Party-Perfect kotletes recepteKredīts: Foto: Brie PassanoKotletes ir iecienītas aizņemtu ģimeņu vidū ar daudzpusību. Papildus olbaltumvielu pievienošanai klasiskajam ēdienam, piemēram, spageti, kotletes var būt arī viņu pašu pamatēdiens; dažiem ļaudīm patīk tos pasniegt ar mērci pār kartupeļu biezeni vai pat ar sinepēm un grauzdētiem dārzeņiem. Kaut arī daudziem vecākiem nedēļas vakarā nav laika sagatavot kotletes recepti no nulles, klasiskā proteīna skaistums ir tas, ka to var pagatavot un sasaldēt - tāpēc viss, kas jums jādara, ir atkusnis.
Lai gan mēs tradicionāli saistām spageti un kotletes ar itāļu virtuvi, tas patiesībā nav Itālijā parasti sastopams ēdiens, norāda Augusta Eskofiera kulinārijas mākslas skola . Kad itāļu imigranti 1800. gadu beigās devās uz Amerikas Savienotajām Valstīm, daudzi no viņiem bija ļoti nabadzīgi. Gaļa kļuva par pamatu viņu izsalkušo ģimeņu apmierināšanai. Ar lētiem, konservētiem tomātiem, kas pieejami pārtikas preču veikalos, un radās pietāte pret makaroniem, spageti un kotletēm. Atšķirībā no daudzām amerikāņu kotletēm, kuru pamatā galvenokārt ir malta liellopa gaļa, itāļu kotletes, kas pazīstamas kā “polpetes”, tiek veidotas neatkarīgi no gaļas, kas pieejama, ieskaitot mājputnus un zivis.
Ēdiens gadu gaitā ir ievērojami attīstījies ar dažāda veida pastām un mērcēm, bet kotletes struktūra parasti ir nemainīga. Jums vajag dažas mārciņas gaļas; saistviela, piemēram, ola; rīvmaize vai Panko tekstūrai un struktūrai; un garšvielas garšai. Daži pavāri mērcē rīvmaizi pienā (lai iegūtu papildu mitrumu) vai pievieno parmezāna sieru. Visām šīm sastāvdaļām ir nozīme, lai padarītu jūsu iecienītāko kotletes recepti tādu, kāda tā ir, bet vai esat domājis izmēģināt kaut ko nedaudz sulīgāku?
Uz brīdi atgriezīsimies pie kotletes pamatelementa: gaļas. Pieaugot “zemu tauku” kustībai Amerikas Savienotajās Valstīs, cilvēki izvēlas liesākas un liesākas gaļas iespējas. Kad domājat par ķīmiju, kas satur kotleti kopā, jums jāpatur prātā šie tauki (vai to trūkums). Ja izvēlaties maltu liellopu gaļu, kurā ir 95% liesa gaļa un 5% tauku, jums būs sausa kotletes. Liesa malta tītara gaļa (bieži no 93% gaļas līdz 7% tauku) dod līdzīgu rezultātu.
Lai izvairītos no sausām kotletēm, mēs piedāvājam risinājumu: desu. Desas pakāpes maltas cūkgaļas aizstāšana ar daļu no jūsu receptē pieprasītās gaļas ne tikai dos sulīgāku, maigāku kotleti - tā arī labāk garšos. Saskaņā ar Bon Appetit , desā ir vairāk tauku nekā parastajā maltajā cūkgaļā, jo tajā “parasti ir plecu gaļa ar papildus sasmalcinātu muguras tauku atliekām”. Šī iemesla dēļ desa ir aptuveni 25% tauku. Ja receptē jau izmantojat maltu cūkgaļu, garšas maiņa nebūs tik izteikta. Tomēr, ja jūs gatavojat 2 mārciņas liesās liellopa gaļas pavāru, jums patiks sulīgā atšķirība, pievienojot desu.
Tagad mēs šeit nerunājam par attiecību 1: 1. Jūsu kotletēm joprojām būs jāturas kopā, un pārāk daudz tauku var kaitēt viņu panākumiem. Daudzās itāļu kotletes receptēs tiek ieteikts divu daļu maltas liellopa gaļas un vienas desas daļas attiecība. Un, ja jūs patiešām vēlaties pagaršot savu kotletes spēli, mēģiniet izmantot karstu itāļu desu. Papildu garšvielas - bieži ķiploku, paprikas, fenheļa un sarkano piparu pārslas - tiks pietiekami izkliedētas gaļas maisījumā, lai neapdedzinātu mēli, bet papildinās tos garšaugus, kurus jau esat pievienojis savai receptei, lai iegūtu nedaudz lielāku dziļumu. aromāts galaproduktā.
Jūs varētu interesēt arī mūsu Tex-Mex kotletes ar Sarkanās Čīles mērci:
Plānojot svētkos vakariņās apbrīnot savus viesus ar mājās gatavotiem makaroniem un kotletēm, padomājiet ārpus savas vienas gaļas domāšanas. Pievienojot nedaudz papildu tauku receptei, jūs iegūsiet šo maigo olbaltumvielu, kuru jūs meklējat, un tas jums neizmaksās daudz vairāk. Turklāt jums nav jāveic papildu darbs. Izklausās kā abpusēji izdevīga, vai ne?