Bļodiņa ar krēmīgu, sviestainu kartupeļu biezeni ir laipni gaidīts papildinājums jebkurai maltītei, neatkarīgi no tā, vai notiek ātras vakariņas nedēļas nogalē vai ikgadējā ģimenes sapulce Pateicības dienā. Palūdziet dienvidu iedzīvotāju grupai uzskaitīt savus iecienītākos komforta ēdienus un mājās gatavota kartupeļu biezeni neapšaubāmi ieņems augstu vietu katrā sarakstā. Vai jūsu kārta ir pagatavot kartupeļu biezeni svētku potluck un vēlaties pilnveidot savu tehniku? Lasiet tālāk par sešām kļūdām, kuras, iespējams, pieļaujat un kā tās labot.
Izmantojiet pareizo kartupeli
Lai iegūtu krēmīgu, pūkainu kartupeļu biezeni, izmantojiet kartupeli, kurā ir daudz cietes. Biezās ādas russets labāk absorbē garšvielas, sviestu un krējumu nekā jebkurš cits kartupelis. Yukon Golds ir arī laba kartupeļu biezeņa izvēle. Sarkanajiem mizotajiem kartupeļiem ir maz cietes, un vārot tie absorbē maz ūdens, tāpēc tie paliek stingri un gludi. Lai gan tie nav ideāla izvēle krēmveida misai, vāriet tos ar ādu un “sagraujiet” tos gardam un zemniecisks kuplam kartupeļu ēdienam.
Sāciet ar aukstu ūdeni
Nepievienojiet kubiņos sagrieztus kartupeļus verdoša ūdens katliņā; kartupeļu ārpuse pārgatavojas, pirms iekšpuse kļūst maiga. Vienmērīgai ēdiena gatavošanai ievietojiet kartupeļus lielā katlā, pārklājiet ar aukstu ūdeni apmēram centimetru virs spudiem, ielieciet katlu uz plīts un sāciet gatavot. Kad ūdens sasniedz vārīšanās temperatūru, samaziniet temperatūru līdz patīkamai vārīšanās temperatūrai, kas ļauj kartupeļiem pagatavot vienmērīgi un noturēt formu. Turot ūdeni pastāvīgā viršanas temperatūrā, kartupeļi var zaudēt savu formu un kļūt mīksti.
Pagatavojiet ūdeni
Kartupeļi absorbē ūdeni, kurā tie ir vārīti, tāpēc, pirms gatavojat kartupeļus, dodieties uz priekšu un pievienojiet sāli ūdenim tāpat kā gatavojot makaronus. Ja šajā brīdī neatstājat sāli, jūs saņemsiet bezgaršīgus kartupeļus, un sviests un skābs krējums vienkārši neaptver plakana kartupeļa garšu. Pēc kartupeļu biezeņa un pievešanas pievienošanas varat pēc garšas pagaršot ar papildu sāli, pipariem, ķiplokiem, zaļumiem utt.
Nokāš un nosusina
Kad kartupeļi ir dakšas mīksti, iztukšojiet tos caur caurduri un uz nelielas uguns kartupeļus nogādājiet siltā katlā. Ļaujiet viņiem sēdēt apmēram 5 minūtes un viegli pagrieziet kartupeļus, lai pārliecinātos, ka tie nelīp pie katla dibena. Tas ļaus izžūt pārmērīgam ūdenim, vēl vairāk novēršot piesūkušos, ūdeņainu kartupeļu biezeni.
Saputota vai saberzta, vienkārši nepārslogojiet
Dažiem cilvēkiem patīk ērtība un viegla tekstūra, ko dod kartupeļu putošana ar elektrisko maisītāju, bet citi bauda dažādas faktūras, t.i., krēmīgu un kuplu, ko iegūstat, lietojot mašīnu. Neatkarīgi no tehnikas, atcerieties, ka kartupeļus nepārstrādājiet. Ciete izdalās, ja kartupeļi tiek sasmalcināti, sasmalcināti vai saputoti, un, ja izdalās pārāk daudz cietes, kartupeļi ir sveķaini un nepievilcīgi. Ierobežojiet laiku, cik ilgi rīkojaties ar kartupeļiem, sasmalcinot vai saputojot, līdz kartupeļi sasniedz vēlamo konsistenci.
Piena maisījumi - silti vai auksti?
Karstu kartupeļu cauruļvadā nepievienojiet aukstu pienu vai krējumu. Tas ne tikai atdzesēs trauku, bet arī aukstais šķidrums neuzsūksies karstajos kartupeļos. Sildiet šķidrumu katliņā uz plīts virsmas vai stikla mērkrūzē mikroviļņu krāsnī. Vai arī vienkārši ļaujiet piena produktu maisījumiem (skābs krējums, paniņas, krējuma siers, sviests utt.) Sasniegt istabas temperatūru, pirms tos pievienojat kartupeļiem. Karstie kartupeļi uzsildītos piena produktus absorbē daudz vieglāk, un jums nav tik daudz jāstrādā, lai tos sajauktu. Vārds par sviestu: pirms maisīšanas kartupeļos nekausējiet sviestu, jo piena sausnas un tauki atdalīsies. Karstajiem kartupeļiem varat pievienot aukstu sviestu, jo sviests izkusīs kopumā un vienmērīgi sadalīs taukus un piena sausnas.