Svaiga OkraKredīts: Antonis Achilleos; Atbalsta stils: Kay E. Clarke; Pārtikas stils: Emīlija Nabora zāleTrīs akru dārzs nepiedāvā nekādu ēnu. Šo stundu es pārāk labi iemācījos kā bērns, kad pavadīju laiku vecvecāku tēvu tēvā ārpus Grenādas, Misisipi. Atlikušos 10 akrus viņi veltīja zirgiem un neregulārai govij, kurai gar žoga līniju bija grezni ēnaini koki. Bet traktora uzartās dārza rindas pārņēma vasaras sauli, palīdzot tai pārplūst ar nepaklausīgiem lauku zirņiem, zaļajām pupiņām, tomāti , pipari, arbūzi, dzeltenais ķirbis un okra - pēdējais, ar kuru man izveidojās spēcīgas mīlestības un naida attiecības.
Atļauja novākt ražu bija tik jautra tādam bērnam kā es, kurš dzīvoja pilsētā, tikai 8 jūdžu attālumā un kuram ik pa brīdim patika spēlēt lauku meitenes lomu. Vismaz pirmajās minūtēs tas bija jautri, pirms siltums un mitrums pilnībā reģistrējās. Par laimi, tomāti bija ātri un viegli salasāmi - arī skvošs, arbūzi, pipari, zirņi un pupiņas. Bet okra jutās kā sods. Es, neskatoties uz karstumu, veltīju tam laiku, darot visu iespējamo, lai izvairītos no auga dzeloņainajām daļām. Tomēr, lai cik rūpīga es biju, šīs mazās muguriņas uz kātiem un lapām mani vienmēr dabūja. Es apjautu, ka postījums notiek tikai vēlāk, kad, iemērcot vannu, manas sīkās, neredzamās brūces sāpīgi parādīs. Es iedomājos, kā mani vecvecāki smejas, kad dzirdēja, kā es zem loka lamājos ar mazuļa lamāšanos, murminādams dadgum okra, kad es ar nomazgāju sāpošās vietas.
Pat tā, es loloju šo okru. Tas bija tik svaigs, ka nekad neredzēja ledusskapja iekšpusi. Sāpes bija tā vērts; šīs maigās pākstis ar sparģeļiem līdzīgo garšu bija īsts kārums. Mana vecmāmiņa tos sagrieza 1 collu šķēlēs, iemeta kukurūzas miltos un sālī un apcep. Man patika viņas ceptās okras versija tik daudz vairāk kā stipri panētā veida kafejnīcas stila restorānos, kurus mēs dažreiz apmeklējām. Es rūpīgi izvēlētos lielāko maizes daļu, cenšoties kaut kā atjaunot viņas okra un pārklājuma attiecību, lai spīdētu vairāk dārzeņu garšas. Dažreiz viņa iemeta dažas šķēles lauka zirņu katlā, lai sabiezētu vārīšanas šķidrumu. Un viņa laiku pa laikam sautēja okru ar sasmalcinātiem tomātiem, izveidojot šo klasisko love-it-vai-hate-it dienvidu pusi. Viskozā tekstūra mani neuztrauca; Es uz dakšas šķēpu vairākus okra riteņus, lai katrā kumosā varētu iegūt lielu kumosu.
Kā pieaugušais es joprojām cepu to, kā vecmāmiņa man mācīja, bet es gadu gaitā esmu paplašinājis savu repertuāru, pildot pākstis ar sieru, tāpat kā jūs jalapeño poppers, marinējot tos ar labu burbona šļakatām vai ēdot tos - ja tie ir mazi, maigi un ļoti svaigi - galvenokārt neapstrādāti salātos.
Pildīti Okra Poppers 
Burbonā sālīti marinēti pipari Okra 
Kraukšķīgie Okra un kukurūzas salāti ar rančo mērciKreisais:Kredīts: Antonis Achilleos; Atbalsta stils: Kay E. Clarke; Pārtikas stils: Emīlija Nabora zāleCentrs:Kredīts: Antonis Achilleos; Atbalsta stils: Kay E. Clarke; Pārtikas stils: Emīlija Nabora zālePa labi:Kredīts: Antonis Achilleos; Atbalsta stils: Kay E. Clarke; Pārtikas stils: Emīlija Nabora zāle Esmu pat mēģinājis izaudzēt okru ar nelieliem panākumiem. Es esmu tikai slikts dārznieks. Par laimi, man ir pieeja lauksaimnieku tirgiem un ražot stendus, kur vasarā varu nopirkt svaigas, jaunas pākstis. Es joprojām saspiedīšu dažus no tiem, lai pārliecinātos, ka tie ir labi, ko apstiprina šo mazo tapu ieduršana manos vecākajos pirkstos. Dadgum okra.
Okra pamati
Trīs padomi, kā izvēlēties un sagatavot
Atlasiet Mazs
Apmēram 3 collas garas pākstis, visticamāk, būs maigas, savukārt 6 collu vai lielākas pākstis mēdz būt koksnainas.
Pārbaudiet krāsu
Izvēlieties pākstis, kas ir dinamiski zaļas (vai violetas). Pat mazi bērni var būt pārsteidzoši grūts, ja tie ir bāli.
Esi ātrs
Kad esat sagriezis svaigā okrā, tas sāks atbrīvot gļotādu. Šī lipīgā viela ir lieliska, lai sabiezētu gumbo vai lauka zirņus, bet tas var nebūt tas, ko vēlaties cepta okra grozam. Strādājiet ar ātrumu, lai samazinātu gļotas, un nesagrieziet okru ļoti mazos gabaliņos, kas padarīs to gludāku.