Ne pārāk sen, grila braucienā pa Ziemeļkarolīnu, es pusdienoju vienā no daudzajiem cienītajiem locītavām Leksingtonā, kad paslīdēju augšā un pieļāvu iesācēju kļūdu.
'Vai man var būt kāda papildu mērce sānos?' Es jautāju savai viesmīlei.
'Jūs domājat iegremdēties?' viņa teica, cik salda vien varēja būt.
- Jā, - es teicu, man viegli nosarka vaigi. 'Papildu kritums.'
Tas bija pietiekami slikti, ka biju ieradies īrētā automašīnā ar Floridas plāksnēm. Es vismaz biju cerējis pasūtīt kā vietējais. Bet to ne vienmēr ir viegli izdarīt. Tāpat kā mērces, piedevas un gaļas izvēles dažādos reģionos ir ļoti atšķirīgas, tāpat mainās arī bārbekjū valoda. Šeit ir mans īsais iecienītāko bārbekjū lokalizāciju saraksts no dienvidiem.
Iemērciet Kā man maigi atgādināja Leksingtonā, plāna, ar tomātiem nokrāsota etiķa mērce, kas tiek pasniegta uz sasmalcinātas cūkgaļas Pjemontā, Ziemeļkarolīnas štatā, visā pasaulē ir pazīstama kā “iemērkšana”. Neskatoties uz nosaukumu, tas gandrīz vienmēr izšļakstījās, izlej vai ar karotēm uz gaļas tiek izmantots nevis kā mērces mērce.
dip-little-richards.jpgemTā nav mērce Mazā Ričarda grila restorānā (Winston-Salem, NC). Tas ir dip./emApdegušais beidzas Neļaujiet nosaukumam jūs atbaidīt. Apdegušie gali nav sadedzināti kraukšķīgi vai tamlīdzīgi. Viņus Kanzassitijas iedzīvotāji sauc par liellopu gaļas krūtis plānajām malām, kas kļūst gaišākas un sausākas par pārējo griezumu un arī ārkārtīgi dūmakainas. Tie parasti tiek lietoti Kanzassitijas biezajā bārbekjū mērcē un tiek pasniegti baltmaizes šķēlēs.
Pie bedres Rietumkentuki štatā, ja jūs pasūtāt aitu vai cūkgaļu “no bedres”, viņi to sagriež karstā veidā pa plecu un pasniedz ar mērci sānos. Plkst Vecā Hikorija bedre Owensboro, pie bedres jums izmaksā 50 centus papildus, bet man šī labi iztērētā nauda.
old-hickory.jpgIzgriezta aitas gaļa, sagriezta cūkgaļa un aitas ribas Old Hickory Bar-B-Que, Owensboro, KY / emĀrpus Brauna Vēl viens Pjemontas Ziemeļkarolīnas grila mākslas termins ir 'ārpus brūna', kas attiecas uz cūkgaļas ārējiem gabaliņiem, kas, atrodoties bedrē, kļūst tumši un kraukšķīgi. Zinātāji zina, ka, ja viņu bārbekjū ir iemaisīts nedaudz brūns ārpusē, cūkgaļas paplātei vai sviestmaizei tiek piešķirta lieliska tekstūra un papildu dūmu piegarša.
Cūkgaļas steiks Cūkgaļas steiks ir Sentluisas bārbekjū savienojumu īpatnība. Tas ir vienkārši cūkgaļas plecs, sagriezts apmēram centimetru vai divus biezos un vārīts. Dažās vietās steiku stundām ilgi sautē bārbekjū mērcē, pēc tam to piešķir grilam, bet labākos lēnām vāra netiešā siltumā līdz maigumam un dūmiem. Lai to ēst, jums pat nav nepieciešams steika nazis.
Vai jums ir iecienīts vietējais bārbekjū termins, kas mums jāpievieno mūsu glosārijam? Informējiet mūs par to!