Yardbird vistas cepumi



Mama Cepta vistas gaļa un cepumi vienmēr ir bijuši lieliski partneri Yardbird Maiami Kredīts: Art Meripol

Cepta vistas gaļa un cepumi vienmēr ir bijuši lieliski partneri. Bet, kad šefpavārs Džefs Makiniss sakrauj Mama vistas cepumus, viņi kļūst par sviestmaizes dedzinātāju, Yardbird ēdienkartes zvaigzni, viņa South Beach vitrīnu īstai dienvidu ēdienu gatavošanai. Vietējais florīdietis, kurš uzauga garneļu ciematā netālu no Alabamas robežas, Džefs vasaras pavadīja vecmāmiņas Brisa saimniecībā. 'Viņas stiprā puse bija mājas putni, tie mājdzīvnieki, kas audzēti tieši saimniecībā un kuri vislabāk ēd,' saka šefpavārs. Uzticoties savai ietekmei, Džefs savam restorānam izmanto sastāvdaļas no saimniecības ( runchickenrun.com ). Atkārtotā vintage pārtikas preču veikalā (oriģinālie Floridas priežu griesti, senlaicīga tāfeles māksla) Yardbird jūtas mūžīgs un darināts ar rokām, un tas viss neizskatās nevainojams: 'Tā nav klišeja no fermas līdz galdam,' saka Džefs. 'Tā ir mana dzīve.'



5 iemesli, kāpēc mēs mīlam šo ēdienu

1. Ļoti svaigi cepumi ... Kvalitāte ir atkarīga no tūlītības. Tātad katru dienu no pulksten 9:30 līdz 23:30 darbiniekam ir uzdots velmēt un izrakt cepumus un cept tos vismaz ik pēc pusstundas.





2. ... Tāpat kā Mama Made: 'Pieaugot, es nevaru atcerēties dienu bez cepumiem,' saka Džefs. Izmēģinot roku klasikas uzlabošanā, viņš izcepa vairāk nekā 60 receptes, pat izmantojot molekulāro gastronomiju. Bet viņš pieņēma visu apli pie cepumiem, kurus atceras no bērnības. 'Milti, tauki un raugs - tāds, kādu jūs varat atrast recepšu kastēs ap dienvidiem,' viņš saka.

3. Vistas gaļa: Lai iegūtu garšīgu kraukšķīgas un maigas kontrastu, vistas gaļa ir pilnībā jāpārklāj ar garšvielām bagātiem miltiem, lai pēc saskares ar karsto eļļu uzreiz izveidotos aizsarggaroza.



4. Mājas marinēti gurķi: Džefs izmanto piesātinātā skābuma dunci, ko nodrošina marinēti dārzeņi (parasti okra, sīpoli un gurķi), lai līdzsvarotu bagātīgo sviestmaizi.

5. Piparu želeja: Mājas gatavots kūpināts jalapeño želeja pievieno to, ko Džefs apzīmē kā 'saldu karstumu'. Viņš pūslīšus, mizas un biezenīšus kūpināja jalapeños ar bulgāru piparu maisījumu un nedaudz cukura un ābolu pektīna.