Es uzaugu Ziemeļalabamā, kur, manuprāt, tradicionālais cūkgaļas bārbekjū ir vislabākais. Īpaša nakts restorānā nenozīmē, ka jādodas uz lielisku steiku namu vai pat uz jauku jūras velšu vietu. Tas nozīmēja doties uz Big Bob Gibson Bar-B-Q Decatur, kur gaisā bija salds hikorija dūmu aromāts.
Pēc aiziešanas no mājām, lai dotos uz koledžu Nešvilā, man ātri pietrūka pēc grila, kuru es uzaugu ēdot. Galu galā mana neapmierinātība izraisīja apņēmību iemācīties mājās pagatavot gardu kūpinātu gaļu. Tam vajadzēja būt, bet bija tikai tik daudz, ko nezināju. Kādu gaļas izcirtni viņi izmantoja? Kā tai vajadzētu gatavot? Kādā temperatūrā? Pēc daudziem pētījumiem, dažām garām smēķētāja sestdienām un daudzām kļūdām es to sapratu pareizi. Tagad es regulāri priecājos par sulīgu, izvilktu cūkgaļu, un, izmantojot šos vienkāršos norādījumus, varat arī jūs.
Zema un lēna cūkgaļa
Sāciet ar pareizo gaļas griezumu. Lielākajā daļā bārbekjū restorānu tiek izmantoti veseli cūkgaļas pleci, taču tos reti var iegādāties pārtikas preču veikalos. Ja atrodat veselu plecu, izmantojiet to. Pretējā gadījumā mēs iesakām Bostonas muca, kas ir puse no pleca, otra puse ir piknika plecs. Ja nepieciešams, sagrieziet taukus atpakaļ apmēram 1/8 collu biezumā. Gaļu bagātīgi apkaisa ar berzi, iemasējot to gaļā. Cieši iesaiņojiet ar plastmasas apvalku un visu nakti atdzesējiet ledusskapī.
Liela gaļas gabala smēķēšana prasa ilgu laiku, tāpēc jums tas jāsāk agri. Sagatavojiet smēķētāju vai grilu, līdz temperatūra sasniedz 250 °. Izņemiet gaļu no ledusskapja un ļaujiet tai sēdēt apmēram 30 līdz 45 minūtes. Cūkgaļas uzturēšana istabas temperatūrā ir ļoti svarīga, jo, ja jūs to ievietojat smēķētāja aukstumā, ārējā daļa sadedzinās.
Dūmi ir viena no galvenajām laba grila sastāvdaļām. Hikorijas šķeldu (vai jebkuru citu cietkoksnes šķeldu, ko izmanto grila pagatavošanai) iemērciet ūdenī visu nakti. Tas neļauj viņiem sadedzināt. Čipsi sašķīst, radot dūmus, kas gaļas laikā garšo vārīšanas procesā. Dūmi arī piešķir sārtu krāsu apmēram mīkstuma ārējam centimetram, radot tā saukto “dūmu gredzenu”. Aptuveni ik pēc 30 minūtēm ugunij jāpievieno sauja. Jo vairāk jūs pievienojat, jo spēcīgāks ir dūmu aromāts.
Gaļu ievieto smēķētāja tauku pusē uz leju. Pēc divām stundām gaļu apgriež otrādi, lai tā būtu ar tauku pusi uz augšu. Kopējais gatavošanas laiks būs 1 1/2 stundas mārciņā. Uzturiet smēķētāja temperatūru no 225 ° līdz 250 °. Lai iegūtu precīzu rādījumu, izmantojiet bedres termometru. Ja smēķētāja temperatūra ir karstāka par 250 °, gaļa gatavojas pārāk ātri; zemāka par 225 °, un gaļa netiks pabeigta. Katru reizi, kad tiek pievienotas šķeldas vai kokogles, izšļakstiet gaļu ar ābolu sulu no izsmidzināmās pudeles. Gatavošanas laikā tas pievienos mitrumu un augļu fona garšu.
Izņemiet gaļu no smēķētāja ar atlikušām divām stundām un ievietojiet to lieljaudas alumīnija folijā. Spritz dāsni ar ābolu sulu un cieši apvelciet foliju ap cūkgaļu. Gaļu atkal novietojiet uz smēķētāja un vāriet vēl divas stundas. Izmantojot tūlītēju gaļas termometru, pārbaudiet gaļas biezākās daļas iekšējo temperatūru, uzmanieties, lai ar termometra galu nepieskartos kaulam. Kad iekšējā temperatūra sasniedz 195 °, cūkgaļa ir gatava. Gaļas vārīšana ārpus USDA 160 ° pamatnostādnēm izsviež taukus un maigina gaļu.
Izņemiet gaļu no smēķētāja un ļaujiet tai atdzist 15 līdz 30 minūtes. Noņemiet foliju pēc tam, kad tā ir pietiekami atdzisusi, lai to varētu apstrādāt. Noņemiet kaulus, kas viegli noņemsies. Sāciet gaļas vilkšanu vai sasmalcināšanu ar divām lielām dakšām un ievietojiet lielā cepšanas traukā vai pannā. Izņemiet un izmetiet atlikušos taukus.
Pievienojiet etiķa mērci pēc izvēles ceptai cūkgaļai un iemetiet. Lielākajā daļā reģionu tas ir populārs veids, kā pasniegt izvilktu cūkgaļu. Ja vēlaties, pasniedziet ar papildu mērci. Tā tas tiek darīts manā mājā.