Vislabākais jūras veltes GumboKredīts: Cedric AngelesDienvidos ir grūti atrast ēdienu, kas būtu vairāk svinēts vai apspriests nekā gumbo. Nu, tur ir arī kukurūzas maize (cukurs vai nē), čili (pupiņas vai nē) un vecās debates par austrumiem pret rietumiem. Dienvidniekiem patīk strīdēties par ēdienu. Bet gumbo ir īpaši strīdīgs temats, it īpaši Luiziānas iedzīvotāju vidū. Tas, kas nonāk gumbā, atšķiras tikpat daudz, cik pavārs to gatavo, taču jāņem vērā daži noteikumi. Lasiet sešas vadlīnijas, kā pagatavot labu katlu ar gumbo, neatkarīgi no tā, vai esat pieredzējis profesionālis vai pirmreizējs.
1. Vērojiet savu roux
Lielākā daļa gumbo recepšu sākas ar roux, un laba iemesla dēļ: tas ir visa ēdiena pamats. Roux ir milti, kas ir apbrūnināti taukos (piemēram, eļļā vai sviestā), lai sabiezētu un garšo gumbo un citus Cajun ēdienus. Lai gan tā ir tikai divas sastāvdaļas, gūžas entuziasti sīvi apspriež roux krāsu. Daudzi saka, ka pareizam gumbo roux jābūt šokolādes brūnai, lai iegūtu visbagātāko garšu. Mūsu Test Kitchen dod priekšroku sviestam, nevis eļļai, lai iegūtu bagātīgu, riekstu garšu. Bet sviests viegli sadedzina, padarot gaišāku zeltaini brūnu ruksu. Bet Leah Chase, šefpavārs aiz mugurasŅūorleāna & apos;leģendārais restorāns Dooky Chase, nav sviesta cienītājs gumbo. Viņa savā gumbo roux izmanto neitrālu eļļu, jo tai ir augstāks dūmu punkts, kas nozīmē, ka jūs varat to pagatavot tumšāku. Neatkarīgi no krāsas, kuru vēlaties, jums būs nepieciešama panna ar smagu dibenu (vislabāk ir čuguns) un noslaucītājs, lai to nepārtraukti maisītu. Uzmanīgi sekojiet tam - kad redzat melnus plankumus, tie ir sadedzināti, un jums būs jāsāk no jauna.
Saistīts: Classic New Orleans Gumbo
2. Neaizmirstiet trīsvienību
Sautēti sasmalcināti selerijas, sīpoli un paprikas veido “svēto trīsvienību” Cajun un kreolu ēdienos. Šis aromātiskais trio ir arī diskusiju avots - daži izmanto zaļos papriku, citi atbalsta sarkano. Daži pavāri maisījumam pievieno ķiplokus, kurus mēs pilnībā apstiprinām.
Saistīts: Ņūorleānas receptes Mardi Gras
3. Krājuma vietā izmantojiet ūdeni
Lai iegūtu vislabāko garšu, ūdens vietā izmantojiet buljonu vai buljonu savā gumbo. Neatkarīgi no tā, vai izmantojat vistas vai dārzeņu buljonus, mājās gatavotus vai iesaiņotus, krājumi sniegs jūsu gumbo lielāku dziļumu un sarežģītību.
4. Ej zemu un lēnu
Gumbo ir projekts. Un jūs to nevarat sasteigt. Patiesi lieliska gumbo pagatavošanai ir vajadzīga labākā dienas daļa, sākot no sastāvdaļu sagatavošanas, beidzot ar roux pagatavošanu un beidzot ar visu zemu un lēnu sautēšanu. Lēna vārīšana ļauj visām garšām precēties kopā un pasargā gumbu no degšanas vai pārmērīgas samazināšanas. Daži cilvēki saka, ka gumbo garšo labāk, jo ilgāk tas sēž, un pat iesaka to pagatavot dienu iepriekš.
Saistīts: Ņūorleānas sarkanās pupiņas un rīsi
5. Pabeidziet ar fileju
Gumbo tradicionāli tiek pasniegts pār tvaicētiem baltiem rīsiem (un dažreiz kartupeļu salātiem!), Sānu gabaliņos sagriezti sīpoli un karsta mērce. Bet ir vēl viens svarīgs pēdējais pieskāriens: Filé ('FEE-lay') pulveris, kas izgatavots no sassafras lapām. To parasti pārkaisa uz atsevišķām porcijām, lai sabiezētu un garšotu gumbo. Lai gan jūs noteikti varat pagatavot gumbo bez tā, mums patīk garšvielu zemes, nedaudz ziedu garša. Ja lielveikalā vai gardēžu veikalā neatrodat filejas pulveri, pasūtiet to vietnē penzeys.com.
6. Neuztraucieties par to, ko domā citi
Gumbo pagatavošanai ir tik daudz noteikumu, ka tas var būt biedējošs, it īpaši, ja jūs to nekad iepriekš neesat izveidojis. Bet nepārliecieties pārāk daudz par to, kas ir “pareizi” un “nepareizi”. Nav divu vienādu gumbo recepšu, un, visticamāk, visās ir par ko debatēt. Mēs nesakām, ka jums vajadzētu kļūt savvaļas un pievienot kāposti un kvinoja uz gumbo. Sāciet ar diezgan klasisku recepti, apgūstiet pamatus, pēc tam izkopiet to, lai padarītu to par savu.