veselīgs un sātīgs, veselīga pārtika, diēta, uzturs, time.com krājums, melnie pipariKredīts: Denijs Kims par TIMETāpat kā sāls, melnie pipari sēž gandrīz uz katra virtuves galda vai galda Amerikā. Bet, kamēr ir rakstītas veselas grāmatas nātrijs patēriņš un cilvēku veselība, melnie pipari un to savienojumi ir izpelnījušies nelielu ekspertu uzmanību.
Bet pipari, iespējams, ir pelnījuši lielāku pārbaudi. Daži pētījumi ir saistījuši melno piparu marinādes ar heterociklisko amīnu jeb HCA, kas ir vēzi izraisošās ķīmiskās vielas, kas veidojas, ja gaļa ir sadedzināta vai vārīta augstā temperatūrā, izvadīšanu. Kanzasas štata universitātes grupa atrasts sajaucot vienu gramu smalko melno piparu ar 100 gramiem maltas liellopu gaļas - kas ir aptuveni līdz tējkarotei melno piparu uz pusi mārciņas gaļas - vārīšanas laikā gandrīz pilnībā novērsa HCA veidošanos.
Kaut arī tik daudz piparu dažiem var būt pārāk asi, pētījuma autore saka, ka, sajaucot piparus ar oregano, rozmarīnu un citiem garšaugiem vienā un tajā pašā garšvielu un gaļas attiecībā, vajadzētu nodrošināt tādas pašas priekšrocības kā kancerogēnu līmeņa pazemināšana.
Pipari var arī palīdzēt gremošanu. 'Ir vairāki pētījumi ar dzīvniekiem, kas norāda uz zināmu iespējamo ieguvumu kuņģa-zarnu traktā,' saka Ilinoisas universitātes uztura emeritētais profesors Kīts Singletārijs, kurš uzrakstīja pārskats par piparu izpēti. (Šo dokumentu finansēja Makormika Zinātnes institūts , kas pēta garšvielu priekšrocības.) Lai gan pierādījumi ne vienmēr ir konsekventi, daži no tiem liecina, ka melnie pipari var stimulēt gremošanas enzīmu sekrēciju, kas palīdz pēc maltītes justies pilnvērtīgam un atvieglo ēdiena tranzītu caur GI traktu. , Singletary saka. 'Tas var arī uzlabot dažu uzturvielu uzsūkšanos,' viņš piebilst.
Eksperti jo īpaši ir izpētījuši piperīna - organiskā savienojuma, kas melnajiem pipariem rada pievilcīgu pikantumu, spēju palielināt ķermeņa kurkumīna un resveratrola absorbciju. Kurkumīns ir ķīmiska viela, kas atrodas kurkuma sakne, un tur ir pierādījumi saistot to ar daudzām pretiekaisuma un antioksidantu īpašībām. Tikmēr resveratrols ir sarkanvīna savienojums, kas var pazemināties personas risks saslimt ar smadzeņu traucējumiem, sirds slimībām un 2. tipa cukura diabētu.
Lai gan ne visi veselības eksperti tiek pārdoti par šiem savienojumiem & apos; ieguvumi, lielākā daļa ir vienisprātis, ka kurkumīnam un resveratrolam ir slikta biopieejamība - tas nozīmē, ka tie mēdz iziet caur cilvēka gremošanas sistēmu, neuzsūcoties. Šeit nonāk melnie pipari. 'Mēs atklājām, ka piperīna pievienošana ievērojami uzlaboja resveratrola biopieejamību,' saka Nihals Ahmads, Viskonsinas Universitātes Medicīnas un sabiedrības veselības skolas dermatoloģijas profesors. kurš ir mācījies piperīns ietekmē resveratrola absorbciju organismā.
Šķiet, ka piperīns daļēji bloķē vielmaiņas procesu, kas pazīstams kā glikuronizācija, saka Ahmads, kas liek resveratrolam sadalīties, pirms zarnas to var absorbēt asinīs. Iejaucoties šajā procesā, piperīns var palīdzēt organismam uzņemt vairāk resveratrola. Daži saistīti pētījumi ir parādījuši, ka piperīnam ir līdzīga absorbciju atbalstoša iedarbība uz kurkumīnu. (Vairāki komerciālu piedevu veidotāji jau pārdod kurkumīnu un resveratrola produktus, kas satur piperīnu.)
Būtu grandiozi, ja nedaudz melno piparu sasmalcinot uz sava kurkuma garšvielu karija - tā, kuru jūs atkal nomazgājat ar glāzi sarkanvīna, - tiktu iegūti visi apgalvotie resveratrola un kurkumīna ieguvumi veselībai. Bet līdzšinējie pētījumi to neatbalsta. 'Vai kulinārijas vajadzībām izmantotajiem melno piparu daudzumiem ir kāds labums veselībai - es domāju, ka tas nav zināms,' saka Singletary. 'Daudzi pētījumi par garšvielām veikti dzīvniekiem un šūnu kultūrās, un to atbalstam nav daudz cilvēku pētījumu.'
Piemēram, Ahmad pētījums ietvēra peles ar 10 mg piperīna uz kilogramu ķermeņa svara. Cilvēkam, kas sver 125 mārciņas, būtu jānorij gandrīz divas ēdamkarotes melno piparu, lai iegūtu tādu pašu daudzumu piperīna. Tikai daži no mums būtu gatavi (vai spētu) uzēst tik daudz piparu.
Lietojot lielās devās kā piedevas sastāvdaļu, piperīns pat varētu radīt dažas problēmas. 'Pastāv risks absorbēt ķermenī lietas, kuras nevēlaties,' saka Ahmads. Tas pats gremošanas process, kas noārda kurkumīnu un kurkumu, pirms tos var uzņemt asinīs, arī neļauj absorbēt dažus neveselīgus pārtikas komponentus - ieskaitot dažus hormonus un ķīmiskās vielas.
Ahmads arī saka, ka, ja jūs lietojat recepšu medikamentus, ir iespējams (lai arī tas nav pierādīts), ka lielu daudzumu piperīna devu norīšana var traucēt šo zāļu darbību. Šāda veida neparedzētas sekas daudziem ārstiem liek brīdināt bezrecepšu piedevu riski .
Kopumā līdzšinējie pierādījumi liecina, ka melnie pipari, ko lieto lielākā daļa no mums - pārkaisa vai sasmalcina uz pārtikas - nerada nekādus draudus veselībai. Un tas var piedāvāt zināmus ieguvumus no gremošanas vai barības vielu absorbcijas. Bet pat tad, ja tas nenotiek, tā pievienošana gaļas marinādei var dot nozīmīgus pretvēža ieguvumus.
Šis stāsts sākotnēji parādījās Laiks