No mūsu virtuvesŠis garšīgais marinēto gurķu ēdiens saģērbj izpostītas olas un šķiņķa sviestmaizes.N Pārāk sen es Foods darbiniekus iepazīstināju ar iecienītākajiem piparu marinētiem gurķiem un marinētu gurķu baudu: Wickles. Pārliecināts, ka maniem bezrūpīgajiem kolēģiem tie šķitīs tikpat neatvairāmi kā man, es gāju garām marinētiem kārumiem. Kā jau biju paredzējis, spriedums bija vienbalsīgs - smalkie Foods ļaudis bija traki par Viklu! Recepšu izstrādes direktore Mērija Alena Perija viņus tik ļoti mīlēja, ka nākamajā dienā garšas pārbaudei viņa izmantoja Viklesu devilētās olās un šķiņķa sviestmaizēs, un Pārtikas palīgredaktore Keita Nikolsona pasniedza baudu nedēļas nogalē.
Kas padara Viklus atšķirīgus no citiem pudelēs iepildītiem marinētiem gurķiem un baudu, ir tas, ka tie ir iesaiņoti saldā sidra etiķī ar pikantiem pipariem un ķiplokiem, lai iegūtu pareizo līdzsvaru - nedaudz siltuma ar nedaudz saldu.
Trejs un Vils Simss no Dadevilas (Alabamas štatā) izplata Viklsu - 70 gadus vecu slepenu ģimenes recepti - specializētiem pārtikas veikaliem un atsevišķām mazumtirdzniecības ķēdēm visā valstī. Viņu garša lieliski darbojas salātos un sviestmaižu pastās, vai arī jūs varat to izmantot kā piedevu, lai pievienotu ceptu šķiņķi, grauzdētu vistu un grilētas zivis. (Protams, es nevaru pretoties “nelāgi garšīgo” marinēto gurķu ēšanai tieši no burkas!)
Uzziniet, kas ir viss satraukums, paņemot sev burku. Lai uzzinātu vairāk par viņu produktiem, apmeklējiet Vikles vietni vietnē www.simsfoods.com . - Šenons Sliters Satterwhite
Mārciņu kūku pamats
Mēs saņemam daudz pieprasījumu pēc padomiem, kā pagatavot lieliskas mārciņu kūkas. Šeit ir daži padomi, kas nodrošina panākumus.
- Sāciet ar pareizajām sastāvdaļām. Neaizstājiet pašcēlošos miltus universālajos miltos. Ja vēlaties aizstāt kūku miltus universālajos miltos, 1 glāzes universālo miltu vietā izmantojiet 1 glāzi plus 2 ēdamkarotes kūku miltu.
- Lai mērītu miltus, ar karoti ievietojiet tos sausā mērkrūzītē un izlīdziniet ar nazi. (Nelieciet mērglāzi miltos vai iesaiņojiet miltus.)
- Izmantojiet sviestu vai margarīnu, kas satur vairāk nekā 70% tauku. Mīkstās sviesta smērvielas, un samazināta tauku satura vai vannas margarīni satur pārāk daudz ūdens un nedarbojas labi ceptajos izstrādājumos.
- Mīklu vienmērīgi iemaisa 10 collu mēģenē, kas ieziesta ar cietu saīsinājumu un pārklāta ar miltiem. Ievietojiet pannu cepeškrāsns centrā un cepiet, kā norādīts. (Pārāk zemas temperatūras dēļ kūka nokrīt.) Novietojot uz cepeškrāsnī pārāk zemu statīvu, garoza apakšas pārāk brūna.
- Turiet cepeškrāsns durvis aizvērtas, līdz ir pagājis minimālais cepšanas laiks. Pārbaudiet, vai kūka nav pienācīga, izmantojot kūku testeri vai koka izvēli. Ievietojiet to kūkas centrā; tam vajadzētu iznākt bez tā, ka tam būtu pielipusi mīkla vai drupatas.
- Atdzesējiet kūku pannā uz režģa 10 līdz 15 minūtes. Pārāk ātri noņemot, tas var izraisīt mitrumu un nogrimšanu centrā.
- Glabājiet kūku hermētiskā traukā līdz trim dienām. Jūs varat arī ietīt to ar plastmasas apvalku un alumīnija foliju un atdzesēt līdz vienai nedēļai vai sasaldēt līdz diviem mēnešiem. Lai sasniegtu vislabākos rezultātus, atkausējiet kūku, neatsaiņojot.
Vai tas ir pārspīlēts?
Termometrs ar tūlītēju nolasīšanu ir jūsu labākais draugs, pārbaudot, vai gaļā nav piedevu. Skatiet mūsu receptes par ieteicamo gaļas un mājputnu iekšējo temperatūru. Bet ņemiet vērā, ka gaļa turpina gatavoties, kad to izņem no siltuma avota, izraisot iekšējās temperatūras paaugstināšanos. Ja jūsu vēlamā pietūkuma pakāpe ir reta vai vidēji reta, jūs varat vēlēties noņemt gaļu no uguns, kad temperatūra ir par 5 grādiem zemāka par norādīto. Atlikušais siltums turpinās 'pagatavot' gaļu, un tas būs tieši piemērots, kad būsiet gatavs to pasniegt. - Andrija Skota Hursta
'No mūsu virtuves: izvēlieties piparu sālījumu' ir no 2003. gada marta izdevuma Southern Living.