Marinādes vislabāk darbojas iesmētā gaļā. Lūk, kāpēcKredīts: Keitlina BenselaBūt ziņkārīgam , obsesīvi pavāram ir savi plusi un mīnusi. Es bieži eju pa zaķa caurumu, lai eksperimentētu ar kaut ko tādu, kas patiesībā nav jānosaka. Par laimi, šajā ceļā ir gūtas vērtīgas mācības.
Pirms neilga laika es domāju, ka es uz steika izmantoju iecienītu liellopa iesmu marinādi. Trīs testa un pielāgošanas kārtas deva meh rezultātus. Marināde vienkārši neko nedarīja gaļas aromatizēšanai. Man labāk klājās ar uzticamu sāls un piparu gaidīšanas režīmu.
Es sapratu, ka oriģinālā recepte darbojās lieliski, jo iesmiņiem ir labāk izmantot marinādi nekā lielām gaļas plāksnēm. Sagriežot gaļu, marinādei ir vairāk virsmas, kas gaļā iekļūst tikai apmēram astotdaļ collas.
Ņemot vērā to, sagaidīt, ka marinādes dziļi garšos, ir fantāzija. Jums labāk ir nodrošināt, lai mazie olbaltumvielu gabali būtu labi pārklāti un pietiekami iemērcami. Tas nodrošina marinādes uzsūkšanos un aromātu pārdrošu izpausmi. (Ja gaļa pārāk ilgi mērcējas marinādē, kas ir smaga no skābām sastāvdaļām, piemēram, citronu sulas vai etiķa, gaļas virsma var kļūt milta. Šīm marinādēm vajadzētu ilgt tikai no 30 minūtēm līdz stundai.)
Kultūras visā pasaulē grilē uz iesmiem - no Vidusjūras kebabi un Dienvidaustrumāzijas sestdienas japāņiem jakitori un peruāņu anticuchos . Lai apmierinātu pūli, jums nav nepieciešams daudz olbaltumvielu, un gaļai nav jābūt izdomātai; to vienkārši vajag sagriezt pietiekami mazu, lai uzvilktu iesmu. Marināde un grilēšana rūpējas par pārējo.
Izņemot garšas atmaksu, gaļas grilēšana uz kociņiem ir lieliski piemērota izklaidēšanai: jums jāgatavojas iepriekš, lai gaļa varētu marinēties, bet galīgā vārīšana notiek samērā ātri. Lai izvairītos no jebkādām grūtībām pēdējā brīdī, es dažreiz gaļu uzklāju marinādē, pēc tam uzreiz iesmu, lai lietas būtu gatavas iet uz grila. Vītņojot gaļu, es to drūzmēju, lai izveidotu kompaktu kolonnu. Rezultāti ir sulīgāki nekā tad, ja starp gabaliem ir atstarpe.
Kas attiecas uz iesmiem, es jau sen izgāzu izdilis, apaļas bambusa. Pat pēc 30 un 30 minūšu mērcēšanas ūdenī tie viegli sadedzina, un, iekraujot gaļu, tie bieži saliekas un nokarājas, padarot tos grūti manevrējamus uz grila. Tā vietā es izvēlos plakanos bambusa vai metāla iesmus, jo ēdiens uz tiem atrodas drošāk. (Ja plakanie nav pieejami, dodieties uz biezākiem, 3 līdz 4 milimetru bieziem apaļiem bambusa iesmiem - tie ir stingrāki.) Bambusa iesmus var sagriezt, lai tie būtu piemēroti maziem griliem, un tie ir vienreizlietojami (nav nepieciešams savākt tukšus. tie, kas viesībās). Tomēr iesmiņiem no nerūsējošā tērauda nav nepieciešama mērcēšana un tie ir atkārtoti lietojami.
Atkarībā no garastāvokļa un pieejamā laika es varētu iesmiņus grilēt uz oglēm (pasakainas garšas), uz gāzes grila (vienkārša uzstādīšana) vai čuguna grila pannā (vienkārša, izņemot tīrīšanu). Neatkarīgi no pieejas marinādei, gaļai vai ēdiena gatavošanai, mana vasaras grilēšana ir uzlabojusies tikai tāpēc, ka es apstājos, lai pārdomātu un lāpītu.
Harisas grilēti vistas iesmiKredīts: Keitlina BenselaŠis stāsts sākotnēji parādījās Gatavošanas gaisma