Ideālie hamburgeri diviem Nesen Test Kitchens personālam bija aktīva diskusija par ideāla hamburgera pagatavošanu. Mēs visi vienojāmies, ka jūs noteikti vēlaties sākt ar svaigu, labas kvalitātes maltu liellopu gaļu ― bet kā ar šo liesās un tauku attiecību? Un vai tiešām ir vērts maksāt vairāk par dārgu liellopa gaļas izciršanu? Bija daudz dažādu viedokļu, tāpēc mēs devāmies uz vietējo lielveikalu, lai veiktu nelielu izpēti.
Cenas mainīsies atkarībā no veikalu un nedēļas īpašajiem piedāvājumiem, bet minimālo liesās gaļas procentuālo daudzumu, kas atrodams dažādos zemes liellopa gaļas veidos, nosaka valdības standarti. Pirms un pēc vārīšanas mēs nosvērām malto liellopa gaļu, no katras mārciņas gaļas veidojot četrus burgerus.
Mūsu rezultāti
Īpaši liesa malta liellopa gaļa (4,19 ASV dolāri par mārciņu) un malta muguriņa (3,99 ASV dolāri par mārciņu) tika marķētas ar 92% liesu, taču mēs atklājām, ka filejai bija daudz labāka garša un tā nebija tik sausa. Zemes kārta (3,29 USD par mārciņu un 85% liesa) izrādījās grupas iecienītākā. Sulīgs un aromātisks, tas garšoja ievērojami mazāk taukainā veidā nekā zemes patrona (2,79 ASV dolāri par mārciņu un 80% liesa). Neatkarīgi no tā, vai tie ir cepti vai grilēti, tie visi deva vārītu svaru apmēram 12 unces, kas mums paziņoja, ka dažos no šiem burgeriem joprojām bija daudz tauku. Zemes liellopa gaļa (1,69 ASV dolāri par mārciņu un 73% liesas) deva vārītu svaru 10 ½ unces un atstāja satraucoši daudz tauku pannā. Ja tas attiecas uz izmaksām, tas ir izdevīgs piedāvājums, bet, ja recepte neļauj pēc brūnināšanas iztukšot labu tauku daudzumu (piemēram, gaļas klaipu vai pildītas paprikas), tad izvēlieties plānāku griezumu.
Padomi un sīkumi
- Ja vēlaties nopietni kontrolēt tauku daudzumu, kuru nokļūstat burgerī, ir viegli pagatavot savu malto liellopu gaļu, izmantojot malšanas piederumu maisītājā vai sasmalcinot virtuves kombainā. Ja izmantojat virtuves kombainu, sagrieziet gaļu 1 ½ collu kubiņos. Apstrādājiet 8 unces partijās, pulsējot 8 līdz 10 reizes vai līdz smalki sagriež.
- Lai iegūtu vislabāko garšu un tekstūru, izmantojiet vieglu pieskārienu, lai sajauktu liellopu gaļu un garšvielas; tad maigi izveidojiet burgerus. Karsts, labi norūdīts grila plaukts vai panna ātri sasmalcina gaļu un aizver garšu un mitrumu. Pēc sasmalcināšanas samaziniet uguni vai pārvietojiet burgerus uz vēsāku vietu uz grila un izturiet vēlmi tos nospiest ar lāpstiņu, kamēr viņi gatavo.
- Basting burgerus ar mērci, kas satur saldinātājus, piemēram, cukuru vai medu, uzklājiet pēdējās vārīšanas minūtēs, lai novērstu dedzināšanu.
- Maltā liellopa gaļa ir ātri bojājoša nekā steiks vai cepetis, un pirms vārīšanas tā jāuzglabā ledusskapja aukstākajā daļā tikai vienu līdz divas dienas.
- Iesaiņojot caurspīdīgā plēvē, maltu liellopu gaļu var sasaldēt līdz divām nedēļām. Ilgākai saldētavas uzglabāšanai (līdz trim mēnešiem) pārsaiņojiet saldētavas maisiņos ar rāvējslēdzēju, noņemot pēc iespējas vairāk gaisa. Saldētu malto liellopa gaļu vienmēr atkausē ledusskapī, lai novērstu baktēriju augšanu. Ļauj 24 stundas atkausēt 1 ½ collu biezu maltas liellopa gaļas iepakojumu vai 12 stundas atsevišķiem liellopa gaļas pīrādziņiem. Izmantojiet pēc iespējas ātrāk pēc atkausēšanas.
Receptes: