Lēnu vārīšanas panākumi



Lēna plīts ir tīra maģija, taču tā spēlē pēc citiem noteikumiem. Kad es sāku strādāt ar mūsu jaunās lēnās plīts kolonnas receptēm, es uzzināju ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību. Rezultāts: mūsu jaunais Dienvidu dzīves noteikumu grāmata, kas palīdzēs gatavot kā profesionāli.



Lēnas plītis Kredīts: Hektors Sančess

1. Lēna plīts veic lielāko daļu darba, taču gaļas apcepšanai nepieciešams laiks. Šis papildu mazais solis rada milzīgas atšķirības. Ja vēlaties pievienot vēl vienu garšas slāni, pirms gatavojat, apbrūniniet. Ja pēc jūsu izskata un struktūras jūs sekojat, pēc tam cepiet.

2. Izvēlieties pareizos griezumus. Īsās ribas, cūkgaļas plecu daļa, patrona cepetis un citi lēti, izturīgi izcirtņi kļūst sulīgi un maigi ar zemu, mitru karstumu. Liekāki, mazi izcirtņi, piemēram, vistas krūtiņa bez kauliem un cūkgaļas fileja, kļūst ilgstoši vārīti, kļūst izturīgi un sausi.





3. Nogrieziet redzamos taukus no gaļas, pirms tie nonāk plītī. Tas līdz minimumam samazina tauku daudzumu gatavošanas šķidrumā un dod zīdainus mērces un mērces.

4. Tā kā lēnajā plītī nav iztvaikošanas, sāciet ar mazāk šķidruma, nekā jūs varētu domāt - mazāk nekā jūs varētu pievienot sautējumam vai sautēt, lai iegūtu vēlamo garšu līdzsvaru.



5. Iekļaujot receptē vīnu vai alkoholu, pievienojiet tikai nedaudz. Pārāk daudz trauku sabojā ar alkohola apdegumu un asu skābu noti.

6. Spēcīgas garšas, piemēram, svaigs rozmarīns, kļūst par dominējošām, tāpēc pirms vārīšanas vai vienkārši izrotājiet tos apdomīgi pievienojiet.

7. Kad vien iespējams, izmantojiet svaigus garšaugus un garšvielas. Žāvētas un maltas versijas bieži nesajaucas labi ilgā gatavošanas procesā.



8. Zema un lēna nav vienīgā iespēja. Lai pagatavotu žāvētas pupiņas, uzsitiet plīti augstu.

9. Pievienojiet piena produktus, piemēram, krējumu, pienu un jogurtu pēdējās 10 vārīšanas minūtēs (lai izvairītos no biezpiena).

10. Kaut arī gatavošana ar cieši noslēgtu vāku ir ideāla gatavošanai lēnām, dažreiz pēdējās 30 minūtes vēlaties noņemt vāku, lai nedaudz iztvaikotu.

Skatiet mūsu labākās lēnas plīts receptes: southliving.com/slowcooker