Negribīga krūškurvja aizsardzība

Es esmu pārliecināts, ka Teksasā leģionāri bārbekjū fani riņķo pa pikapiem un silda zīmolu gludekļus. Ēterā esošie ļaudis raisa nepatikšanas . Eater Atlanta redaktors Kriss Fīrmeisters ir nolicis cimdu un paziņojis, ka bārbekjū ir viena un tikai viena lieta: “cūkgaļa, kas lēni vārīta ar dūmiem”.

Šādi manifesti nav nekas jauns. Barbekjū rakstu zīmētāji ir izteikuši aizraujošus paziņojumus par vienu vai otru reģionālo stilu tik ilgi, kamēr mums ir bijuši barbekjū rakstu zīmētāji. Šajās dienās, es domāju, viņi dara brīnumus par tīmekļa trafiku, bet vai viņi daudz dara lielākam bārbekjū mērķim?

Kad ķekars maldinātu teksasiešu izvirza aplamus apgalvojumus, piemēram, 'Teksasas bārbekjū uz zemes nav vienaudžu' un 'cūkgaļu var pagatavot ikviens, kuram ir pus smadzenes'. Esmu spiests pulcēties cūkas aizsardzībai . Bet tie paši principi ir pretēji. Par cik man kā vietējam karolīnietim sāp teikt jaukas lietas par Teksasu, man arī jāaizstāv krūšu un liellopa ribu aizsardzība, kad viņiem tiek uzbrukts.

Apskatīsim Fuhrmeister argumentus, kādi tie ir. Viņš atsaucas uz šefpavāra Džona Kerensa paziņojumu, ka bārbekjū ir cūkgaļa, apgalvojot, ka Currence ir jābūt “autoritātei šajā tēmā”, jo viņš ir dzimis Ņūorleānā, ieguva 2009. gada Džeimsa Bārda fonda balvu kā labākais šefpavārs: dienvidi un viņam pieder restorānu impērija.

Neviena no šīm lietām nevienu nepadarīs par autoritāti bārbekjū (dzimis 2005. Gadā) Ņūorleāna ?), lai arī viņi to ne vienmēr neizslēdz. Fakts, ka Currence savā Lamar atpūtas telpā gatavo bārbekjū ar cūkām, noteikti dod viņam kādu grila ielu kredītu, bet vai tas arī neuzspiež viņu par labu cūkgaļai? (Un es ņemšu vērā, ka Fuhrmeisters par šo tēmu tomēr nejautāja Āronam Franklinam Franklīnam ir arī viena no šīm iecienītajām Džeimsa Bārdas balvām par labāko šefpavāru .)

Fīrmeisters min arī vairākus vēsturiskus kolonistu piemērus & apos; cept cūkas bārbekjū stilā, ko viņi patiešām arī izdarīja. Bet, ja jūs atgriezīsities un lasīsit vēsturiskus pārskatus par 18. un 19. gadsimta bārbekjū, redzēsit, ka arī viņi uz bedrēm izmeta gandrīz visus pārējos četrkājainos dzīvniekus - kazu, aitas, brieža gaļu un, jā, daudz liellopu. kopā ar vistām, pīlēm, tītariem un zosīm. Kas var būt pirmais bārbekjū stends Karolīnās , kuru 1899. gadā Šarlotē atvēra Levijs un Keitija Nunna, šādā secībā reklamēja liellopu gaļu, cūkgaļu un aitas gaļu. Cūkas prioritāte Karolīnās un Gruzijā bija 20. gadsimta attīstība.

Fīrmeisters pat iet tik tālu, ka citē mani, atbalstot viņa lietu, citējot gabals, ko es pirms dažiem gadiem uzrakstīju, kā pamanīt labu bārbekjū savienojumu . Es atkārtoju senu zāģi par to, kā jūs varat iegūt restorāna kvalitāti, pamatojoties uz cilvēku līdzīgu lietu skaitu, ko cūka uz zīmes dara. 'Reālistiska cūka, kas vienkārši stāv tur: nulle punktu. Cūka, kas stāv un nēsā cepuri: divi punkti. Stāvoša cūka cepurē un kombinezonā, kas klabo bandžo, piemiedz ar aci un pagriež grilēšanas spļāvienu (vai mielojas ar saviem brāļiem) - labi, vienkārši velciet tieši virsū. Jūs esat atradis uzvarētāju. '

Tieši starp jums un mani, Kriss, es patiesībā to nerakstīju, kad to uzrakstīju. Un, ja es redzētu BBQ locītavu ar govi uz zīmes, kas plūc bandžo, es uzreiz iesistu pa bremzēm. Tas, iespējams, nav droša lieliska grila pazīme, taču noteikti būtu vērts to pārbaudīt - it īpaši, ja es būtu Teksasā.

Galu galā izcilā bārbekjū gaļas daudzveidība - un gatavošanas metodes, un mērces, un pusītes - ir tas, ko svinēt. Ja krūtis nav bārbekjū, jo bārbekjū var būt tikai cūkgaļa, tad arī Owensboro stila kūpināta aita nedrīkst būt bārbekjū. Un man ļoti patīk kūpināta aita un arī grila vistas. Un tītara kājas. Un sulīgas saites. Un kaza.

Viņi visi ir garšīgi. Jā, viņi visi ir bārbekjū.