Šefpavārs Hjū Ačesons runā ar SavannuKredīts: Bravo / GettyŠis raksts sākotnēji parādījās Ceļošana + Atpūta
Šovasar Džeimsa Bērda balvu ieguvušais šefpavārs Hjū Ačesons savai augošajai Džordžijas impērijai pievieno vēl vienu restorānu. Sekojot viņa četriem esošajiem Persiku valsts panākumiem, Florence Ačesona ļoti gaidītā itāļu virtuves ēdienreize tika atvērta šī gada jūnijā bijušajā ledus rūpnīcā, tikai dažu minūšu attālumā no Savannas Mākslas un dizaina koledžas pilsētiņas.
Pasniedzot ēdienkarti ar mūsdienu itāļu ēdieniem, kas iepildīti dienvidu sastāvdaļās (domājiet par Sicīlijas zvejnieka sautējumu, kas piepildīts ar svaigām Savannas jūras veltēm vai Neapoles stila picu, kas sakrauts ar vietējiem sieriem), restorāns ir laipns papildinājums piekrastes pilsētas augošajai pārtikai aina.
Zemāk Top šefpavārs tiesnesis aizpilda mūs ar savām iecienītākajām Savannas vietām, ceļojumu padomiem ēdieniem un to, ko pusdienotāji var sagaidīt no Florences.
Pastāstiet man par Florences koncepciju. Kā jūs izlēmāt par itāļu valodu?
Itāļu ēdieniem ir daudz sinerģijas ar dienvidu ēdieniem. Tur ir unikāla vienkāršība, kas ir skaista par abiem, tāpēc mēs vēlējāmies parādīt. Un manā komandā ir bijis patiešām talantīgs puisis, vārdā Kails Jacovino. Viņš ir bijis ar mani apmēram 4 gadus, un viņš ir apbrīnojams itāļu pavārs, tāpēc mēs viņu audzinājām.
Vai tas būs itāļu ēdiens ar dienvidu sastāvdaļām?
Domājot par itāļu ēdieniem, jūs domājat par to, ka galvenās sastāvdaļas tiek izmantotas patiešām labi, un daudzas no šīm pamatsastāvdaļām faktiski atrodas arī dienvidos. Mēs esam ieguvuši dienvidu farro un dienvidu miltus, dienvidu tomātus un sierus un visu citu. Tāpēc mēs joprojām izmantosim itāļu sastāvdaļas no Itālijas, taču galvenā uzmanība tiks pievērsta arī dienvidu, vietējiem produktiem.
Kāds ir iecienītākais ēdiens jaunajā ēdienkartē?
Visas picas šobrīd ir fenomenāli lieliskas. Viņi patiešām trāpīja picu darbam ārpus parka. Diabola ir skaista, vienkārša pica, taču tajā ir Kalabrijas čili, mājās gatavoti pepperoni un svaigi mocarellas, un tā ir ļoti laba. Tad ēdienkartē šobrīd ir zvejnieka sautējums. Mēs atrodamies Savannā, un tur ir pieejamas tik daudz jūras veltes, tāpēc tajā ir zobenzivis un vietējās garneles, vietējie gliemeži un astoņkāji, kā arī visa cita veida sīkumi, un tas ir patiešām labi.
Florence būs jūsu 5. restorāns Džordžijā. Kas jūs vispirms piesaistīja Amerikas dienvidiem un tieši Gruzijai?
Es esmu no Otavas, Kanādā, bet mana sieva ir no Atēnām, Džordžijas štatā. Viņa jau sen - apmēram pirms 20 gadiem - vēlējās strādāt absolventu darbu, tāpēc mēs atradāmies atkal Gruzijā. Pēc tam, kad kādu laiku pavadījāt Sanfrancisko un dažās citās vietās, Gruzijai ir liels dzīves ritms. Tas ir mierīgs un ļoti skaists, un tas atšķiras no kalniem līdz okeāniem, un tā patiešām ir lieliska vieta, kur būt.
Kāpēc savam jaunākajam projektam izvēlējāties Savannu?
Es domāju, ka Savanna ir šī apbrīnojami brīnišķīgā vecā dienvidu piekrastes pilsēta. Tam ir daudz vēstures, un tam ir šāda veida skaista vēdera apakšdaļa ar kaut ko citu, kas tajā notiek. Tam ir daudz patina. Bet mūsdienu pārtikas veidā šeit nebija daudz. Pēdējo 10 gadu laikā Čārlstona ir ātri kļuvusi par šo brīnišķīgo pārtikas pilsētu; Savannai šajā ziņā ir nepieciešams nedaudz mūsdienīgāks ēdiens, tāpēc mēs jutāmies, ka varam tādā veidā palīdzēt, un tas lika mums pārvietoties šeit.
Kur jūs ieteiktu ēst Savannā, izņemot savu restorānu?
Ir vairākas vietas - Elizabete ir viens no dienvidos esošajiem ēdieniem, kas piedāvā lauku saimniecības un galda ēdienus. To dibināja Elizabete Terija, kas pirms 30 gadiem bija sava veida dienvidu Alises ūdeņi. Tas ir lielisks Džeimsa Bārdas balvu ieguvušais restorāns. Tas ir satriecošs - tas ieguva pārsteidzošu vīna programmu. Tad tur ir ceptas jūras velšu vietas - es eju augstas klases / zemākās klases - ceptas jūras velšu vietas, ko sauc par Desposito, kas ir brīnišķīgi.
Vai, ceļojot starp restorāniem, kaut ko patīk klausīties automašīnā?
Es daudz klausos Marka Marona podkāstus, bet pēc tam klausos daudz NPR.
Vai ir kāda mūzika?
Pārsvarā tikai ziņas un aplādes, bet arī mūzika. Man ir ļoti eklektiska mūzikas gaume, tāpēc to ir grūti precīzi noteikt. Let 's redzēt, vakar es klausījos vecos Bikini Kill albumus.
Vai jums ir kādi ar pārtiku saistīti ceļojumu padomi, kurus varētu dalīties ar mūsu lasītājiem?
Ja jums patīk kafija, iegādājieties AeroPress. Tikai neliels rokas kafijas automāts, kas dara brīnumus.
Kā ar padomiem labu, vietējo restorānu atrašanai?
Jums vienkārši iepriekš jāveic neliels pētījums. Izveidojiet nelielu sarakstu un paturiet to kabatā. Un jums vienkārši jārunā ar vietējiem iedzīvotājiem. Atrodiet vietas, kas atrodas ārpus iesisto ceļa, par kuru patiesībā neviens nerunā pārāk daudz.
Vai ir kādi pēdējie vārdi?
Savanna ir tikai skaista pilsēta, un mēs tikai cenšamies izveidot lielisku kopienas restorānu un panākt, ka daži cilvēki nāk & apos; apmeklēt no tālienes. Tātad tas viss ir labi.
Lai uzzinātu vairāk par restorāniem Florencē, skatiet vietni T + L Restorāna ceļvedis: Florence, Itālija .
Vairāk labu lasu no T + L :
• 25 dzīves braucieni
• 10 elpu aizraujoši ASV vilcienu braucieni, atgādinot par dzelzceļa ceļojumu zelta laikmetu
• 40 iemesli ceļot tūlīt
Kerolīna Hallemanna ir digitālā redaktora asistente vietnē Travel + Leisure. Jūs viņu varat atrast vietnē Twitter vietnē @challemann.
Šis stāsts sākotnēji parādījās Ceļošana + Atpūta