Visi labi maiznieki saprot, ka cepšana ir tikpat daudz zinātne kā māksla, kas nozīmē, ka tai ir panākumu noteikumi. Katrai kūku receptes sastāvdaļai un katram solim ir noteikts īpašs mērķis, kas pārsniedz garšu. Atšķirībā no lielākās receptes bez cepšanas, kur nedaudz vairāk vai mazāk tas vai tas nav nekas liels, kad runa ir par kūku, aizstāšanu, lietu atstāšanu vai īsceļu izmantošanu, bieži rodas negaidīti un neparedzēti (ja ne katastrofāli) rezultāti, kas nevar atklāt, kamēr tas neiziet no krāsns, kad ir par vēlu vai grūti izārstēt.
Gudri ir ievērot cepšanas pamatnoteikumus un vismaz pirmajās reizēs ievērot burtiem labi uzrakstītu kūku recepti. Lieliskas kūku receptes ir cepšanas nodarbības, kas iesācējus var padarīt par ekspertiem ar lielīšanās tiesībām. Tas arī māca maizniekiem (visu prasmju līmeņiem), kā aizpildīt tukšās vietas un nepieminētās darbības, kas ir izplatītas ar roku rakstītās receptēs, kas iesaiņotas ģimenes recepšu kastītēs un kuras viens no otrais ir iecerējis maizes cepējs. salikt kūku.
Kūkas cepšanaKredīts: Caitlin-Marie Miner Ong- Izlasiet recepti. Pirms sākat, izlasiet recepti līdz galam, lai zinātu, ko sagaidīt un kā sagatavoties. Tas arī nodrošina, ka jums ir visas nepieciešamās sastāvdaļas un instrumenti. Nekas vairāk nesalauž garu, kā tikai pusceļā nonākt receptē, lai uzzinātu, ka jums ir jābēg uz veikalu, vai arī jums kaut kas bija jādara iepriekš, vai arī jums nav pareizās pannas vai trauka.
- Sāciet ar pareizajām sastāvdaļām. Izmantojiet receptē norādītos īpašos sastāvdaļu veidus un daudzumus. Dažādi miltu, saldinātāju, raudzēšanas, tauku un šķidruma veidi nav savstarpēji aizstājami, neveicot citus receptes pielāgojumus, ja tas vispār ir iespējams. Tas, kas varētu šķist vienkāršas, nekaitīgas izmaiņas vai mijmaiņa, var izraisīt neparedzētas sekas. Izmantojiet sastāvdaļu tāpēc, ka tā ir pareizā, nevis tāpēc, ka tā notiek pieliekamā vai ledusskapja durvīs.
- Izpildiet soļus. Apvienojiet un samaisiet sastāvdaļas, kā norādīts. Katram cepšanas receptes solim ir sava loma un tas veicina rezultātu. Norādījumi ir paredzēti, lai jums palīdzētu un maksimāli izmantotu laiku un pūles, nevis to tērētu.
- Mērīt uzmanīgi. Katras kūkas receptes sastāvdaļu daudzums un attiecība ietekmē rezultātu. Lielākā daļa no mums nevar precīzi noteikt daudzumu acs ābola, un, domājot par prognozēm, kūkas nav labas. Paļaujieties uz mērkrūzīšu un karotes konsistenci un uzticamību. (Uzlabotajām cepšanas receptēm ir nepieciešami svari, lai gan lielākajai daļai recepšu, kas rakstītas iesācējiem mājās, tādas nav nepieciešamas.) Izmantojiet mērkrūzes ar izliešanas snīpi mitrām sastāvdaļām. Sausām sastāvdaļām izmantojiet krūzītes ar vienmērīgu malu ar līdzenu virsotni; tos bieži sauc par sausiem mērglāzēm, pietiekami atbilstoši. Mitras un sausas mērkrūzes nav savstarpēji aizstājamas, un, mēģinot izmantot vienu otras vietā, var rasties pārsteidzoši neprecīzi mērījumi, kas var sabojāt kūku. Lai izmērītu sausās sastāvdaļas, piemēram, miltus vai granulētu cukuru, ar karoti to no maisa vai trauka ievietojiet atbilstoša izmēra sausā mērglāzē un pēc tam izmantojiet (neasu) naza taisno malu, lai noslauktu pārpalikumu, līdz tas ir vienā līmenī ar kausa augšdaļu. Ja cepšanā izmantojat daudz lipīgu sastāvdaļu, piemēram, zemesriekstu sviestu, medu vai kukurūzas sīrupu, noderīga ir regulējama virzuļa veida mērglāze. Virzulis darbojas kā slotiņa kausa iekšpusē, izskrāpējot katru pēdējo sastāvdaļas daļu.
