Vistas cepts steiks Vai jums patīk lauku cepts steiks vai vistas cepts steiks? Šīs debates varētu būt tikpat polarizējošas kā diskusijas par to, vai jūs varat ievietot cukuru kukurūzas maizē, lai gan šīs var diezgan sasildīties. Neatkarīgi no tā, kā jūs uzaugāt, mīlot šo maigoto cepto liellopa gaļas gabalu, jūs domājat, ka tas vienmēr ir jāvāra. Abas metodes, gan valstī ceptas, gan ceptas vistas gaļā, ir līdzīgas, taču receptē ir pietiekami daudz variāciju, lai izveidotu divus pilnīgi atšķirīgus, tomēr tikpat garšīgus, tīra komforta ēdienus.
Vispirms parunāsim par līdzībām
Daži pārtikas vēsturnieki uzskata, ka “ceptas vistas gaļā” un “valstī ceptas” ir tikai reģionālie nosaukumi vienam un tam pašam: samērā lēts liellopa gaļas gabals, parasti apaļš steiks vai kubiņu steiks, kas tradicionāli tiek garšots, panēts un cepts pannā. čuguna kastrolītis. Izmantojot pannas lapas, tiek pagatavots garšīgs krēmveida mērcis, un gan steiku, gan mērci pasniedz ar cepumiem, kartupeļu biezeni vai iecienītākajiem dārzeņiem.
Lūk, kā viņi atšķiras
Vistas cepts steiks ir kraukšķīgs pārklājums un ir pareizi nosaukts, jo tas ir sagatavots tāpat kā klasiskā ceptā vistas gaļa. Iegremdēts olu mīklā, kas padziļināts garšvielu miltos, pēc tam cepts, vistas cepts steiks bieži tiek pasniegts ar piparotu, baltu mērci vai nu sānos, vai arī ar karoti pār steiku tieši pirms pasniegšanas, lai novērstu garozas piesūkšanos. Ja vēlaties patiešām pacelt uzacis, pastāstiet kādam, ka jūsu miltu maisījumam pievienojat sāls krekerus. Daži teiks, ka tas vienkārši nav pareizais dienvidu veids, kā pagatavot vistas ceptu steiku, bet citi zvēr, ka sālsūdens palīdz izveidot lielisku garoziņu. Izmēģiniet šo recepti un pārliecinieties, vai nepiekrītat.
Lauku ceptais steiks, ko dažreiz sauc par apslāpētu steiku, vienkārši tiek padziļināts caur miltiem un cepts no abām pusēm. Šajā brīdī daudzi pavāri izņem steikus no pannas, sagatavo brūnu mērci no pannas pilieniem, atkal ievieto steikus ar mērci, pārklāj pannu un ļauj tam visam sautēties. Tas ļauj steiku ārējam slānim ievadīt šo sulīgo mērces garšu, un steiks un mērce tiek pasniegti kopā.
Kaut arī puristi uzstāj, ka baltā mērce tiek pasniegta ar vistas ceptu steiku un brūna mērce ar lauku ceptu steiku, daži pavāri labprāt pasniedz balto mērci ar abām variācijām.
Mazliet vēstures
Tautā valda uzskats, ka maizes un ceptas gaļas jēdzienu dienvidu reģionā, it īpaši dienvidrietumos, 1800. gadu vidū ieveda vācu imigranti, kuri bija pieraduši pie vīnogu šniceles, plānas teļa gaļas, kas iemērcas sakultās olās un rīvmaizes un pēc tam pannā ceptas. Tā kā maiga teļa gaļa dienvidos bija dārga, to aizstāja ar lētākiem, bet stingrākiem liellopa gaļas izcirtņiem. Rīvmaizi nomainīja ar miltiem, taču saglabājās metode, kā gaļu iemērkt olu mīklā, radot vistas ceptu steiku. Olas tomēr nebija vienmēr pieejamas, piemēram, kad gaļas vagonu pavāriem bija jāgatavo maltītes pa liellopu takām. Tāpēc viņi improvizēja un izlaida olu mīklas soli, vienkārši bagarēja gaļas izcirtņus miltos un iemeta tos uz pannas. Tā dzima lauku cepts steiks. Ļoti krāsains, bet iespējams izskaidrojums divām mūsdienās iemīļotajām gatavošanas metodēm.
Lai pagatavotu steiku, pagatavojiet maigu paniņu cepumu:
Neatkarīgi no tā, kurš jums patīk, gan klasisks steiks, gan cepts cepts steiks tiek uzskatīts par klasisku komforta ēdienu.