Paniņu slepenās spējas (un kā rīkoties, kad atrodaties šķipsnā)

Svaigas paniņasKredīts: Alisons Miksčs

Kad jūs domājat par klasiskajiem dienvidu dzērieniem, kas jums ienāk prātā? Salda tēja ? Burbons? Paniņas? Jā, paniņas. Bieza, krēmīga un nedaudz pīrāga paniņa ir paaudžu paaudzēs barojusi un apmierinājusi dienvidniekus, bieži vien tad, kad bez dienas vecās kukurūzas maizes gabala bija maz ko ēst. (Mēs drupinātu šo kukurūzas maizi glāzē paniņu.)

Tomēr šodien pārtikas preču veikalos atrodamajām paniņām ir maz kopīga ar agrāro laiku dzērienu. Tajās dienās “paniņas” bija vienkārši šķidrums, kas palika pēc tam, kad sviests bija samīcīts no svaigā krējuma. Tā kā nebija saldēšanas un taupīgi mājražotāji nekad neko neizmeta, šis šķidrums tika atstāts sēžot. Lai veiktu īsu darbu pēc ilgstoša zinātniska procesa, dabiskās kultūras un baktērijas (līdzīgas tām, kādas mūsdienās atrodamas jogurtā un krējumā) sāka veidoties, pagarinot paniņu mūžu un mainot grimu. Dienvidnieki iemīlēja pīrāgu garšu un, protams, atrada veidus, kā savā panā iekļaut paniņas, ieskaitot ikdienas pannas ar zelta kukurūzas maizi.

Lielākā daļa mūsdienās pārtikas veikalos atrodamo paniņu nav kušanas rezultāts, bet tiek ražots, kad pienotavas pievieno komerciālas kultūras tam, ko vecāki dienvidnieki sauc par “saldo pienu”. Liela apjoma piena ražošanā no piena tiek noņemti visi tauki, pēc tam atkal pievienoti tādā daudzumā, kas atbilst nozares standartiem attiecībā uz beztauku pienu, 2 procentu tauku saturu pienu vai pilnpienu. Daļu no šī piena pēc tam izmanto paniņām. Daudzi neatkarīgi piensaimnieki uzskata, ka šis process sabojā paniņu garšu, un paniņu pagatavošanai izmanto tikai pilnpienu. Dažas pienotavas pat sper soli tālāk un apvieno vecos kulšanas veidus ar jaunāku kultivēšanas metodi.

Kas kādreiz bija tikai lauku lauku virtuvēs; paniņas tagad ir atzītas par burvju sastāvdaļu aiz pūkajām paniņu pankūkām un sulīgas vistas. Marinējiet vistu paniņās, un gadatirgū iegūsiet kraukšķīgu ceptu vistu, kas ir zilas lentes cienīga. Šī mūsu labāko paniņu recepšu kolekcija sniedz vairāk nekā 30 veidus, kā paniņas izmantot pārslainajos cepumos, krēmveida panna Cottas un, protams, jūdzēs ar mārciņu augstās kūkās.

Daudzi pavāri ir iecienījuši pīrāgu garšu un redzējuši paniņu burvību. Ja jūs esat jauns paniņu pārvadāšanai, šeit ir jāatceras daži padomi:

• Tauku saturs atšķiras, tāpēc uzmanīgi izlasiet etiķetes; jo lielāks tauku saturs, jo bagātākas un krēmīgākas paniņas.
• Meklējiet paniņas, kurās ir aktīvas kultūras vai dzīvas kultūras; vēlreiz izlasiet etiķetes. Glāze paniņu ar aktīvām kultūrām var nomierināt kuņģa darbības traucējumus tāpat kā jogurta porcija.
• Paniņas atdalīsies un sadalīsies, kad karsē līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai, tāpēc to galvenokārt izmanto cepšanai vai aukstās zupās, kokteiļos un saldējumos.
• Ja jums ir vajadzīgas paniņas steigā, bet jums to nav pie rokas, pievienojiet 1 ēdamkaroti baltā etiķa vai citrona sulas šķidruma mērīšanas glāzē ar pietiekamu daudzumu piena, lai pagatavotu 1 glāzi šķidruma. Labi samaisiet un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes. Kad piens sarec, tas ir gatavs lietošanai.