Ziemeļkarolīnas maz ticamā bagelu zvaigzne

Šarlotē Rons Ripners ir kaut kas no slavenībām. 'Tas ir Magoņu puisis!' cilvēki parasti saka, kad viņu ierauga. Ripners ir uzņēmuma īpašnieks Magoņu Bagels , Šarlotē. Ja jums šķiet neparasti, ka a bagel veikala īpašnieks ierindotos tikpat augstu kā, piemēram, Panthers aizsargs Nams Ņūtons tas ir saprotams slavenajā cilvēku redzes-entuziasma mērogā. Varbūt tas ir tāpēc, ka Šarlotē neviens cits bagels nav radījis tādu popu un sekošanu, kāds ir Magonim. Lai redzētu Ripneru darbā, sekojot līdzi trakojošajam tempam, mijiedarbojoties ar klientiem, veicot pasūtījumus un strādājot ar pārtiku, jūs domājat, ka viņš vienmēr ir bijis biznesā, bet bagels sākotnēji nebija viņa dzīves plāna daļa.

15 gadus Ripners bija mākslas dīleris prestižā mākslas galerijā Ņujorkā. 2000. gadu sākumā viņš pārcēlās uz banku nozari un veselīgi dzīvoja hipotēkās. Bet 2008. gadā zemākas dzīves dārdzība un siltāks laiks vilināja Ripneru un viņa sievu uz Ziemeļkarolīnu. Tā kā Šarlote ir banku pilsēta, 'es domāju, ka tur būs daudz darba vietu'. Kādu laiku Ripners atrada darbu hipotēku kreditēšanā. Tad iestājās banku krīze, un uzņēmums, kurā viņš strādāja, tika slēgts. Tad Ripners bija 40 gadu sākumā un bija apnicis strādāt citu cilvēku labā.

Kopā ar lielāko daļu ņujorkiešu Ripners vienmēr meklēja labu maizi. Šarlotē netrūkst bagelu veikalu, taču nekas netika pielīdzināts tam, ko viņš pazina Ņujorkā.

'Es vēlējos, lai šeit būtu labs bagels,' saka Ripners. 'Tātad, es domāju, ka es varētu izdomāt, kā pagatavot labas bageles, un es arī domāju, ka tas būtu labs bizness. Cilvēki teica, ka tā ir ziemeļu lieta, bet es domāju, ka transplantācijas ir pietiekami daudz, lai tā darbotos. Es arī domāju, ka dienvidniekiem tie patiks. Ar sievas atbalstu viņš veica ticības lēcienu un ieguldīja savus dzīves uzkrājumus, lai sāktu Magones darbību. Viņš atrada lielisku atrašanās vietu un parakstīja nomas līgumu, bet vēl nebija iemācījies gatavot smalkmaizītes.

Uzzinājis visu, ko vien varēja, internetā noskatoties video no bagelēm, viņš devās ceļojumā uz ziemeļiem uz Ņujorku un Ņūdžersiju. Ripners devās uz dažādiem bagelu veikaliem, līdz atrada savu iecienītāko. 'Es pajautāju īpašniekam, vai es varētu samaksāt, lai viņš mani māca,' un viņš nedēļu pavadīja, apgūstot visus bagelu gatavošanas aspektus.

Atgriezies Šarlotē, viņš zināja, ka izmantos kvalitatīvas sastāvdaļas un padarīs smalkmaizītes autentisku, lepojoties ar garozas ārpusi un nedaudz košļājamu iekšpusi.

Pretēji izplatītajam viedoklim, Ņujorkas ūdens nav lielisku bagelu atslēga. Ripners saka, ka derēs jebkurš pilsētas ūdens. Tas ir process, kas nosaka galaproduktu. Magone katru dienu gatavo svaigu mīklu. Citās vietās izmanto saldētu. Magone veic visu svarīgo divu posmu vārīšanas un cepšanas procesu. Daži konkurenti vārīšanu izlaiž.

Mīklu gatavo, sajaucot 100 mārciņas miltu, ar sāli, raugu un iesalu. Mīklu izklāj uz liela galda un sagriež sloksnēs. Pēc tam mašīnas porcijās izsver svērto, bagelu izmēra gabaliņus un pēc tam formē bagels to raksturīgajā, apaļā formā.

Pēc tam tas atrodas uz dēļiem, kas nonāk pārbaudītā statīvā, un pēc tam uz dzesētāja, lai apturētu celšanās procesu. Pēc vismaz 24 stundu atdzesēšanas viņi nonāk verdoša ūdens tējkannā.

Visbeidzot, bageles tiek liktas uz dēļiem, kas nonāk 500 grādu krāsnī. Pēc vairāku minūšu cepšanas dēļi tiek pagriezti un bagels tiek gatavots tieši uz karsto akmens plauktiem. Galaprodukts neapšaubāmi ir vienāds vai labāks par Ņujorkas bagelu honorāru, piemēram, H & H vai Ess-a-Bagel.

Kopš atvēršanas 2010. gadā Magone ir bijusi populāra vietējo iedzīvotāju lokā. 'Mums paveicās, ka mēs vienmēr varējām samaksāt rēķinus,' saka Ripners. 'Cilvēki bija sajūsmā un runāja apkārt.' Magone kļuva par ģimenes uzņēmumu, un tā nosaukums tika iegūts no Ripnera bērniem. iesauka viņu vectēvam. Viņa mamma Džordžana, ar kuru viņš bija ārkārtīgi tuvu, strādāja veikalā. Diemžēl Džordžanna pagājušajā gadā aizgāja mūžībā, kas bija milzīgs zaudējums gan Ripnerei, gan klientiem, kuri viņu bija iemīļojuši. Bet viņu kopīgā aizraušanās ar biznesu atspoguļojas tuvajā Magones radītajā sabiedrībā.

Regulārie cilvēki atpazīst viens otru. Starp tiem, kas mīl Magoni, valda sava veida radniecisks gars. Rindas var būt ļoti garas, taču klienti ir vairāk nekā gatavi gaidīt. Lai neatpaliktu no pieprasījuma, bageles tiek gatavotas vairākas reizes dienā.

Lai gan Ripneram tagad ir uzticami darbinieki, kas ražo magones magonēm, viņš bieži savā veikalā dara visu, kas jādara.

Magone ir tik populāra, ka viņš apsver iespēju izvēlēties otro vietu, 'kad ir īstais laiks'. Pagaidām ir vienkārši tik patīkami būt tādai sabiedrībai, kāda mēs esam.

Šis stāsts sākotnēji parādījās Īpaši kraukšķīgs