Svaigi augļi un dārzeņi jau sen tiek uzskatīti par pārāki par saldētiem kolēģiem. Un mēs varam redzēt, kāpēc. Sasmalcināti mazos gabaliņos un bieži vien ātri sasalst līdz centimetram no savas dzīves, dažos veidos sals augļi un dārzeņi ir pelnījuši savu slikto repu.
Bet vairs ne. CNN ziņo, ka pētījumi par labu iesaldēšanai uz galvas liek vecus priekšstatus par saldētiem augļiem un dārzeņiem.
Kā izrādās, saldētiem produktiem pro kolonnā ir daudz vairāk nekā tikai pagarināts derīguma termiņš. Faktiski pētījums, kas publicēts Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnāls ir atklājis, ka saldētos augļos un dārzeņos var būt tikpat daudz vitamīnu - un dažreiz vairāk - salīdzinājumā ar veikalā nopērkamiem svaigiem. Tas ir tāpēc, ka līdz brīdim, kad viņi nokļūs jūsu mājā, viņos vairs nebūs nekā svaiga.
'Runājot par to, kā cilvēki ir izdomājuši pārtikas produktu konservēšanu, barības vielu saglabāšanai augšpusē nāk sasaldēšana,' sacīja pētījuma autore Ali Bouzari. CNN . 'Ja jūs nevarat atļauties svaigu dzīvi vai dzīvot apgabalā, kur bodega pa ielu ir visa pieeja produkcijai, ko varat iegūt, cilvēkiem ir svarīgi zināt, ka saldēta ir reāla alternatīva.'
Gēns Lesters, augu fiziologs un ASV Lauksaimniecības departamenta nacionālās programmas vadītājs, paskaidroja CNN ka saldēti augļi 'tiek komerciāli noplūkti gatavības virsotnē, pēc tam atsevišķi ātri sasaldēti un iepakoti slāpekļa atmosfērā'. Slāpeklis palīdz saglabāt barības vielas, kuras noārdās skābeklis.
Dārzeņi, kuru nākotne sasalst, arī tiek noplūkti visaugstākajā gatavībā, taču, atšķirībā no augļiem, tos pirms blāžošanas vēlreiz blanšē. Veģetācijas pakļaujot karstam ūdenim, tiek iznīcināti fermenti, kas izraisa krāsas maiņu, brūnināšanu un garšas zudumu.
'Blanšēšana saglabā spilgti zaļās krāsas diezgan spilgti zaļā krāsā, tiklīdz tās ir sasalušas un glabājas - pretējā gadījumā tās var iegūt pelēcīgu vai brūnganu izskatu,' sacīja Lesters. Izmantojot blanšēšanu, jūs varat zaudēt līdz 50% C vitamīna, kas ir jutīgs pret karstumu.
Par laimi tas viss izlīdzinās mazgāšanas laikā. Saldēt paredzētus dārzeņus parasti novāc to maksimālajā gatavībā, tas ir arī tad, kad tie ir visvairāk barības vielu blīvi. Savukārt svaigi pārtikas preču veikalu dārzeņi tiek ievākti jaunākā, mazāk uzturvielu blīvā stadijā, lai pārvadāšanas un uzglabāšanas laikā tie varētu kalpot ilgāk.
Būtībā drīzumā iesaldētās veggies sāk uzturvērtības priekšrocības, kas kompensē barības vielu zudumu blanšēšanas laikā.
'Salīdzinot svaigas stīgas pupiņas veikalā ar saldētām, saldētu uzturvielu saturs gandrīz vienmēr būs lielāks, jo tās tika salasītas un apstrādātas augstākajā kvalitātes punktā un pēc tam sasaldētas, lai tās saglabātu,' profesors Mario G. Ferruzzi. Ziemeļkarolīnas štata universitātes Pārtikas, bioloģiskās apstrādes un uztura zinātņu departamentā paskaidroja CNN .
Ja jūs vienkārši nevarat iedvesmot domu par saldētiem produktiem, dodieties pie zemniekiem & apos; tirgū. Pēc Lestera teiktā, dārzeņi, ko pārdod zemniekiem & apos; tirgus parasti tiek izvēlēts visaugstākajā gatavībā, un tos ledusskapī uzglabā tikai īsu laiku. Svaigas no lauku saimniecībām uzturvērtības ziņā ir pārākas par saldētām, bet tikai tad, ja tās apēd aptuveni dienas laikā.
'Pēc četru, piecu vai septiņu dienu vecuma tas ir pilnīgi atšķirīgs vienādojums,' secināja Lesters.