Perdue vistas gaļa ar gaisa dzesēšanuKredīts: Perdue HarvestlandJa nesen apmeklējāt vietējā pārtikas veikala gaļas nodaļu, iespējams, pamanījāt vistas iepakojumus ar uzrakstu “atdzesēts ar gaisu”. Costco, Publix, Whole Foods un daudzos citos lielajos lielveikalos ir vistas gaļa ar šo marķēto aprakstu. Bet ko patiesībā nozīmē atdzesēts gaiss? Turklāt, kāpēc jums vajadzētu rūpēties?
Saskaņā ar Whole Foods , vistas gaļas atdzesēšanas metode galvenokārt tika izmantota Eiropā kā veids, kā nodrošināt pārtikas nekaitīgumu, taču tagad tā sāk pieķerties ASV kā līdzeklis mājputnu atdzesēšanai līdz pienācīgai temperatūrai. Tomēr pirms atdzesēšanas pārstrādātāji vistu iegremdēja hlorētā ledusaukstā ūdenī, lai atbilstu USDA standartiem.
Tātad, kāda ir atšķirība?
Lai gan abas metodes tiek izmantotas, lai novērstu vai vismaz mazinātu mikrobu piesārņojumu, problēma, kā Whole Foods paskaidro , ūdens atdzesēšana ļauj pārmērīgam ūdenim iekļūt vistas ādā, nomācot putnu dabiskās sulas. Tā kā, atdzesējot gaisā, vistas gaļa tiek transportēta caur temperatūras regulētām kamerām attīrītam gaisam, lai tās atdzesētu līdz 40 ° F vai zemākai temperatūrai. Gaisa atdzesēšanas process aizņem daudz ilgāku laiku (līdz trim stundām), bet cāļi zaudē tikai minimālu ūdens daudzumu, padarot tos daudz maigākus un garšīgākus. Turklāt, tā kā šajā metodē nav iesaistīts ūdens, vistas faktiski gatavo ātrāk.
Papildus gaumei atdzesēta vistas gaļa, visticamāk, netiks pakļauta savstarpējam piesārņojumam, jo visi putni nav iegremdēti vienā un tajā pašā ūdens traukā. Protams, ūdens patēriņa samazināšanā ir arī papildu ieguvumi videi. Tomēr paturiet prātā, ka gaisa dzesēšanas priekšrocības ir saistītas ar augstāku cenu. Bet šajā gadījumā izmaksas var būt tā vērts, ja to rezultātā tiek iegūta droša, labākas kvalitātes gaļa.
SKATĪTIES: Kā pagatavot vienkāršu, pilnībā ceptu vistu
Nākamreiz, kad ēdienkartē ir vistas gaļa, jums vajadzētu uzņemt putnu, kas atdzesēts ar gaisu, lai pagatavotu aromātiskas (un kraukšķīgas) vakariņas. Tagad, kad jūs zināt etiķetes nozīmi, ielieciet to cepeškrāsnī, gatavojot vienu no šīm ātrajām un vienkāršajām receptēm.