Pārtikas atradumi: Misisipi aizmugures ceļiWestside Bar-B-Que piedāvā vidējas sviestmaizes ar cūkgaļu un karameļu kūkas. Dienvidu cepta lauka izpēte
Ja meklējat sulīgu ceptu cūkgaļas filejas sviestmaizi vai karameļu kūku ar četriem debesīs sūtītiem slāņiem, Misisipi ir jāseko vienam vīrietim - Džonam T. Edžam. Džons T., kā viņu sauc, dzīvo ideāli piemērotā koledžas pilsētā Oksfordā, Misisipi štatā, un ir pazīstams kā reģionāls pārtikas guru, būdams A Gracious Plenty: Receptes and Recollections From the American South (Berkley Publishing Group, 19,95 ASV dolāri) un dienvidu vēders: galīgais pārtikas mīļotāju pavadonis uz dienvidiem (Hill Street Press, 24,95 USD). Kad viņš netērē laiku kopā ar sievu, mākslinieku un dzejnieku Blēru Hobsu un viņu jauno dēlu Džesu vai dodas uz Oksfordas viduspilsētas zemnieku tirgu, Džons T. ceļo pa dziļo dienvidu aizmugurējiem ceļiem. no tā, ko viņš sauc par “godīgu” ēdienu. Šoreiz mēs pievienojāmies viņam braucienam.
Bottletree maizes ceptuve
Tieši pie laukuma Oksfordas centrā atrodas neliela maiznīca, kas vienkārši ir Džona T. iecienītākā agrā rīta ēstuve. 'Kafija ir ļoti pārbaudīta, un ingvera plācenīšus un desu cepumus nevar pārspēt,' viņš saka ar lielu entuziasmu. 'Šeit es pavadu trīs no pieciem darba dienu rītiem.' Jūs atradīsit gan tērpus un kaklasaites advokātus, gan studentus, gan tūristus, kas šajā vietā grezno sēdvietu, kuru rotā visdažādākās vietējās krāsas. Rītam ritot pusdienu laikā, tiek pasniegtas sātīgākas cenas, piemēram, zupas un sviestmaizes. Trāpīgi nosauktais VanBuren labākais pārdevējs ir sakrauts ar kūpinātu tītaru un provolones sieru, pēc tam apģērbts ar acīm atvērošām Oregonas aveņu sinepēm.
Pašreizējā ēdienkarte ir obligāta Apple Ruffle Tart, kas tika nosaukta par labāko pīrāgu Amerikā šī gada sākumā Oprah Winfrey izstādē 'Best of'. Īpašniece Sintija Gerlaha un konditoreja Twinkle VanWinkle (jā, tā ir taisnība) pārvērta pamata ābolu pīrāgu par mākslas darbu. Nelielas plānās šķēlēs sagrieztu Granny Smith ābolu rozetes tiek kristītas brūnā cukura un kanēļa maisījumā un ceptas sviesta garozā. Vienkārši nekad nav garšojuši tik labi. 923 VanBuren Avenue, Oksforda; (662) 236-5000. Ceptas preces: $ 1,60- $ 6; sviestmaizes: $ 4 - $ 7.
Burjē
Šefpavāra John Currence iecienītās izsmalcinātās ēdināšanas vietas City Grocery fani jutīsies kā mājās savā jaunākajā uzņēmumā, kas nosaukts par Luiziānas kāršu spēli. Tomēr šajā mēģinājumā Džons izveido ēdienkarti un atmosfēru, kas ir mierīgāka un noteikti draudzīga ģimenei. Piemēram, pieaugušajiem ir grūti pretoties bekona pildītai grilētai vistas krūtiņai vai ceptai cūkgaļas filejas sviestmaizei, kuru mēs ļoti aicinām nepalaist garām. Bērni smīnēs no auss līdz ausij par pašmāju kukurūzas suņiem un sama sloksnēm.
'Mēs un Blērs runājam par labām lietām, piemēram, to ugunīgajiem vistas spārniem un kraukšķīgajām ceptām vēžu astēm,' Džons T. mīļi saka. Šajā izvēlnē ir dažādas iespējas, un viss ir prasmīgi sagatavots. 309 North Lamar, Oksforda; (662) 234-1968. Entrées: $ 11 - $ 22.
