Belle Chevre kazas siers T Āzija Malakasis mīl gatavot sierus un uzņemties izaicinājumus.
'Mana mīļākā daļa ir atrast kādu, kurš saka:' Man nepatīk kazas siers, & apos; un pēc tam liekot viņiem to izmēģināt, 'saka Tasia, Belle Chèvre krējuma rūpnīcas īpašniece netālu no Elkmontas. 'Es gribu iedrošināt cilvēkus to zināt un mīlēt.'
Patērētājs un radītājs
Ne pārāk sen Tasia bija tikai vēl viens Belle Chèvre entuziasts. Hantsvilas štata iedzīvotāja, dzīvojot Ņujorkā pirms astoņiem gadiem, viņa paklupa pa mazajiem krējuma sieriem. 'Es par to vispār nezināju, kamēr es dažus neatradu veikalā Dean & Deluca,' viņa saka. 'Es domāju:' Šeit ir šis kazas siers, kas pagatavots netālu no tās vietas, kur es uzaugu Alabamā, un tas ierindojas starp pasaules labākajiem. & Apos; '
Jau baudot veiksmīgu programmatūras mārketinga tehnoloģiju karjeru, Tasia nemeklēja jaunu darbu. 'Bet Belle Chèvre nokļuva manā zemapziņā. Es nevarētu beigt domāt par to, 'atceras bijušais' neapmierinātais ēdiens '.
Tāpēc viņa sazinājās ar Lizu Parnelu, krējuma ražotnes dibinātāju un īpašnieci. 'Es visu laiku domāju, ka tas ir tas, ko es gribēju darīt,' saka Tasia. 'Jūs varat sajūsmināties par programmatūru, bet jūs to nevarat ēst. Man bailes nedarīt to, kas man patika, bija lielākas nekā vienkārši sēdēt un darīt to pašu. ”
Viņas stingrība atmaksājās. Liza dalījās savos siera izgatavošanas noslēpumos ar Tasiju un galu galā viņai pārdeva krējumu.
Lielu sieru gatavošana nelielās telpās
Vietai, kurā izrādās seši dažādi produkti, kurus Amerikas siera biedrība ir godājusi vairāk nekā 50 reizes, Belle Chèvre iekārta ir ievērojami maza un vienkārša. 'Tajā nav nekā pasakaina,' paskaidro Tasija. 'Tās ir tikai divas istabas.'
Viņa nepārspīlē. Vienā istabā atrodas milzu pasterizators, divi rūpnieciskā stila nerūsējošā tērauda galdi un etiķešu, marli un citu piederumu plaukti. Otrais kalpo kā biroja un iesaiņošanas telpas kombinācija, kurā astoņi darbinieki gatavo sierus sūtīšanai visā valstī.
No pirmā acu uzmetiena siera ražošana šķiet vienkāršs process, līdz jūs pavadāt dienu kopā ar Tasia.
Savākusi svaigu kazas pienu no tuvējām pazemīgo sirds saimniecībām, kas pieder Leslijai Spellai, viņa ielej to pasterizatorā, lai to sasildītu. Pienam sarecot, biezāka viela, kas pazīstama kā biezpiens, atdalās no plānāka šķidruma, ko sauc par sūkalām.
Tad zosu maisījums nonāk marli, kas noķer biezpienu un aizplūst sūkalas. Viss process aizņem dienu vai divas, un Tasia atzīst, ka tajā ir iesaistīta neliela burvība, kad viņas darbinieki sāk strādāt. 'Es vienmēr vēlos, lai viņi pieskaras sieram domātu priecīgas domas,' viņa saka. 'Mēs vēlamies, lai cilvēki jūtas mīlēti, kad ēd šo produktu.'
Darba dienās Tasia apmainās ar jokiem, sarullē biezpienu apaļkoku sieros vai lej olīveļļu un garšvielas ar biezpienu pildītās burciņās kopā ar divām ilggadējām darbiniekiem Margaretu Poseju un Violu Mills, kuras krējuma cehā ir gandrīz kopš tās pirmsākumiem. 'Jums jābūt patiešām maigam,' saka Tasia. 'Tas ir praktiskāks process nekā zinātnisks.'
Garšas izplatīšana
Papildus godalgoto sieru ražošanai Tasia ir arī uzdevums izplatīt labas ziņas par saviem vietējiem produktiem.
'Kad Liza sāka darboties pirms 19 gadiem, dienvidos nebija daudz sajūsmas par kazas sieru,' saka Tasia. 'Es gribu iedrošināt cilvēkus to izmēģināt. Es ienīstu, ka mēs joprojām pārdodam vairāk Ņujorkā un Kalifornijā nekā Alabamā. Es gribu padarīt to pieejamu. '
Tasia pārdod savus izstrādājumus veikaliem, restorāniem un mājsaimniecēm. Kādu nedēļu viņa var sarīkot ballīti mājās Hantsvilā, lai veicinātu izpratni par saviem produktiem. Cita atklāj, ka viņa dodas uz restorāniem, iepazīstinot pavārus ar pasaulē pazīstamo Fromage Blanc (īpaši mīksto krējuma sieru) vai Toskānas Chèvre (ziežamais siers ar olīveļļu un saulē kaltētiem tomātiem).
'Ir brīnišķīgi, ka cilvēki, piemēram, Frenks Stits no Highlands Bar un Grill Birmingemā, saka:' Mēs izmantojam šo sieru, un mēs to mīlam, & apos; ' viņa saka. 'Es domāju, ka dienvidiem ir ar ko lepoties ar šo krējumu, jo to uzskata par vienu no pasaules labākajiem.'
Belle Chèvre ļaudis šo atzīšanu tomēr neuzskata par pašsaprotamu. Kamēr Tasija pasniedzas un kvalitātes kontroles vārdā aizķer svaigi iztukšota kazas siera gabalu, protams, viņa pasmaida. 'Mēs katru dienu pagaršojam,' viņa saka. 'Tas ir grūts darbs, bet kādam tas ir jādara.' •
Belle Chèvre: 26910 Bethel Road, Elkmont; www.bellechevre.com vai 1-800-735-2238. To var atrast arī tādos pārtikas preču veikalos kā Dean & Deluca un Whole Foods Market.
“Down-home Blue-Ribbon Cheese” ir no Alabama Living: People & Places 2008. gada februāra numura, īpaša Southern Living sadaļa mūsu abonentiem Alabamā.