No mūsu virtuvesNepārslogojiet pannu, jo gaļa drīzāk tvaicēs, nevis karamelizēsies. | Kredīts: Beth Dreiling / stils Lisa Powell Bailey- Viegls Brunsvikas sautējums
- Sautētas vistas ciskas ar
- Burkāni un kartupeļi
- Liellopa gaļa ar sarkanvīna mērci
- Pikants baltā siera mērcējums
- Ielādēta kartupeļu zupa
- Ābolu-pekanriekstu kraukšķīgs
Padomi un paņēmieni
Nepievienojiet kārdinājumu izlaist brūnināšanas soli, pievienojot gaļu zupām un sautējumiem. Gaļai brūninot, gabaliņi un gabali pieķeras pannas vai pannas apakšai un karamelizējoties iegūst maigu, saldu garšu.
Pēc brūnināšanas pannā pievieno nelielu daudzumu buljona vai vīna; tad samaisiet un ar koka karoti nokasiet pannas virsmu, lai atbrīvotu visas karamelizētās porcijas. Šie gabali piešķir lielu garšu jebkurai zupai vai sautējumam. Šeit ir daži veiksmīgas brūnināšanas noslēpumi.
- Izmantojiet smagu, nerūsējoša tērauda vai labi norūdītu čuguna pannu, kas uzstādīta vidēji augstā siltumā. Gaļai vajadzētu čīkstēt, tiklīdz tā ietriecas pannā.
- Izmantojiet papīra dvieļus, lai gaļa pirms brūnināšanas sausa. Mitrums, kā arī panna, kas nav pietiekami karsta, izraisīs gaļas pielipšanu.
- Nemēģiniet apbrūnināt saldētu gaļu, kas atdzesē pannu, izraisot gaļas izdalīšanos sulās un tvaikos, nevis veidojot kraukšķīgu, karamelizētu garozu.
- Izmantojiet nelielu daudzumu eļļas vai sviesta un eļļas kombināciju, lai sviests nedeg. Ja gaļa ir miltiem, jums būs jāizmanto nedaudz vairāk eļļas.
- Ja nepieciešams, brūniniet gaļu partijās. Gaļa ātri brūna, ja panna nav pārāk pieblīvēta, lai sulas iztvaikotu.
Garšas raža
Sagrieziet kubiņos un sautējiet sviestā vai eļļā līdz maigumam, dārzeņi, piemēram, paprikas, burkāni, sīpoli, selerijas un ķiploki, piešķir zupām un sautējumiem garšu. Sagatavoto maisījumu uzglabā hermētiskā traukā ledusskapī līdz trim dienām vai saldētavā līdz diviem mēnešiem. Jūs varat pagatavot ātru karstuma un pasniegšanas zupu, apvienojot buljonu ar dārzeņiem un vistas vai liellopa atliekām. Tas ir gudrs veids, kā izmantot ekstras, kuras citādi varētu tikt izmestas.
Ātrie sākumi
Labs buljons vai ilgi vārīta buljona piedeva bagātību zupām un sautējumiem, ko ūdens vien nevar nodrošināt. Ja jums nav laika pašmāju pagatavošanai, tirgū ir daži drausmīgi saīsnes, kas nodrošina lielu garšu - sākot no ātri izšķīstošām granulām un folijā ietītiem buljona kubiņiem līdz konservētiem buljoniem un koncentrētiem zupas krājumiem. Vienkārši izpildiet paketes norādījumus. Lielākā daļa šo produktu satur augstu nātrija līmeni, tāpēc turiet pie jebkura papildu sāls pievienošanas, ja vien tas nav nepieciešams.
Žāvētas zupas maisījuma paketes arī pastiprina garšu, tāpat kā gatavo šķidrumu atlikumi no gaļas un dārzeņiem. Ja jūs dodaties bez gaļas, izvēlieties Knorr Vegetarian Vegetable Vegetable Bouillon kubus, nevis konservētu dārzeņu buljonu. Dūmu šķiņķa aromāta buljona kubi labi savieno ar žāvētām pupiņām un zaļumiem.
No mūsu virtuves ir no Southern Living 2006. gada februāra numura.