Dienvidu garša: piparu siers



Zupas receptes: bazilika tomātu zupa Garšīgāk uzņemot krēmveida klasiku, šī recepte tomātu zupu pārceļ uz nākamo līmeni ar ceptu okru un svaigu baziliku. Dienvidu vērpjot, pasniedziet ar Kredīts: Foto: Beth Dreiling Hontzas

Piparu siera receptes



Siera pipari, bārbekjū, sams un putraimi - visi īstu dienvidu kulinārijas ikonu piemēri. Neskatoties uz pazemīgo sākumu, diksī dzimušie dārgakmeņi ir kļuvuši populāri visā valstī. Ievadiet pimiento sieru. Pavārgrāmatu, kurā ir viena īsta pimiento siera recepte, nemaz nerunājot par daudzajām reģionālajām variācijām, piemēram, paprikas vai jalapeño papriku pievienošanu, ir gandrīz neiespējami atrast; iecienītās receptes izdzīvo mutvārdu tradīciju veidā. Tāpēc šīs unikālās izplatības popularitāte joprojām lielā mērā attiecas tikai uz valstīm, kas atrodas zem Mason-Dixon līnijas, kur tā ieņem savu vietu kā dienvidu delikatese.

SAISTĪTĀS:





'Es reti esmu sastapis ne-dienvidnieku, kurš zinātu, kas tas ir,' saka romānists un Ziemeļkarolīnas štata Reinolds Praiss. Bet, kad nepazīstamajam ir iespēja izlasīt pimiento sieru, Reinolds piebilst: 'Viņi to sazinās.'

Kas ir piparu siers?
Nezinātājiem tas ir nedaudz vairāk nekā rīvēts siers, sasmalcināti pimiento pipari un nedaudz majonēzes. Tomēr tiem faniem, kuri pimiento sieru ierindo tieši blakus auksti ceptai vistas gaļai un velnišķīgām olām kā būtisku lietu jebkurā pareizajā lauku piknikā, tas ir daudz vairāk. Bhaktām pimiento siers kļūst par obligātu nepieciešamību - paaugstinot parasto grilēto sieru kaut kā debešķīgā veidā, un dramatiski paaugstinot siera burgeru un omletu latiņu.



Kāds siers ir labākais Pimiento sieram?
Cienītāji ir vienisprātis, ka asais Čedaras siers ir pimiento siera mugurkauls. Augstas kvalitātes majonēze, piemēram, Hellmann vai Duke, ir arī dota. Bet šeit sāk domāt viedokļi. Attiecībā uz tekstūru dienvidu pavārgrāmatu autors Džeimss Viliss dalās ar tādiem izplatītiem jautājumiem kā, vai sieru vajadzētu sarīvēt vai biezeni? Ja sarīvē, rupji vai smalki? Vai dakša vai mūsdienu virtuves kombains ir labākais rīks, ja to sasmalcina?

Meklējot galīgo maisījumu, mēs lūdzām vecāko pārtikas redaktori Mary Allen Perry par viņas slepeno pimiento siera recepti. Viņa piekrita, bet atzina: 'Mana recepte sākotnēji bija manas vecmāmiņas Keršas, kura dzīvoja līdz 98 gadu vecumam, - slaida, griezta un bezbailīga no tauku satura.'

Mērija Alena izmantoja bērnības atmiņas, lai ierakstītu šo pasakaino formulu. Tātad, neatkarīgi no tā, vai jūs izmantojat pimiento sieru selerijas nūjiņu pildīšanai vai izplatīšanai uz krekeriem vai iecienītas maizes šķēles, jums vajadzētu justies pārliecināti par šo drausmīgo versiju un tās variācijām.



Piparu siera pamata recepte
Sastāvdaļas
1 1/2 tases majonēzes
1 (4 oz.) Burkā sagriezti paprikas, iztukšoti
1 tējk. Vusteršīras mērce
1 tējk. smalki sarīvēts sīpols
1/4 tējk. malti sarkanie pipari
1 (8 oz.) Bloks īpaši asiem Čedaras sieriem, smalki sagrieztiem
1 (8 oz.) Bloks asais Čedaras siers, sasmalcināts

Samaisiet pirmās 5 sastāvdaļas lielā traukā; iemaisa sieru. Uzglabāt ledusskapī līdz 1 nedēļai.