causitas.jpgCausitas, kas izgatavots ar violetu kartupeļu biezeni un krabjiem / Foto pieklājīgi no Amerikas Kulinārijas institūta.Lai ko jūs darītu, nenāciet meklēt grozu ar tortilla čipsiem un salsu. NAO (izrunā 'nay-oh', kas nozīmē aust vai savīties), restorāns, kas tika atvērts piektdien plkst. Amerikas Kulinārijas institūts Sanantonio (pie satriecoša Pērle Alus darītavas komplekss) ir veltīts jaunām pasaules latīņu garšām no Dienvidamerikas. Tas nozīmē ēdienkarti, kas veltīta ēdieniem no Peru, Brazīlijas, Argentīnas un Venecuēlas, kā arī daudzām sastāvdaļām, par kurām jūs, iespējams, nekad neesat dzirdējuši. Izredzes ir, ka pat lietpratīgi ēdāji būs pārsteigti. Ir pilnīgi iespējams ēst NAO, kā es to darīju pagājušajā nedēļā priekšskatījuma ēdnīcā, un neatpazīt vairāk nekā pusi no ēdienkartes.
Vakariņas sākās ar causitas , suši stila Peru ēdiens, kas pagatavots no purpursarkanā kartupeļu biezeņa, krabju gaļas un Botijas olīvām, un Oaxacan 'akmens zupa', pikants garneļu buljons ar garnelēm, Serrano čili un zaļumiem, kas tika pagatavots pie galda, pateicoties malkas karstajai upei akmens. Es joprojām sapņoju par šokolādes ruma sorbetu, kas atrodas sāļās šokolādes “netīrumu” kaudzē.
šokolādes kontrapunkts.jpgŠokolādes kontrapunkts un šokolādes ruma sorbets ar šokolādes augsni / Paula Disbrowe fotoIzklausās bailīgi? Tas ir, bet tas ir arī garšīgi un aizraujoši, ka CIP ir pārliecināta par robežu pārvarēšanu pilsētā, kas vislabāk pazīstama ar uzpūtīgiem tako un izkusušo dzelteno sieru. 'CIP atvēra mūsu Sanantonio pilsētiņu, lai palīdzētu paaugstināt Latīņamerikas virtuves ēdienus,' atklājot Dr Tims Raiens teica: 'Mēs lepojamies, ka NAO demonstrējam jaunas pasaules garšas.'
Vai violetais kartupelis ir nākamais cūkgaļas vēders? Es paredzu, ka NAO veicinās arvien eksotiskāku latīņu sastāvdaļu tendenci ēdienkartēs visā dienvidos, tāpēc es lūdzu viņu izpildvaras šefpavāru (un Venecuēlā dzimušo) Geronimo Lopesu-Monaskalu un šefpavāra pasniedzēju Elizabeti Džonsonu-Kosiku, lai iegūtu pamatvielu 10 sastāvdaļām, kurām nepieciešams esi mūsu radarā.
oca1.jpgOca / Foto pieklājīgi no Amerikas Kulinārijas institūta1. Oca (Oxalis tuberosa) Fuksija krāsas sakņu dārzenis, kartupeļu lielums. Oca ir ar sviesta garšu un tekstūru kaut kur starp burkānu un kartupeli. Šie Andu bumbuļi tagad tiek audzēti Jaunzēlandē un ir pieejami vasaras mēnešos un agrā rudenī jūsu pārtikas preču veikala sadaļā.
2. Zobu bakstāmais (kurkuma sakne) Svaiga kurkuma sakne, kas arī citur Latīņamerikā ir nosaukta par cúrcuma vai urucum. Palillo piešķir ēdienam spilgti oranžu krāsu un muskatrieksta nokrāsu. Svaiga kurkuma sakne ir viena no vissvarīgākajām Amazones pieliekamo sastāvdaļām.
3. Malagueta Mazi, ugunīgi pipari, ko Brazīlijas virtuvē izmanto kā garšvielu vai mērcēs 'molhos'. Malagueta gandrīz vienmēr tiek saglabāta etiķī, tāpat kā visas Brazīlijas karstās “pimentas”.
4. Huitlacoche / Cuitlacoche ( Ustilago maydis ) Pelēki melna sēne, kas aug uz svaigas kukurūzas un nāk no vārda Nahuatl cuitatl , kas nozīmē ekskrementus un cochitl kas nozīmē gulēt. Uzskata par delikatesi pirmskolumbiešu laikos, kā tas ir šodien. Meksikā cuitlacoche tiek patērēts svaigā veidā, bet Amerikas Savienotajās Valstīs to pārdod gan saldētu, gan konservētu.
5. Sača Inči Sēklām līdzīgs rieksts, kas ražots no koka, kura dzimtene ir Peru un Ekvadora, un kura garša ir kā steroīdu zemesrieksts. Kad jūs iekodat uzgrieznī, tam ir slāņi, kas sabrūk mutē.
6. Violets kartupelis Violetais kartupelis, kura dzimtene ir Andi, ar vidēju cietes saturu, kas pēc vārīšanas saglabā lielu daudzumu purpursarkanā pigmenta. Violeta krāsa atspoguļo augstu minerālvielu un antioksidantu līmeni.
7. Dzeltenie pipari (Capsicum baccatum) Peru virtuves DNS, ko izmanto, ir citas Dienvidamerikas valstis, piemēram, Kolumbija un Bolīvija, ají amarillo ir unikāls ziedu pušķis, auglība un vidēja pikantitāte, kas to atšķir no citiem Amerikas paprika. Ají amarillo ir pieejams saldēts latīņu pārtikas preču veikalos, un to audzē mūsu Latīņu sēklu izpētes projektā.
8. Skābs apelsīns (Seviļas apelsīns) Pazīstams arī kā rūgtais apelsīns, Seviļas apelsīns savulaik tika plaši audzēts Teksasā. Mūsdienās šī šķirne atkal ir populāra un aizrauta Floridā un Kalifornijā. Ēst ir par rūgtu, bet mērcēm, salātu mērcēm un marinādēm piešķir unikālu skābumu un rūgtumu. Seviļas apelsīni parasti ir sezonā agrā pavasarī.
9. Tamarillo (Solanum betaceum) To sauc arī par “tomate de arbol”. Tiek uzskatīts, ka šis tomāts ir mūsdienu tomātu sencis, un tā dzimtene ir Peru. Šis tomāts aug kokā, nevis augā. Peru Tamarillos izmanto mērcēs, un tāpat kā tomātu brālēns, Tamarillos ir labs umami avots.
10. Ksokonostels Dzeloņu bumbieru augļu veids no dažādiem Opuntia nopal kaktusiem. Duncis ir gaiši gaiši zaļa un rozā limonādes krāsa ar sēklām, kas koncentrētas augļa vidū, atšķirībā no tā, kas izkliedēts visā. Aromāts ir viegli skābs, un augļi, ja tos bieži konservē un ēd kopā ar sieru vai izmanto desertos.
Par kādām Dienvidamerikas garšām jūs esat traks?
Saistītie raksti:
Sanantonio labākās apkaimes