Westside Bar-B-Que
Ja jums patīk gleznains brauciens uz šefpavāru valstī, dodieties apmēram 30 minūtes uz ziemeļaustrumiem no Oksfordas, 30. štatā, uz New Albany, kur atradīsit dažus no labākajiem bārbekjū Misisipi. Izrakstīšanās priekšā ir viss pateikts: izsmalcināti grili un mājās gatavoti deserti.
Pārsvarā šķiņķi un cūkgaļas pleci (velkami) ir kūpināti un tiek pasniegti ar etiķa sarkano mērci, kas nav pārāk smags kečupam. Ceturtdienas, piektdienas un sestdienas vakaros (pēc pulksten 17:00) vietējie iedzīvotāji satracina domuzīmi Westside neatvairāmajām ribām un vistas gaļai, kas tiek pasniegta labprātīgiem patroniem, 'kamēr viņi ilgst'.
Tomēr īstās zvaigznes ir deserti. Priekšējā lete ir izklāta ar klasisko dienvidu kūku, piemēram, sarkanā samta, burkānu, kokosriekstu un šokolādes, skaistumkonkursu, bet viņu karameļu kūka iegūst pirmo vietu. Šis četrslāņu saldums saldumiem ir tieši debešķīgs. Džons T. tam piekrīt: “Barbekjū ir vieni no labākajiem apkārtnē, taču mums - it īpaši manam dēlam Džesam - patīk karameļu kūka. Džess raka arī vilcienu modeļus, kas brauc pa sliežu ceļu, kas uzstādīts apmēram vietā, kur jābūt vainaga formēšanai. ' Šeit vienmēr ir labs laiks. Stāvoklis 30 uz rietumiem, Jaunā Albānija; (662) 534-7276. Entrē: 3,50–9,50 USD.
Borrouma aptieka un vecmodīga soda strūklaka
Vēstures cienītāji un pircēji pulcējas uz bukolisko Korintas pilsētu, kurā atrodas šī 138 gadus vecā iestāde. Jūs atradīsit visu, sākot no burgeriem līdz siera kausējumiem (gan šķiņķis, gan tītars) līdz pašmāju pimiento siera sviestmaizēm. Turklāt to visu var nomazgāt ar rokām zīmētiem bezalkoholiskajiem dzērieniem un vecmodīgiem atsvaidzinātājiem, piemēram, vaniļas, vīnogu un ķiršu sodas.
Maltīte Borroum & s ir lieliska sēpijas toņu mazpilsētas pieredze. Patiesībā pieredze būtu pārāk perfekta, ja to neradītu vietējais prieks, ko sauc par Slugburger, ”ar lielu smaidu saka Džons T. Tā ir iegūta garša, bet Borroum pasniedz vienu no labākajiem. Korintā ir tik daudz stāstu par slugburgera vēsturi, cik ir vietu, kur tos apkalpo (un tas ir ļoti daudz). Lielākā daļa vietējo iedzīvotāju piekrīt, ka šis burgerim līdzīgais zemes cūkgaļas, sojas un garšvielu pīrādziņš nokļuva pilsētā pēc Pirmā pasaules kara, kad to sākotnēji pārdeva par mazāk nekā niķeli. Mūsdienās šo pilsētas delikatesi pasniedz ar marinētiem gurķiem, sinepju izspiestu un dažiem gredzeniem sagrieztu sīpolu. (Tas jums atdos tikai 1,75 USD.) Es iesaku sakratīt katru sāli un karsto mērci, lai to visu savilktu kopā. 604 East Waldron Street, Korinta; (662) 286-3361. Sviestmaizes: $ 1,75- $ 3,25.
Vai jums patīk bārbekjū? Desmitiem gardu recepšu jūs atradīsit mūsu Bar-B-Que speciālizlaidumā kioskos!
Šis raksts ir no Southern Living 2003. gada jūnija numura. Tā kā cenas, datumi un citi parametri var mainīties, lūdzu, pirms ceļojuma plānu sastādīšanas pārbaudiet visu informāciju un pārliecinieties, vai tā joprojām ir aktuāla.