hoppin-johns-cookbook.jpgHoppin 'John's Lowcountry Cooking John John TaylorČārlstonas zemākā restorāna aina ar aptuveni 120 restorāniem un 3 Džeimsa Bārda godalgotajiem šefpavāriem vasarā ir tikpat karsta kā pilsētas ietve. Šeit jūs varat atrast visu, sākot no unikālas gardēžu sviestmaizes līdz veselam ceptajam omāram, bet Lowcountry ēdiens ir izstādes zvaigzne. Par to es piešķiru atzinību ārkārtīgi talantīgu pavāru kadram un 20 gadus vecai, zinātniskai pavārgrāmatai - Hopins & apos; Jāņa zemzemes pavārmāksla ( tikko atkārtoti izdevusi UNC prese).
john-taylor.jpg'Hoppin' Džons Martins Teilors / Foto Pieklājīgi no UNC PressKad grāmata pirmo reizi tika publicēta 1992. gadā, reģionālā virtuve tikai sāka parādīties radarā. Čārlstonas restorānu kopiena bija tikai priekšnojauta par gaidāmo - McCrady, Hominy Grill, FIG un Husk bija gadu attālumā. Un tikai dažiem cilvēkiem ārpus Čārlstonas bija kaut kāda nojausma par ko Zemzeme virtuve bija.
Bet kopš 1986. gada Džons Martins Teilors (jeb Hoppin & John; John) sludināja evaņģēliju par Charleston ēdienu Hoppin & apos; Jāņa pavārgrāmatu veikals Anson un Pinckney ielu stūrī. Tā bija ēdiena mīļotāju, pavāru, pavārgrāmatu autoru un ēdienu redaktoru meka.
Jāņa veikals bija tā vieta, kur es pirmo reizi patiesi, neprātīgi un dziļi nokritu pēc savas dzimtenes pārtikas. Tā ir pirmā vieta, kur es dzirdēju frāzi 'akmens putraimi', grāmatnīca, kur Lee Bros. mama iepirkās, un citu ēdienu cienītāju pulcēšanās vieta bija tikpat apsēsta ar garnelēm un putraimiem kā es.
Hopins & apos; Džons šo Dienvidkarolīnas piekrastes līdzenuma ēdienu - tā vēsturi, ģeogrāfiskās robežas un kultūru - dokumentēja ar konservācijas precizitāti. Pilau, tajā esošās vafeles, viņa krabju zupa un okras zupa bija daļa no pieredzes, kas bija saistīta ar izaugsmi Zemzemē, un es lielāko daļu no tām baudīju jau kopš bērnības. Bet izrādās, ka es zināju tikai virtuves, kas, kāpēc un kur, vissmagāko smidzinātāju.
Čarlstonas pamatiedzīvotājiem un pavārgrāmatu autoriem Metam un Tedam Lī (jeb The Lee Bros.) ir līdzīgas atmiņas. Viņi atceras: 'Lielākā daļa izcilu restorānu Čārlstonā toreiz veica iedomātas cenas franču vai Vidusjūras reģiona gaisotnē. Tāpēc Džona Martina Teilora mīlošā attieksme pret zemzemju ēdienu gatavošanu - mūsu vietējo ēdienu, kas paaugstināts līdz totēmiskam stāvoklim - bija atklājums. . . . Tā arī bija agrīna mācība, ka lieliskas pavārgrāmatas ir daudz vairāk nekā lielisku recepšu apkopošana; viņi var būt iedvesmojoši un stāstīt stāstus.
Grāmata arī ietekmēja Šons Broks , kurš, iespējams, kļūs par pilsētas slavenāko šefpavāru. Viņš saka: 'Hoppina Džona grāmata mani nopūtīja, kad 18 gadu vecumā pārcēlos uz Čarlstonu. Tas mani joprojām aizrauj. Viņa aizraušanās ar visām lietām Lowcountry vienmēr ir bijusi un joprojām ir milzīgs iedvesmas avots manam darbam. '
Vēl viens Džeimsa Bārdas balvas ieguvējs Roberts Štlings no Hominy grils arī sniedz grāmatu rekvizītus, lai palīdzētu sastādīt viņa kursu. 'Tas ir autoritatīva atsauce uz to, kas ir Lowcountry ēdiens, un tas man palīdzēja koncentrēties uz restorānu,' viņš saka. 'Viņa veikals bija bāka tiem no mums, kurus interesēja dienvidu virtuve.'
Veikals (pie kura bija pievienotas Džona mājas) viesuļvētra Hugo smagi sabojāja, un tas tika slēgts uz gadu, pēc tam atgriezās stiprāk un palika atvērts līdz 1999. gadam. Grāmatas cietajos vākos pēdējos 20 gadus drukāja gandrīz nepārtraukti. .
Ir grūti izvēlēties vienu recepti, ar kuru dalīties, taču viņa ir nevainojama kukurūzas maize , ir viens no mūsu pārtikas personāla iecienītākajiem ēdieniem, kuru vienmēr pasniedzu mājās. Džons arī pārdod savas slavenās akmens malto putraimu pa pastu - tie ir lieliski piemēroti garneļu un putraimu pagatavošanai, trauku, kuru viņš palīdzēja popularizēt. Jūs varat tos iegādāties un grāmatas kopiju šeit .
Dienvidu dzīve: Ideālās ēšanas diena Čārlstonā, SC
MyRecipes.com : Benne sēklu vafeles
Dienvidu dzīves : Viņa krabju zupa