Vistas Tamales ar grauzdētu tomātu un kaltētu Čīles mērciKredīts: Keitlina Bensela; Pārtikas stils: Emīlija Nabora zāle; Atbalsta stils: Kay E. ClarkeDaudziem Latīņamerikas mantojuma dienvidniekiem Ziemassvētki nozīmē tamales: maigi pelmeņi, kas ietīti lapās, tāpat kā mazas dāvanas. Viņus nav īpaši grūti sagatavot, bet gan iesaistīti, kas padara tos lieliski piemērotus kopīgai ēdiena gatavošanai, īpaši svētku laikā. Šīs pulcēšanās ir pazīstamas kā tamaladas. Manā bērnībā viņi tika turēti manas vecmāmiņas Mitas īpašumā, kur viņas vadībā tika veidoti simtiem tamales. Viņas pavāri, ģimene, apkārtnes draugi un biedri (vārds, kas piešķirts savu bērnu krustmātei - kādai, kura ir labākais draugs un kurai patīk arī ģimene) kopā ar meitām pievienojās. Pirms ballītes tā bija ballīte, jo bija tik daudz draudzības un prieka par šīs ēdamās dāvanas.
Katrs no mums izvēlējās savu vietu montāžas līnijā. Daži no mums sagriež, mazgā un sagatavo lapas; citi saputoja speķi; daži malti nixtamal kukurūza masā; kamēr vēl citi maisīja burbuļojošās mērces. Tad mēs izveidotu vēl vienu montāžas līniju, lai veidotu, pildītu, aptītu un sasietu tamales, pirms tās tvaicēja karstos katlos. Tā bija ražošana visas dienas garumā.
Kad es biju bērns, es parasti biju atbildīgs par lapu sagriešanu pareizajā izmērā un (vēlāk procesā) tamales sasiešanu saišķos. Kad es kļuvu vecāks, es pārvietojos uz augšu uz konveijera un uzzināju, kā sajaukt ziņas (mērces, kas līdzīgas dzimumzīmēm, kuras gatavo ar tomātiem, sēklām, riekstiem un garšvielām) un to, kā sasmalcināt kukurūzas masu.
Tamale mīklu var pagatavot no kukurūzas, kartupeļiem, ceļmallapiem, rīsiem vai sakņu dārzeņu maisījuma (malangas, saldie kartupeļi, jamss, vai īstie baltie jamsi), atkarībā no tā, no kuras valsts ir pavārs. Dažas tamales ir izgatavotas tikai no mīklas - bieži tās ir uzlabotas ar sieru un zaļumiem. Citi ir pildīti ar pildījumu no sāļiem (cūkgaļa, tītara gaļa, vistas gaļa, liellopa gaļa vai jūras veltes) līdz saldiem (žāvētām plūmēm, mandelēm vai ananāsiem) vai pat abu kombināciju - piemēram, gaļa pikantā mērcē ar olīvām, kaperiem un rozīnēm .
Iesaiņotāji atšķiras arī no žāvētām vai svaigām kukurūzas sēnalām līdz zaļām tropu lapām no banānu kokiem un sirds formas maksāna (izteikta mah-šana), helikoniju ģimenes auga, kas ražo tropiskos ziedus. Jūs varat ietīt mīklu mazos taisnstūrveida iepakojumos, kas sasieti ar lokiem, bumbiņās, kas ir sasietas kā konfekšu ietinēji vai kā manas, kas līdzinās britu kartona petardēm.
Esmu pārņēmis mitināšanu tamaladas manās mājās Ziemeļkarolīnā ar meitu, draugu un mūsu vīru palīdzību. Visas mērces un mīklu sagatavoju pirms laika, un dažādos ietinējus es jau sagriež norādītajos izmēros. Tādā veidā, kad mani viesi ierodas, mums atliek vien sarunājot samontēt dažus desmitus. Dažas tamales tiek pagatavotas vakara maltītei un tiek baudītas ar salātiem; tad mums ir Ziemassvētku cepumi desertam. Atlikušo viesi var nogādāt mājās, lai dalītos ar citiem - ideālu svētku dāvanu, visu iesaiņoto.
Saņemiet Sandras vistas Tamales recepti ar grauzdētu tomātu un žāvētu Čīles mērci šeit.
Sandra A. GutierrezKredīts: Mets HulsmansGutjerrez, kurš atrodas Ziemeļkarolīnā, ir četru pavārgrāmatu, tostarp grāmatu, autors Jaunais dienvidu-latīņu galds. Uzziniet vairāk vietnē sandraskitchenstudio.com .