpētījām tīmekli, veicot piezīmes no kulinārijas un patērētāju vietnēm, tostarp Pavāri ilustrēti , Sweethome , Pārsteidzošs , Nopietni ēd , kā arī lietotāju atsauksmes par Amazon un sarunas tādos forumos kā Chowhound .

Kaut arī termini cepšanas lapa un cepumu lapa bieži tiek lietoti savstarpēji aizstājami, starp šiem abiem ir ievērojamas atšķirības. Cepšanas loksnēm ir apmales ar apmalēm, un to izmērs parasti ir apmēram 13 'x 18' - izmērs, ko dēvē par 'puslapu' pannu un lieliski iederas lielākajā daļā cepeškrāsns plauktu, un ap malām ir pietiekami daudz vietas, lai nodrošinātu vienmērīgu gaisu apgrozībā. Komerciālās virtuves darba zirgi ar apmalītām pusloksnēm ir lieliski piemēroti ne tikai cepumu, bet arī smalkmaizīšu, smilšu, maizes, lokšņu kūku un dārzeņu, gaļas vai riekstu cepšanai. Alumīnijs parasti ir ražotāju izvēlētais materiāls, ņemot vērā tā saprātīgo cenu, izturību un augsto siltuma vadītspēju un efektivitāti. Ātri sakarst, alumīnijs arī ātri atdziest - tas palīdz novērst nejaušus apdegumus un samazina gaidīšanas laiku starp partiju ievietošanu krāsnī, ja atkārtoti izmantojat to pašu pannu. Lai gan tas galvenokārt attiecas uz kosmētiku, alumīnija gaišā krāsa var būt pakļauta traipiem, taču pergamenta loksnes vai silikona cepšanas paklāja uzklāšana uz lapas pirms cepšanas ir ātrs un vienkāršs veids, kā paātrināt tīrīšanu un pagarināt tā kalpošanas laiku.

Savukārt sīkdatņu lapās ir sportiskas plakanas malas ar mazām lūpām vienā vai divās pusēs, kas darbojas kā rokturi un palīdz manevrēt un satvert. Viņu lielajā, līdzenajā virsmas laukumā var ievietot lielas sīkdatņu partijas, un tas ļauj graciozi rotēt pannas krāsnī - un tas var atvieglot cepumu slīdēšanu no pannas un uz dzesēšanas plaukta, kad cepšana ir beigusies. Bet daudzpusība nav viņu stiprā puse: bez četrām malām ar malām, lai noturētu noplūdes vai drupatas, daudzi citi uzdevumi - sākot no olīveļļas mētātu dārzeņu grauzdēšanas līdz riekstu vai rīvmaizes grauzdēšanai - nav sasniedzami.

pergamenta papīrs-labākās sīkdatņu lapas-FT-BLOG0317.jpg

Neatkarīgi no tā, kāda veida pannu izvēlaties, citi galvenie faktori, kas jāņem vērā, ir biezums un apdare (dabiska vai nelīmēta). Cepešpannas relatīvo lielumu var pārbaudīt diezgan precīzi, pieskaroties, bet, ja vēlaties vēlreiz pārbaudīt biezumu, meklējamā specifikācija ir “gabarīts”. Piemēram, lielākā daļa mūsu iecienīto cērtņu bija 10-18 gabarītu diapazonā. (Ņemiet vērā, ka mērierīce ir retrogresīva skala, kas nozīmē, ka lielāki skaitļi norāda uz mazāku biezumu.) Mērītājs ir svarīgs ne tikai tāpēc, ka izturīga panna labi jūtas rokā: plānākas pannas visticamāk deformējas arī lielā krāsns karstumā (kas var novest pie nevienmērīgi pagatavotiem vai nokritušiem un nepareiziem rezultātiem) un nodedzināt sīkdatņu apakšpusi, pirms galotnes var pilnībā brūnas.

