Sānu steiksKredīts: Iains Bagvels Hektors SančessNeatkarīgi no tā, vai tas ir sulīgs katla cepetis, sierīgs kastrolis vai sildošs, sāļs sautējums, mēs mīlam svētdienas vakariņas. Tās ir vakariņas bez formalitātēm, kur ģimene un draugi pulcējas, lai sarunātos viegli un pagatavotu labu ēdienu - daudz tā!
Kādreiz aizmirstā gaļas izcirtņa daļa, ko miesnieki bieži ietaupīja sev, sānu steiks ir sulīgs, aromātisks un absolūti garšīgs. Daudz liesāks nekā ribu acs, ātri pagatavojams un salīdzinoši lēts sānu steiks ir kļuvis par vienu no populārākajiem gaļas izcirtņiem pēdējos gados (pat Lēdija Gaga piekrīt). Plānās šķēlēs sagriezts sānu steiks ir lieliski iesaiņots tortiljā, iemests maisītājā vai papildināts ar sarkanvīna mērci un savienots ar grauzdētiem kartupeļiem.
Sānu steiks nāk no govs vēdera uz aizmugurējām kājām. Padomājiet par to šādā veidā - kad govs pārvietojas, tā galvenokārt izmanto muskuļus pie kājām. Tā rezultātā gaļai no šī apgabala ir ļoti maz tauku, un bez marinādes tā var būt diezgan grūts. No otras puses, liellopa fileja nāk no muguras, mazāk apstrādātas govs platības. Izgriezumi no šīs govs daļas ir ārkārtīgi maigi, neatkarīgi no tā, kā tie ir pagatavoti.
beef.pngLiellopa gaļas izcirtņi; http://www.pinelandnaturalmeats.com/Papildus marinēšanai ir svarīgi arī sagriezt sānu steiku pāri graudam (Iepazīstieties ar Cooking Light & s rakstu ). Garās līnijas, kas gaļas šķēlītē iet paralēli viena otrai, ir muskuļu šķiedras. Gaļas sagriešana pa graudiem palīdz sadalīt šīs šķiedras, tāpēc gaļa ir maiga. Sagrieziet to nepareizi, un jums būs grūta, košļājama gaļa.
Tātad, tagad, kad esat iepazinies ar šo alku cienīgo gaļas izcirtni, ir pienācis laiks gatavot ēdienu. Jūsu nākamajiem svētkiem mēs esam izvēlējušies labākās sānu steiku receptes ar marinādēm no klasiskā rozmarīna un sarkanvīna līdz korejiešu Bolgogi stila sojai, ingveram un ķiplokiem. Steiks Tacos ar Charred Salsa no mūsu2014. gada februārisizdevums, pagatavojiet jautru, visaptverošu maltīti, kas patiks visai ģimenei.
Klasika: Rozmarīna grilēts sānu steiks
Korejas iedvesmots: Bulgogi sānu steiks
Meksikas Fiesta: Steiks Tacos ar Charred Salsa
Lai iegūtu vairāk ideju, skatiet mūsu Sizzling Flank Steak recepšu kolekciju.