Ņūorleānas sarkanās pupiņas un rīsi



Sarkanās pupiņas un rīsu variācijas
Šajā klasiskajā ēdienā ir vairāk nekā pupiņu. Dažiem pavāriem obligāti ir šķiņķa gurni, andouille desa vai speķis; citiem tas ir marinēts vai sāls cūkgaļa.



Pārtikas rakstniece Maršela Bienvenu, kas sadarbojusies ar Emeril Lagasse vairākās pavārgrāmatās un rediģē savas vietnes vārīšanas sadaļu, saka: “Daži cilvēki labprāt pasniedz ceptas cūkgaļas karbonādes ar sarkanajām pupiņām un rīsiem; citi katlā izlaiž kūpinātu desu, bet pasniedz desas saiti ar sarkanajām pupiņām. Katram ir sava versija, atkarībā no ģimenes tradīcijām. ”

Bijušais Dienvidu dzīves Dzīvesveida redaktore un Ņūorleānas vietējā Majella Chube Hamilton izmanto kūpinātu tītaru, lai piešķirtu sarkanajām pupiņām raksturīgo garšu, savukārt viņas mamma Merion Chube turas pie kūpinātas desas un dažreiz arī šķiņķa gurniem. 'Tā nav garšviela, kuru es bieži lietoju,' saka Merions, 'bet, apmeklējot ģimeni Indianapolisā, es zinu savu znotu un viņa tēti, piemēram, manas sarkanās pupiņas, kas vārītas ar šķiņķa gurniem.'





Pat ja jūs izmantojat andouille desu, šķiņķa gurnus, bekonu vai sāls cūkgaļu, visi var piekrist, ka sarkanās pupiņas un rīsi ir klasika un nepieciešamība Ņūorleānā un Dienvidos.

Sarkano pupiņu un rīsu vēsture
Pēc tērzēšanas ar pārtikas ekspertiem un mājas pavāriem ātri uzzinājām, ka nav divu vienādu sarkano pupiņu un rīsu receptes. 'Ņūorleānā jūs no dzemdes iznākat instinktīvi, zinot, kā pagatavot sarkanās pupiņas un rīsus. Patiešām, tikai nervozais jaunlaulātais ievēro recepti, 'saka Poppy Tooker, Luiziānas štata iedzīvotājs, kurš ir viens no četriem ASV starptautiskajiem gubernatoriem Itālijā bāzētajā organizācijā Slow Food, kas nodarbojas ar pasaules pārtikas tradīciju saglabāšanu.



Neviens precīzi nezina, kad ēdiens ir dzimis: 'Sarkanās pupiņas Ņūorleānas ainavā ir iesakņojušās apmēram 200 gadus,' saka Magone. Ir labi zināms, ka Luiss 'Satchmo' Ārmstrongs viņus mīlēja. Vēstulē kolēģim Ņūorleānas štatā Ārmstrongs rakstīja: “Jums patiešām nevajadzētu būt nekādām problēmām, lai uzzinātu manu iecienītāko ēdienu. Mēs visi tikām audzināti ēdam vienu un to pašu, tāpēc es jums teikšu: Sarkanās pupiņas un rīsi ar šķiņķa gurniem ir mana dzimumzīme. ' Mums visiem vajadzētu būt tik laimīgiem.