Neatkarīgi no tā, vai uz jūsu Lieldienu galda ir šķiņķis vai jērs (vai pavisam kas cits), iespējams, blakus tam sēž cepamo trauku ar ķemmētiem kartupeļiem. Šis bagātīgais un sierīgais sānu ēdiens ir Austrumu laika iecienīts ēdiens, un tas lieliski savienosies ar gandrīz jebkuru galveno ēdienu, kas atrodas ēdienkartē.
Ķemmīšgliemeņi ir līdzīgi kartupeļu gratinam - tie abi satur plānās šķēlēs sagrieztu kartupeļu slāņus, kas krēmīgā mērcē tiek cepti līdz zeltaini un burbuļaini, taču ir viena atšķirība: siers. Ķemmīšgliemeņu kartupeļi ir īpaši iecienīti, jo mērcei tiek pievienots siers (bieži vien parmezāns, bet dažreiz Čedaras, kazas siers vai citi siera veidi).
Pat iecienītas ķemmētu kartupeļu receptes ir diezgan vienkāršas, taču šīs receptes apgūšanai ir viena lieta: jums jāizvēlas pareizais kartupelis. Cietiem kartupeļiem vislabāk piemērots cieti saturošs kartupelis, piemēram, Yukon Gold vai Russet, jo tas palīdzēs sabiezēt mērci un ceptos jauki un maigi. Vaska sarkanie mizoti kartupeļi ir mazāk cieti un, visticamāk, arī pēc cepšanas tie būs pārāk stingri.
Lai gan kartupeļi palīdz mērci sabiezēt, ir svarīgi atzīmēt, ka konsistence nav tik bieza kā parasta baltā mērce vai siera mērce. Tas ir nedaudz plānāks, tāpēc, pasniedzot vārītus ķemmētus kartupeļus, jums būs jāapkaro mērce un jāpārlej katrai atsevišķai porcijai.
Kad esat izvēlējušies pareizos kartupeļus, paņemiet asus pavārus & apos; nazi (vai mandolīnu, ja jums tāds ir) un uzmanīgi sagrieziet tos pēc iespējas plānāk un vienmērīgāk - ideālā gadījumā 1/4 līdz 1/8 collu biezumā. Pārāk biezi vai plāni kartupeļi izcepsies nevienmērīgi, un jūs vēlaties, lai slāņi visu laiku vārītos.