Galvenie šokolādes čipsu cepumiKredīts: Southern LivingTā kā Mama un Betija Krokere ir mūsu pusē, ir grūti iedomāties, ka izveidosiet jebkuru cukura cepumu, piparkūku vai zemesriekstu sviesta ziedu, kas neradīs ovācijas ap deserta galdu. Ziemassvētku laikā mēs gatavojam desmitiem sīkfailu, kurus kopīgot ar draugiem, kaimiņiem un pat pastnieku. Kad pavasaris rit apkārt, mēs esam aizņemti, gatavojot vētru mazuļu dušām, pusdienām un baznīcas pūkām. Sīkfaili ir viens no mūsu iecienītākajiem ēdieniem nedēļas nogalē, jo tikai viena receptes partija ir tāls ceļš. Lieki teikt: vienmēr ir gadījums, kas ir pelnījis šos iemīļotos saldumus.
Ir daudzi padomi, kurus mēs esam dalījušies gadu gaitā, lai padarītu sīkfailu iesācējus par pieredzējušiem maizniekiem. In Dienvidu cepumu grāmata , lasītāji uzzināja, kā cept precīzi, sasmalcina sīkfailu malas un sasaldē nesasaldētu sīkfailu partijas tikai gadījumā, ja uzņēmums parādās neparedzēti.
Viena no lielākajām nepatikšanām, ar kuru var saskarties iesācēju maiznieki, ir cepums, kas cepeškrāsnī izklāj pārāk daudz. Jums var būt ideāla Nan melases krokļu partija pirmajā kārtā, bet otrā sīkfailu partija vienmēr ir sarežģītāk apgūstama. Šīs problēmas cēlonis ļoti bieži ir karsta cepumu lapa.
Ja jūs nomest cepumu mīklu uz sīkdatņu lapas, kas tikko iznāk no krāsns, jūsu sīkdatnes izplatīsies pa malām un cepsies nevienmērīgi centrā. Interesanti, kāpēc tas notiek? Pēc Kična , jums vajadzētu vainot sviestu (un pēc tam paņemiet otru sīkfailu lapu, lai saglabātu pārējos sīkdatnes!).
SKATĪTIES: Pamata sviesta cepumu mīkla
Daudzas cepumu receptes prasa mīkstinātu sviestu, kas, krēmējot ar cukuru un saliekot jūsu sausajās sastāvdaļās, dod jums jauku, labi apvienotu mīklu. Ja jūs ievietojat šo cepumu mīklu uz karstas cepešpannas, sviests sāk priekšlaicīgi izkausēt, kas sagrauj tā vienmērīgo sadalījumu jūsu receptē. Sīkfailu apakšdaļa un malas sāks izplatīties, atstājot sīkdatņu centru nevienmērīgi cept (iedomājieties cepures formas cepumu). Lai gan dažreiz jums veicas ar kraukšķīgām malām, jums, visticamāk, būs sīkdatne, kas no ārpuses ir cieta un trausla, un pa vidu tā nav gluži pareiza.
Lai izvairītos no šīs problēmas, pirms nākamās sīkdatņu kārtas nomešanas atdzesējiet papildu mīklu starp partijām un atdzesējiet cepšanas lapu uz režģa (vai citas vietas, kas nodrošina gaisa plūsmu). Pirms pievienojat nākamos desmitus, jūsu lokšņu pannai jābūt gandrīz pilnībā istabas temperatūrā. Lai ietaupītu sev nedaudz laika, tas noteikti ir vērts mazu ieguldījumu otru cepešpannu pievienot rotācijā; jūsu pirmā loksne var pilnībā atdzist, kamēr jūsu otrā loksne tiek izmesta krāsnī.