Nonstick cepšanas lapas var būt ērtas tīrīšanas ziņā, taču tām ir daži sniegumi. Kopumā to virsmas slidenuma dēļ šīs loksnes dod sīkdatnes, kas ir plakanākas un vairāk izkliedētas, ar vienmērīgāku, mazāk teksturētu dibenu. Arī tāpēc, ka nonstick pannām parasti ir tumšāka pelēka apdare, tās var sūtīt partijas ātrāk nekā to gaišāki, dabiski alumīnija kolēģi. (Citiem vārdiem sakot: uzmanīgi sekojiet līdzi laikam, kad tos lietojat.) Un otrādi, izolētas sīkdatņu lapas, kas darbojas ar gaisa slāni, kas iestiprināts starp divām metāla loksnēm, rada dažus pretējus jautājumus. Tā kā izolētās loksnes lēni sasilst, tās var izraisīt cepšanas laiku, kas ir ievērojami ilgāks, nekā norādīts receptēs, un to maigā siltuma vadītspēja rada sīkdatnes ar vienmērīgi brūnām malām un dibeniem, bet ne īpaši kraukšķīgas vai kraukšķīgas. Šīs īpašības var būt tikai biļete, ja jūs strādājat ar smalkiem sīkfailiem, piemēram, bezē, kas ir vislabākais, ja tas ir lēnām cepts un bāls, bet parasti tas nav visaptveroši.

Testi

Ar astoņu pannu arsenālu, kas sagatavots pēc ekspertu padomiem un patērētāju atsauksmēm Amazon un citās mazumtirdzniecības vietnēs, mēs devāmies virtuvē, sajaucot, velmējot, karotot un cepot desmitiem sīkdatņu partiju, sākot no drupatas, sviesta Briseles cepumi mežģīņu auzu pārslu melases cepumiem, bezglutēna zemesriekstu sviesta cepumiem, glazēti itāļu eļļas pilieni , un piparotas, tumšas piparkūkas . Papildus ieteikumu izstrādei mēs darījām visu iespējamo, lai savos testos iekļautu pēc iespējas vairāk dažādu lokšņu pannu un sīkfailu lapu, ņemot vērā dažādas formas, izmērus un materiālus - apmales un negrieztas, dabīgas un nelīmētas, alumīnija, izolēti un keramiski - kas pašlaik ir pieejami tirgū. Salīdzinājumam mēs arī pārbaudījām daudzas lapas gan tukšā stāvoklī, gan izmantojot pergamenta papīra oderes un silikona paklājus.

Mūsu iecienītākās sīkdatņu lapas

Mūsu iecienītākā sīkdatņu lapa: Ziemeļvalstu izstrādājumu maiznieku puslapa (10 ASV dolāri Amazon)

Šajā izturīgajā, utilitārajā, bez pārklājuma alumīnija pusloksnes pannā ir daudz ventilatoru daudzu labu iemeslu dēļ. Tās 18 gabarītu komerciālās kvalitātes konstrukcija var izturēt lielu karstumu bez deformācijas vai saliekšanās. Dāsnās malas ar apmalēm glabā drupatas un noplūdes glīti un, kaut arī bez pārklājuma, dabiskā alumīnija virsma joprojām ir diezgan nelipīga (un glīti pieguļ lapas pergamentu vai silikona cepšanas paklāju, ja vēlaties būt īpaši drošs). Sērijā pēc sīkfailu partijas tā ieguva vienmērīgi brūnus apakšas un labi izceptus iekšpuses, neprasot pārmērīgu kniebienu ar recepšu laikiem. Neatkarīgi no tā, vai tas ir izklāts ar pergamentu, vai atstāts tukšs, pannas tīrīšana bija vienkārša, un, sakraujot to, tā bija neuzkrītoša un viegli uzglabājama vēlākai lietošanai. Visbeidzot, tikai par 10 ASV dolāriem tas ir pietiekami pieņemams, lai nopelnītu dažus uzkrājumus - laba ideja, ņemot vērā, ka tā izmantošana ir praktiski bezgalīga.