- Ļaujiet sastāvdaļām sēdēt. Kad recepte prasa istabas temperatūras olas vai mīkstu sviestu, pirms cepšanas sākat vismaz stundu, lai tās apsēstos uz jūsu letes. Olas pēc pieskāriena vairs nedrīkst justies aukstas, un pirksta galam viegli jāievieto sviests. Ir vilinoši steigties ar sviestu, aizlaižot to mikroviļņu krāsnī, taču sviestu ir viegli izkausēt, nevis mīkstināt. Izkausētais sviests pēc receptes nedarbojas tāpat kā istabas temperatūras sviests, un kūka vai glazūra cietīs.
- Izmantojiet pareizo rīku uzdevumam. Karote nevar aizstāt, piemēram, putotāju vai lāpstiņu. Cepšanai nav jābūt dārgai, taču jūs nenožēlosiet, ka ieguldījāt labi izgatavotos, daudzpusīgos pamatos, piemēram, izturīgās bļodās, mērkarotēs un krūzītēs, lāpstiņā, putotājā, stiepļu dzesēšanas plauktā, mikserī un parastās cepešpannās. ilgst gadiem ilgi.
- Sagatavojiet pareizo pannu. Izmantojiet receptē norādīto pannas izmēru un veidu, kas ietekmē daudz vairāk nekā kūkas forma. Ja vien receptē nav norādīts citādi, cepiet kūku metāla pannās, nevis stiklā vai keramikā. Sagatavojiet pannu tā, kā norādīts receptē ieeļļošana un miltu uzklāšana , miglošana ar vārīšanas aerosolu vai odere ar pergamentu. Aiz šiem soļiem slēpjas vēl vairāk, lai tikai izvairītos no pielipšanas. Tie arī ietekmē kūka izskatu un tekstūru, un pēc tam tie palīdzēs tīrīt.
- Pārliecinieties, ka krāsns ir karsta. Pirms pannas (-u) ievietošanas iekšpusē krāsnim jābūt karstam un gatavam. Apkurei (vecākās receptēs to parasti sauc par iepriekšēju uzsildīšanu) vajadzētu būt jūsu pirmajam solim, pat ja tas nav norādīts kā pirmais solis receptē. Ja receptē ir norādītas plauktu pozīcijas, pirms krāsns ieslēgšanas pārvietojiet tās vietā. Ja jums ir aizdomas, ka jūsu krāsns termostats ir neprecīzs (jo, piemēram, ceptas preces pastāvīgi ir pārmērīgi vai nepietiekami gatavotas, cept atbilstoši receptē norādītajam laikam), iegādājieties dārgu krāsns termometru, lai sēdētu vai pakārtos pie krāsns plaukta un dodu jums otro viedokli.
- Veiciet temperatūras pārbaudi. Izmantojiet uzticamu taimeri, taču vienmēr pārbaudiet, vai nav pieticības. Laba recepte ne tikai dos cepšanas laiku, bet arī sniegs citas norādes vai soļus, kas palīdzēs jums novērtēt, vai izceptais produkts ir paveikts, piemēram, atsperoties, viegli pieskaroties, vai atvelkot no pannas sāniem. Kad recepte piedāvā laika diapazonu, pārbaudiet, vai nav pieticības. Jūs vienmēr varat to cept ilgāk, taču nav jāizcepta vai sausa kūka. Labi testētāji ir zobu bakstāmie vai slaidie iesmi. Kad tas ir izdarīts, izpildiet receptes norādījumus par to, cik ilgi kūka ļauj atdzist, pirms to izņem no pannas vai pasniedz.
- Pievērsiet uzmanību olām. Ja vien nav norādīts citādi, kūkās izmantojiet lielas svaigas olas. Tā vietā, lai olas ieplaisātu tieši mīklu bļodā, tās pa vienai ieplaisā mazākā bļodā un pēc tam ielej mīklu bļodā. Ja olā iekrīt mazi čaumalas gabali, jūs varat tos viegli redzēt un noņemt no mazākās bļodas. Ja receptē tiek prasīts atdalīt dzeltenumus un baltumus, un jūs nejauši salauzat dzeltenumu, visas mīklas vietā esat sabojājis tikai vienu olu. Ticiet vai nē, bet tīri un rūpīgi atdalītas olas būs vēl jo vairāk svarīgas, ja jūsu kūkas recepte prasa saputotus olu baltumus, kas nevar sasniegt paredzēto apjomu, ja tie satur kaut vienu pilienu dzeltenuma.