Nedēļas nogales paredzētas omletēm. Spinātu omletes. Sēņu un siera omletes. Neatkarīgi no garšaugiem ir dārzā omletes. Bet varbūt jūs esat dzirdējuši par franču omleti (vai omleti franču gaumē) un prātojāt, kas tas viss ir.
Ja jūs esat kaut kas līdzīgs man, iespējams, jūs attēlojat elegantu omleti, kas plūst ar brī, puraviem un Herbes de Provence. Ne īsti. Kā es uzzināju kulinārijas skolā Dabisko Gardēžu institūts , trīs gadus un apmēram pirms 9136 olām pirms tam, franču omlete faktiski attiecas uz jūsu veidoto stilu un to pasniedz. Franču tehnika atšķiras no klasiskā omleta, pie kura esam pieraduši, pazīstami kā piemēroti kā amerikāņu omlete. Jūs, iespējams, esat izmēģinājis franču stila omleti izsmalcinātā restorānā, taču iespējams, ka mājās gatavojat amerikāņu stila omletes.
Starp šiem omletu stiliem ir divas galvenās atšķirības. Tehniski sāksim ar franču omleti. Pēc šīs receptes jūs dažas sekundes pēc tam, kad olas pievienojat pannai, jūs spēcīgi sakratīsit pannu, un tās spēcīgā karstumā sāk sarecēt. Kad jūs to darāt, apmaisiet olas ar dakšas apakšējo pusi (uzmanieties, lai nesaskrāpētu pannu) pulksteņrādītāja kustības virzienā ap pannu. Kad jūsu olas joprojām ir mitras, bet gandrīz sacietējušas, pārtrauciet maisīšanu - tas ir galvenais - ja vien jūs nevēlaties, lai pavārs izskatās kopā ar jums kopā un izsauc 'olu kulteni'! (patiess stāsts). Kad esat to izdarījis, noņemiet pannu no uguns un nolieciet to, lai omlete nokristu pannas pretējā pusē. Šajā brīdī jūs varat pievienot visus vēlamos pildījumus, uzmanīgi tos ievietojot ar karoti, lai tie atrastos omletes centrā un ar rokturi izveidotu T formu.
Prezentācijai franču omlete (attēlā iepriekš) pirms pasniegšanas tiek sarullēta ovālā vai cilindriskā formā, savukārt amerikāņu omlete ir salocīta uz pusēm. Piezīme: šai metodei jūsu olām trūks amerikāņu omletēm raksturīgās zeltaini brūnas garozas.
Tikmēr amerikāņu omletes gatavo ilgāk nekā viņu franču kolēģi (tātad garoza). Ļaujiet olām vārīties dažas minūtes, līdz apakšdaļa iegūst jauku zeltaini brūnu krāsu. Amerikāņu metodei nav nekādas kratīšanas vai virpuļošanas. Kad olas ir praktiski pabeigtas, ielieciet karoti pildījumos un salieciet uz pusēm. Voilà, kā saka franči!