Siera ēšanas gadījumi ir spēcīgāki nekā jebkad agrāk

SieraKredīts: Robs Lawsons - Getty Images

Pēdējā lieta, kas siera mīļotājiem nepieciešama, ir veselības eksperts, lai pamatotu viņu apsēstību. Viņu acīs stingrs, smirdošs bloks siers nav nepieciešama aizsardzība. Tomēr, lai apzinātos vidukļa līniju, var būt nepieciešams vairāk cajoling, lai pārliecinātu viņus, ka viņi var ēst sieru labas veselības labā.

Tas, ka siers var būt diētas ievērotājs, daudziem būs pārsteigums. Tai ir treknas, ar nātriju piepildītas indulgences reputācija, un nevar noliegt, ka tā ir bagāta ar abiem; tikai par unci (apmēram šķēli) Čedaras siera būs 9 grami tauku un 180 mg nātrija. Tajā ir arī daudz piesātināto tauku un holesterīna.

Ilgu laiku šī statistika padarīja sieru par automātisku uztura nē. 'Mēs mēdzām novērtēt, vai ēdiens ir labs vai kaitīgs jūsu veselībai, vienkārši aplūkojot etiķeti un izlasot daļu pamatinformācijas,' saka Arne Astrupa, Kopenhāgenas universitātes Uztura, vingrojumu un sporta nodaļas vadītāja Dānija. (Astrups ir saņēmis pieņemtas dotācijas no piena rūpniecības fondiem un uzņēmumiem, tomēr saka, ka viņa veiktie pētījumi 'nav neobjektīvi nozares ietekmes dēļ'.) Jaunākie Astrup un citu pētījumi liecina, ka tūkstošiem molekulu, kas veido sieru, darbojas veidos, kas padara pārtiku labvēlīgu veselībai.

Daži no šiem atribūtiem ir acīmredzami, bet citi mazāk. Lūk, kādi jaunie pētījumi norāda uz dažām siera uztura priekšrocībām.

TIME Health NewsletterIegūstiet jaunākās ziņas par veselību un zinātni, kā arī: dedzinoši jautājumi un ekspertu padomi Skatīt paraugu

1. Tajā ir daudz olbaltumvielu, kalcija un grūti iegūstama B12. Siers satur gandrīz tikpat daudz olbaltumvielas tāpat kā tauki, ko organisms izmanto, lai izveidotu šūnu struktūras un paliktu piepildīts. Tas satur arī daudz kaulu veidojoša kalcija - 200 mg uz unci Čedaras sierā vai apmēram 20% no cilvēka ieteicamās dienas devas - un ir viens no nedaudzajiem pārtikas produktiem, kas dabiski satur D vitamīnu. Arī siers ir vitamīns B12 , kas palīdz sarkanajām asins šūnām pareizi veidoties un neiroloģiski funkcionēt.
2. Tas var palīdzēt jūsu sirdij. Vienā no šādiem pētījumiem (kurus daļēji finansēja piena produktu grupa, kas raksturīgi siera pētījumiem) atklājas, ka siers ir ne tikai nē slikti sirdij, tas var būt pat izdevīgs. 2016. gads papīrs publicēts Amerikas Sirds asociācijas žurnāls atklāja, ka ēšana nedaudz vairāk par unci siera katru dienu bija saistīta ar aptuveni 3% zemāku insulta risku. Siera ikdienas porcija ir saistīta arī ar mazāks sirds un asinsvadu slimību risks , un mēreni ēdot sieru, tiek prognozēts ilgāks mūžs . Siers pat ir bijis parādīts lai samazinātu sliktā ZBL holesterīna līmeni, salīdzinot ar sviestu.
3. Tas nepalielina augsta asinsspiediena risku. Turklāt augstais nātrija saturs galu galā var nebūt tik slikts. Sāls, kāds tas ir, siers citā nebija saistīts ar hipertensiju analīze studiju laikā. Zinātnieki joprojām mēģina precīzi saprast, kā tas var būt. 'Siera pārtikas matricā ir daudz burvju, un pārējie siera komponenti un sastāvdaļas ir daudz svarīgāki nekā piesātinātie tauki un nātrijs,' saka Astrups. Kalcijs, šķiet, spēlē aizsargājošu lomu, saistot dažas siera taukskābes, lai tās nevarētu sagremot, viņš saka.
4. Tas ir pilns ar labām baktērijām . Arī siera baktērijas, kas ir raudzēts ēdiens, varētu būt noderīgas. Daži pierādījumi liecina, ka siera ēšana labvēlīgi maina mikrobiotu, kļūdu koncentrāciju zarnās, kas savukārt var uzlabot vielmaiņu.
5. Tas satur īpaši lielu taukskābi. Gökhan Hotamisligil, Hārvardas T.H. ģenētikas un vielmaiņas profesors Čana Sabiedrības veselības skola uzskata, ka iemesls, kāpēc sierā var būt tik daudz uzturvielu, ka tam nav kaitīgas ietekmes uz veselību, ir tas, ka uztura kategorijas ir pārāk plašas. 'Kopējais viedoklis par taukiem ir ļoti neapstrādāts,' viņš saka. 'Mēs sakām taukskābes, bet taukskābju ir tūkstošiem, un tās visas nevar veikt vienu un to pašu bioloģiju.' 2008. gadā Hotamisligils un viņa komanda meklēja unikālākos lipīdus, ko varēja atrast, paklūpot uz palmitoleatu. 'Izrādās, ka šī patiešām ir brīnišķīga taukskābe,' viņš saka. Organisms to rada nelielos daudzumos, bet visplašāk tas atrodams pilnpiena piena produktos - īpaši sierā. Palmitoleats neitralizē piesātināto taukskābju radītos zaudējumus, darbojas tāpat kā insulīns, iegūstot lieko cukuru no asinīm un ir pretiekaisuma līdzeklis, saka Hotamisligil. Šīs īpašības kopā var palīdzēt pasargāt no pārmērīga lipīdu līmeņa un 2. tipa cukura diabēta, viņš saka.

Tas var palīdzēt izskaidrot, kāpēc nav pierādīts, ka pilnpiena piena produkti, piemēram, siers, ir uztura bagāti. 'No evolūcijas viedokļa zīdītāju izdzīvošana bija atkarīga no piena dzeršanas,' saka Hotamisligils. Viņš saka, ka lipīdu palmitoleats var pastāvēt, lai novērstu piena taukainību tā, lai tas neradītu kaitīgu iedarbību.

TO pētījums septembrī konstatēja, ka tad, kad palmitoleatu baroja pelēm ar ārkārtīgi augstu holesterīna līmeni un labām sirds un asinsvadu slimību attīstības iespējām, tas mazināja iekaisumu un palīdzēja novērst sirds slimības.

Lai izsaiņotu siera noslēpumus, ir jāveic vairāk pētījumu. Bet labās ziņas siera filēm šodien ir tās, ka mērena ēšana, šķiet, ir lieliska lielākajai daļai cilvēku. 'Tagad es ēdu savu sieru, nejūtoties vainīgs,' saka Hotamisligils - un arī jūs varat.

Šis stāsts sākotnēji parādījās Laiks