Iemērciet
Ziemeļkarolīnas Pjemontā sasmalcināta cūkgaļa nav sautēta ar mērci, bet ar plānu, tomātu nokrāsotu etiķa pagatavojumu, ko vietējie iedzīvotāji sauc par “iemērkšanu”. (Cilvēki Kentuki štatā arī sauc savu mērci par “mērcēšanu”.)
Apdedzināts beidzas
Nē, viņi faktiski nav sadedzināti. Tas ir tas, ko Kansas City ļaudis sauc par plānām, kraukšķīgām liellopa gaļas malām, kuras tiek apgrieztas un biezā bārbekjū mērcē pārlietas kā bārbekjū paraugi.
Ārpus Brauna
Pjemontas Ziemeļkarolīnas apzīmējums, kas apzīmē cūkgaļas ārējos gabaliņus, kas, atrodoties bedrē, kļūst tumši un kraukšķīgi, pievienojot cūkgaļas paplātei vai sviestmaizei tekstūru un dūmu aromātu.
Cūkgaļas steiks
Sentluisas grila šuvju īpatnība, kas arī Teksasā atrodama daudz, tas vienkārši ir cūkgaļas plecs, sagriezts collas vai divas biezas un lēni pagatavots netiešā siltumā līdz maigumam un dūmiem.
Hot Slaw
Tas ir pikants karsts, nevis karsts temperatūrā - neparasta kālija gaļas šķirne, kas ietērpta spilgti dzeltenās sinepēs ar daudzām asām papriku, kas sastopama tikai nelielā reģionā Alabamas ziemeļos un Tenesī austrumu daļā.
Spageti bārbekjū
Šajā klasiskajā Memfisas sānu ēdienā tas nav spageti, ko pagatavo uz bedres, bet gan mērce - tomātu un pilsētas asā grila mērces maisījums, ko mēdza sagriezt šķīvī sasmalcinātai cūkgaļai un spageti nūdelēm. .
Sulīgas saites
(pazīstams arī kā “Beaumont stila saites”, “ķiploku bumbas” vai “tauku bumbiņas”) Īpatnība Austrumteksasas šašliku bārbekjū, šīs desas ir izgatavotas no liellopa gaļas atgriezumiem, kas sasmalcināti ar ķiplokiem un garšvielām, piemēram, ķimenēm un papriku, kas pildīti liellopa apvalkos un smēķēja.
Šķeldota aita
Atrasts tikai divos Kentuki apgabalos - Savienībā un Hendersonā - “sasmalcināta aitas gaļa” nozīmē lēni vārītas aitas dūmakainos ārējos gabaliņus, kas sasmalcināti sīkos gabaliņos un iemērc Kentuki štata, etiķa bāzes “mērcē”. Lieliski piemērots marinētiem gurķiem un sīpoliem uz rudziem.
Snoots
Sentluisas īpatnība, kas līdzīga crackliniem: cūkas deguna un vaiga gabali, kas ir cepti vai grilēti līdz kraukšķīgiem un brūniem, pēc tam pasniegti uz sviestmaizes vai paši ar karstu mērci.
Sasmalcināts, sagriezts vai rupji sasmalcināts
Ziemeļkarolīnas Pjemontā ir trīs veidi, kā pasūtīt cūkgaļas plecus: sagriezti, sasmalcināti (mazi gabaliņi vai drupatas) vai rupji sasmalcināti (koduma lieluma gabali)
Liesa vai taukaina (vai mitra)
Pasūtot krūtis Teksasā, jums bieži jautā, vai vēlaties, lai tā būtu “liesa” (sagriezta no slaidākās “plakanās” puses) vai “taukainā” (no vietas, kurā ir daudz intramuskulāru tauku un gaļas garšas). Šajā tauku fobijas laikmetā daudzas locītavas lieto terminu “mitrs”, nevis “taukains”.
Garās vai īsās beigas
Pasūtot ribas Kanzassitijā, jūs pieprasāt “garu galu” vai “īsu galu”, lai norādītu plaukta pusi ar garākiem kauliem vai ar īsākiem. (Īsajam galam ir papildu riba vai divas, un tas parasti maksā vairāk nekā dārgi.)
Mitras ribas vai sausas
Memfisā “slapjās” ribas tiek pagatavotas mērcē, kamēr tās gatavo, savukārt “sausās” iegūst tikai garšvielu maisījuma pārklājumu.