Lielākā daļa cepumu ir diezgan plakana cepama prece, taču mēs zinām atšķirību starp tieši pareizajiem cepumiem un tiem, kas ir zaudējuši formu un izplatījušies mono-cepumā uz cepešpannas. Kas notika? Droši vien nekas tāds, ko nevarat izvairīties vai novērst. Diezgan patīkami briest un maigi kupolveidīgi cepumi ir mūsu atalgojums, pievēršot uzmanību mazām detaļām, neatkarīgi no tā, vai cepumus gatavo no jauna, jauktu maisījumu vai veikalā iegādātu mīklu.
1. Apsveriet mīklas temperatūru
- Plakanās sīkdatnes bieži var novērst, vienkārši pārliecinoties, ka cepumu mīkla ir labi atdzesēta. Lielākā daļa ekspertu, kas izmanto sīkfailus, pirms cepšanas atdzesē mīklu vismaz 2 stundas (un līdz pat naktij), kas ne tikai nodrošina, ka mīklas tauki ir stingri un karstā krāsnī izkausē lēnāk, tas dod mīklai laiku atpūtai un garšu laikam lai viens otru iepazītu.
- Ja jūsu recepte prasa mīklu veidot bumbiņās, to varat izdarīt, kamēr mīkla vēl ir kaļama, un pēc tam atdzesējiet mīklas bumbiņas.
- Ja jūsu recepte prasa mīklas velmēšanu un sagriešanu, pirms turpiniet, izveidojiet to diskā, labi iesaiņojiet un atdzesējiet līdz stingrībai. Ja, mēģinot sarullēt, mīkla plaisā, ļaujiet tai dažas minūtes sēdēt istabas temperatūrā, līdz tā sadarbojas. Ja mīkla pārāk sasilst un kļūst mīksta, kamēr jūs to apstrādājat, pirms cepšanas noteikti atdzesējiet sagrieztus cepumus.
2. Apsveriet savu pannu
- Kad cepeškrāsnī iet, cepešpannai jābūt vēsai. Sīkfaili, izliekot tos uz karstām cepešpannām, izlīdzinās, tāpēc, cepot sīkdatņu partijas, vai nu nomainiet pannas, vai dodiet vienas pannas laiku atdzist starp partijām. Ja jūs steidzaties cept, varat izskalot karsto pannu zem vēsa ūdens, bet, lai izvairītos no deformēšanās, pirms ievietojat to zem ūdens, ļaujiet tai 10 minūtes sēdēt istabas temperatūrā.
- Izklājiet savas cepešpannas ar cepamo papīru, nevis taukojiet vai izsmidziniet. Eļļojot pannas, ir viegli aizrīties, domājot, ka labāk ir izvairīties no uzlīmēšanas. Tomēr sīkdatnes var paslīdēt apkārt un zaudēt formu uz taukainas pannas, kas mazāk notiek ar tām, kas izklāta ar pergamenta papīru. Silikona paklāji var būt lieliski piemēroti dažiem cepšanas projektiem, taču daudzu veidu cepumi vislabāk der pergamentam.
3. Apsveriet taukus savā receptē
- Turieties pie receptē norādītā tauku veida. Piemēram, ja jūsu recepte prasa saīsināt, tā aizstāšana ar sviestu vai citiem taukiem nav vienmērīga. Dažādi tauki izkausē dažādos ātrumos, tāpēc šķietami nekaitīga pārslēgšana var izraisīt jūsu sīkdatņu pārāk ātru izplatīšanos.
- Kad recepte prasa sviestu, temperatūrai ir liela atšķirība.
- Mīkstināts vai istabas temperatūras sviests nozīmē tikai pietiekami mīkstu, lai jūs ar pirksta galu varētu viegli izveidot ievilkumu, nevis smalku. Pārāk mīkstināts un daļēji izkusis sviests (bieži mikroviļņu rezultāts, cenšoties to ātri mīkstināt) sīkfailu mīklā netiks pareizi sajaukts un var padarīt mīklu taukainu. Ļaujiet sviestam pašam nonākt istabas temperatūrā (apmēram 30 līdz 60 minūtes uz virtuves letes un nedaudz ātrāk, sagriežot 1 collu gabalos), pirms to sajaucat ar pārējām sastāvdaļām.
- Atdzesēts vai stingrs sviests nozīmē tieši no ledusskapja.
- Izkausētam sviestam jābūt šķidram, tāpēc nekausējiet to, kamēr jums tas nav vajadzīgs. Ja izkausēts sviests sēž pietiekami ilgi, lai daļēji sacietētu vai sadalītos slāņos, tas nevar pildīt savu darbu receptē.
- Dažreiz pie vainas ir vecs cepamais pulveris vai soda, kura derīguma termiņš ir beidzies, un tā vairs nevar pildīt savu darbu receptē, atstājot sīkdatnes plakanas un skumjas. Ja jūs neatceraties pēdējo reizi, kad esat iegādājies raugu, un uz trauka nav norādīts svaiguma datums, iegādājieties svaigu. Šī viena lieta var ietaupīt dienu svētku cepšanā.
4. Apsveriet savu miksēšanu
Protams, cepumu mīklas sastāvdaļām jābūt labi apvienotām, taču lielākajai daļai nav vajadzīgs ilgs, enerģisks maisījums, ko prasa daudzas kūkas. Pārāk ilgi sviestu un cukuru sita lielā ātrumā, pievienojot pārāk daudz gaisa cepumu mīklai, kas ātri paaugstināsies krāsnī, bet pēc tam nokritīs. Pārmērīga sajaukšana var izraisīt arī sviesta izkausēšanu mīklā, pat ja tā bija ideāla temperatūra, kad tā iegāja bļodā. Izmantojot miksera statīvu, stieples noslaucītāja stiprinājuma vietā izmantojiet lāpstiņas stiprinājumu. Starp sastāvdaļu piedevām notīriet trauku, lai samazinātu sajaukšanas laiku, kas nepieciešams to iekļaušanai.
5. Apsveriet savus mērījumus
Sīkdatņu mīklas struktūra balstās uz miltu, cukura un tauku attiecību, tāpēc nelielas novirzes var izraisīt mūsu cepumu nepareizu darbību. Pārāk maz miltu un pārāk daudz cukura bieži ir plakano sīkdatņu avots, tāpēc rūpīgi un precīzi mēra, izmantojot sausas mērkarotes un sauso sastāvdaļu kausi (lai jūs varētu tajos karot sastāvdaļas un noslaucīt pārpalikumus), un izmantojiet tases ar šķidrumu izliešanas snīpi.