Tauku un miltu kūku pannaKredīts: Ēriks DžeonsViens no vienkāršākajiem un vienkāršākajiem soļiem, lai veicinātu nevainojamu kūku, ir pienācīgi pagatavot pannu pirms ielej mīklu. Acīmredzamais pannas sagatavošanas iemesls ir nodrošināt tīru izdalīšanos un nevainojamu izskatu, bet tas arī veicina kūka drupatas, tekstūru un garozu.
Pannu sagatavošanas metodes atšķiras no kūkas veida un receptes, un šīs instrukcijas ir jāņem vērā, lai nodrošinātu pareizu pacelšanos un tīru izdalīšanos. Eņģeļu ēdienu kūka, piemēram, tiek cepta neieziestā pannā. Citas receptes prasa eļļot tikai pannas dibenu un izlaist miltus. Bet daudzās dienvidu kūkās ir nepieciešams eļļot un sasmalcināt pannu. Un tas ir viegli kā 1, 2, 3.
- Pārliecinieties, ka panna ir tīra un sausa. Ja vien nav norādīts citādi, kūkas vislabāk cep metāla pannās, nevis stiklā vai keramikā.
- Izmantojiet pirkstu galus, mīkstu mīklas suku vai salocītu papīra dvieli, lai pannas iekšpusi viegli un vienmērīgi pārklātu ar dārzeņu saīsinājumiem, piemēram, Crisco. Pārliecinieties, ka nav kailu plankumu, it īpaši pannas stūros. Izvairieties arī no bieziem gabaliņiem vai svītrām, kas satur miltu pārpalikumu un, iespējams, pagatavotās un atdzesētās kūkas ārpusi marinē ar baltiem atlikumiem. Konditorejas suka vislabāk darbojas pannās, kurām ir sarežģīts raksts.
- Apkaisa pannā apmēram ēdamkaroti universālo vai ātro miltu (piemēram, Wondra). Viegli sakratiet, uzsitiet un nolieciet pannu, līdz visu saīsinājumu pārklāj miltu putekļi. Apgrieziet pannu virs izlietnes un uzmanīgi notīriet liekos miltus.
Tieši tā.
Kāpēc sviesta vai eļļas vietā saīsināt?
Sviests dažkārt var saasināt uzlīmēšanas problēmas, īpaši kūkās, kurās ir daudz cukura. Eļļa absorbē pārāk daudz miltu un var apvienoties pannas apakšā.
Kā ar cepamo papīru?
Ja jūsu recepte prasa pannas dibena un / vai sānu apšuvumu ar pergamentu, dariet to. Dažās receptēs pannas eļļošana un sasmalcināšana ir apvienota ar pergamentu.
Kā ar nonstick vārīšanas aerosolu?
Cenšoties ietaupīt laiku, ir kārdinoši vērsties pie kannas vai pudeles gatavošanas aerosola, īpaši ar tiem, kas satur miltus. Tomēr šie aerosoli mēdz padarīt kūka garozu biezāku un tumšāku, kas, iespējams, nav tik svarīgi, lai mārciņu kūka būtu tik svarīga, bet varētu būt darījums par delikātām kūkām. Daži maiznieki ziņo, ka vārīšanas aerosoli atstāj atlikumus, kas laika gaitā uzkrājas un nokrāso pannas. Ja jūsu recepte īpaši prasa kūku pannas miglošanu, tad dariet to, bet citādi pannas izsmidzināšana nevar aizstāt smērēšanu un miltu uzpildīšanu.
Kā ir ar nonstick pannām?
Vislabāk ar to nav rēķināties, it īpaši, ja pannā ir nodilums. Turklāt smaga, tumša, nelīmējama panna var ietekmēt cepšanas laiku un padarīt kūka garozu pārāk biezu un tumšu. Vintage dienvidu kūku receptes, kas rakstītas, kad visi izmantoja vieglas un gaišas krāsas alumīnija pannas, vislabāk tiek ceptas šāda veida pannā.