Izžuvusi tītara gaļa var notikt pieredzējušākajam Pateicības dienas pavāram. Tas pat nav obligāti jūsu vaina - tītari ir tik ļoti mīļi, ka to cepšana prasa mūžīgi. Laikā, kad tumšā gaļa sasniedz šo izšķirošo 180˚F, jūs, iespējams, esat pārcepis krūts gaļu. Tāpēc mums ir tas maģiskais eliksīrs, ko sauc par mērci.
Gravijs nav paredzēts tikai pasniegšanai pie galda. Jūs varat to arī izmantot, lai pirms tā pasniegšanas rehidrētu tītaru. Inai Gartenai ir ģeniāla metode sagrieztu tītaru apšūt ar mērces kārtu - tas ir padoms uz priekšu , bet gadās arī būt lielisks risinājums pārceptiem tītariem. (Esmu pārliecināta, ka Ina savā dzīvē nekad neko nepārcepa.) Pirms izcirsti putnu, uz servējamā šķīvja sametiet le collu karstu mērci, pēc tam sakārtojiet izgriezto tītaru mērces virsū un vienmērīgi apslaciet ar papildu mērci. . Lai padarītu to pareizu konsistenci pilināšanai, jums, iespējams, būs nedaudz jāatšķaida mērce ar vistas vai tītara buljonu. Pasniedziet cirstu, pārklātu tītaru, galdu ar papildu - jūs to uzminējāt - mērci.
Papildus mērcei jūs varat arī notīrīt cirsts tītaru ar nedaudz sasildītu vistas buljonu vai buljonu, lai pievienotu mitrumu. Izkausētais nesālītais sviests arī izdarīs šo triku, taču nepārspīlējiet to - mazliet tas ir tālu. Atšķirībā no mērces.
Runājot par mērci, tas nav īstais laiks, lai izmantotu iesaiņotās lietas. Veikt papildu 10 līdz 15 minūtes un padarīt to no nulles. Tas ir vieglāk, nekā jūs domājat. Jūs vēlaties mērci, kas ir tik zīdaini gluds, tik salds un tik garšīgs, ka neviens pat nepamanīs, ka tītars ir sauss kaulos.