Lielā Boba Gibsona Bar-B-Q S moke, kas paceļas pāri purvam netālu no Džima un Veēzijas Gibsonas mājām, viņu kaimiņiem nozīmē vienu lietu - Džims gatavo veselu cūku. Bofortas (Dienvidkarolīnas) pāris šādi izklaidējas vismaz 30 gadus. 'Mēs parasti darām apmēram vienu cūkas cepeti gadā,' Džims saka savā sulīgajā Lowcountry izlozē. 'Ziemassvētkos bērni sāka tos iegādāties saviem draugiem, un mēs esam turpinājuši.'
Džimam ir draugi, kas viņam regulāri palīdz, kā arī citi, kas pamet. Viņam šķiet, ka šo notikumu laikā izveidotā draudzība ir saldāka par kūpinātu cūkgaļu.
'Tiklīdz jūs sākat gatavot ēdienu, kāds parādīsies,' viņš saka. 'Visiem patīk apmeklēt un stāstīt stāstus. Un visiem vienmēr patīk būt pie ugunskura - jūs zināt, cik dienvidnieki ir. Viņi arī ir labi pazīstami par to, kā viņiem patīk viņu bārbekjū. 'Tā patīk reliģija,' Džims smejoties saka.
Vesels cūka gatavo lēnām, pa vienam sulīgam pilienam, atstājot daudz laika, lai bedru vērotāji varētu izgatavot jaucējkrāpi. Šis sautētais ēdiens, kas tiek pasniegts virs rīsiem, ir iecienīts Dienvidkarolīnas piedeva kūpinātai cūkgaļai. Tradicionālās versijas ietver cūkas & apos; aknu un galvas gaļa, bet aknu hash vairs reti redzams. Džima recepte, kas pagatavota no maltas cūkgaļas un liellopa gaļas maisījuma, ir čili līdzīga konsistence. 'Kad jūs gatavojat jaukšanu,' Džims iesaka, 'tas ir lielisks laiks, kad ir kompānija - neviens nevēlas pats sagriezt tik daudz sīpolu!' Tā kā maisījums ir jāmaisa, lai tas nepieliptu pie katla, Džimam ir noteikts likums attiecībā uz bārbekjū draugiem: 'Nepalaidiet podu nemaisot.'
Dažiem cilvēkiem patīk pasniegt vārītu cūku neskartu, ļaujot viesiem izvēlēties sev vēlamos sīkumus - cūkas pickin & apos; vārda patiesajā nozīmē. Citi, piemēram, Džims, dod priekšroku ādas noņemšanai, kauliem un maigumam, pēc tam sasmalcina vai velk gaļu, lai to būtu vieglāk apstrādāt. '100 mārciņu cūka baros apmēram 100 cilvēkus, ja jūs pats to pasniegsit, tāpēc, ja mums ir pietiekami daudz viesu, es vienmēr noorganizēju to pasniegt.'
Dienas beigās pavāru komandai pievienojas lielāks draugu pulks, lai veiktu nopietnu ēšanas darbu. Viesus sveic kalns sasmalcinātas kūpinātas cūkgaļas, hash un rīsu, kāpostu salāti un daudz piparu mērces. Džimam, kurš uguni kopj kopš pulksten 5.30, ir laiks izbaudīt savus draugus un darba augļus. Viņa un Veezijas viesmīlība apņem grupu kā svaiga ar cūkgaļu aromātu dūmu segu. Ballīte turpinās līdz pat naktij, un visi izbauda pēdējo jautrību un ēdienu, jo viņi paredz atkal sanākt kopā, lai apceptu vēl vienu cūku.
Gatavot veselu cūku
Šos pamatus piedāvā Džims Gibsons, Boforts, Dienvidkarolīnā, jurists ar senām bārbekjū tradīcijām ģimenē, un Kriss Lilijs, Big Bob Gibson Bar-B-Q (nav saistības ar Džimu Gibsonu) Dekaturā, Alabamas štatā.
Pelnu bloku bedre ir viegli uzbūvējama; vienkārši sakrauj blokus viens uz otra, četru rindu augstumā. Mēs uzbūvējām 60 x 46 - 27 collu bedri. Varat izgatavot režģi lokšņu metāla uzņēmumā. Režģa maliņa ar vāciņu blokiem, kas stāv uz sāniem. Atstājiet vienu bedres pusi atvērtu, lai jūs varētu piekļūt ugunij, izmantojot rievotu skārdu kā noņemamas durvis. Sāciet uguni uz tukšas zemes vai uz lavas akmeņiem. Kamēr Džims dod priekšroku gatavot ar kokogli, izmantojot netiešu siltumu, Kriss pievieno nelielu daudzumu norūdījies koksnes un tur zemu uguni tieši zem cūkas.
Sāciet ar sadalītu, iekšām izķidātu cūku, kurai ir noņemta galva un kājas. Noņemiet membrānu, kas izklāj ribas. Sagrieziet tajā ar asu nazi, pēc tam satveriet to ar papīra dvieli un velciet to nost. Katras puses iekšpusē apkaisa 1/2 līdz 3/4 tases košera sāls un berzē ādu ar olīveļļu. Ielieciet gaļu uz režģa ādas uz augšu, pēc tam pārklājiet to ar smagu kartonu (saplacinātas ledusskapja kastes darbojas labi).
Ievietojiet bārbekjū termometru caur kartonu, lai pārliecinātos, ka bedres temperatūra ir 250 °; pārbaudiet katru stundu. Izmantojiet tūlītēju termometru, lai pārbaudītu šķiņķu un plecu temperatūru. Kad šķiņķi sasniedz aptuveni 145 ° (mūsējie prasīja piecas stundas), ir pienācis laiks pagriezties. Pirms pagriešanās dažās vietās izurbiet ādu, lai izbeigtos liekie tauki. Pēc pagriešanas ribu būrī ielej daudz mērces un pārējo cūku labi noslauciet ar grila mopu. Gatavojiet, līdz šķiņķi ir aptuveni 180 ° un pleci ir apmēram 190 °, laiku pa laikam. Džima mērce ir iekļauta šajā stāstā. Gatavošanas process aizņems astoņas vai deviņas stundas 100 mārciņu cūkai.