Labākā Nonstick sīkdatņu lapa: Čikāgas metāliskais želejas rullīšu panelis (16 ASV dolāri Amazon)

Mūsu iecienītākais no visiem izmēģinātajiem nonstick modeļiem, šī panna, tāpat kā Nordicware, ir dūšīga, komerciālas kvalitātes lokšņu panna, kas uzbūvēta, lai izturētu pastāvīgu lietošanu bez deformācijas un izliekšanās. Mums patīk, ka, kamēr tā ir pārklāta, pannas virsmai ir smalkgraudaina tekstūra, kas palīdz novērst daļu no izkliedēšanas un saplacināšanas, kas dažkārt var būt problēma ar slidenām, nelīpošām virsmām. Tas ir tikai nedaudz izdevīgāks par mūsu pirmo izvēli, taču tam ir 25 gadu garantija, un, ja jūs meklējat nonstick pannu, kas ir pietiekami universāla un izturīga nopietnai lietošanai, jūs nekļūdīsities šis.

Labākā neapgriezto sīkdatņu lapa: Volrath Wear Ever Cookie Sheet (22 ASV dolāri Amazon)

Mums vismīļākā no visām cepumu lapu stila pannām, ar kurām esam saskārušies, šī ir nopietna cepēja panna, kas nozīmē biznesu. Vienkāršais, viena loka dizains nodrošina maksimālu gaisa plūsmu, un to ir viegli satvert un pagriezt krāsnī. Un šim nav izredžu kādreiz deformēties vai saliekties: izgatavots no 10 gabarītu alumīnija, šis darba zirgs ir smagākais no visiem izmēģinātajiem pannām.

Arī pārbaudīts

USA Pan Bakeware puse lapa (20 ASV dolāri Amazon)

Šī biezā, izturīgā 3 mārciņu loksne ieguva punktus par izturīgu, ASV izgatavotu konstrukciju un bezlīmju pārklājumu bez BPA. Bet gofrētā virsma, šķiet, nesniedza nekādus būtiskus veiktspējas uzlabojumus saviem konkurentiem, un kopumā mēs uzskatījām, ka nonstick virsma ir mazāk universāla nekā izmēģinātās bez pārklājuma pannas.

Gaisa cepšanas dabisko cepumu lapa (13 USD par Amazon)

Uz šīs izolētās loksnes ceptās partijas cepšanai bija vajadzīgs ilgāks laiks, kas prasīja pārāk daudz minējumu par recepšu laikiem. Tas varētu būt piemērots smalkiem cepumiem, piemēram, bezē, kur brūnināšana nav mērķis, bet izvairieties, ja vēlaties tumšas, kraukšķīgas maliņas.

Anolon Advanced Nonstick Bakeware sīkdatņu lapa (13 USD par Amazon)

Lai gan silikona roktura dizains ir paredzēts, lai padarītu šo cepšanas lapu vieglāku un ērtāku lietošanu, jo ir tikai viens rokturis, nevis divi, satverot to, jutos mazliet neērti. Mēs to izslēdzām, jo bija citi nonstick pannas, kas darbojās labāk un bija dāsnāk un vienkārši izstrādātas.

Farberware Purecook hibrīda keramikas nonstick cepšanas lapa (10 ASV dolāri Amazon)

Šī keramikas virsmas sīkdatņu lapa ir jaukās, pievilcīgās krāsās, un mūsu cepšanas testos tā tika izpildīta pietiekami prasmīgi, izrādoties itāļu eļļas cepumiem un piparkūku vīriešiem, kuri bija vienmērīgi pagatavoti un noslīdējuši no pannas bez skrāpējumiem. Bet galu galā, salīdzinot ar konkurenci, tā zaudēja punktus par seklu loku un strukturētu virsmu, kas padarīja to mazāk pielāgojamu plašam virtuves uzdevumu klāstam.

Cepšanas lapa Calphalon Nonstick Bakeware (15 ASV dolāri Amazon)

Mūs uzmundrināja šīs lieljaudas pusloksnes pannas izturība un iespaidu par tās viegli tīrāmo neslīmējamo virsmu, taču tā tika diskvalificēta pēc tam, kad tā pirmo reizi izcepās dramatiski.

Šis stāsts sākotnēji parādījās Pārtika un vīns

Kpop Profili